このブログを書いて過去最も読者様からの紹介の問い合わせが多かった表記の店を貸切で訪問。（80名くらいの問い合わせをいただきました）最近では６月まで満席という予約困難店。食べログ等に電話番号を掲載しておられないのでこの日も直接に店に来られて予約されるお客さんもいた。

場所は旧歌舞伎座の裏の路地を入ってさらに奥まった場所に位置する。看板はなし・・・・若くて綺麗な女性が一人で切り盛り。カウンター６席のみ・・・コース3000円という驚愕価格。

貸切だったので果実味のあるワインを持ち込んで（持ち込み料必要）マリアージュを楽しむ。

座付はブロッコリーとアスパラの合いの子で茎を食べるブロッコリーのスティックセニョールを湯がいたものの上に旬の新子（かますの稚魚）を乗せたもの。。これだけで大満足・・・・

続いて看板商品の烏賊の姿造りの準備。最初に活烏賊のプレゼンテーション。「キュウキュ」と鳴くのを見たのはこの店で初めて。季節によって烏賊の種類は変わる。この日はヤリイカ。４月くらいからは剣先烏賊登場とのこと。

これで３人分。。スダチを絞って塩をつけていただく。。。甘くて持ち込んだシャブリと最高の相性を見せる。

大ぶりにカットされた鰆の塩焼き。新鮮なので身がふかふか。。火入れもドンピシャ・・

酒肴として和歌山産の筍の焼いたものと花海月ともずくの酢の物、烏賊下足の酒盗和え・・・

ここからはサケクダサイ・・・・タイプ別に美味しいものが数種類。。

活け造りで残った耳と下足は半分は塩焼きに半分は天ぷらにしていただく。女性ならではの気配りに敬服する。

握りの扉は細かく目を入れて甘みを引き出した烏賊から・・・シャリは烏賊墨をいてれいるけどあまり気にならない。。和歌山の鯛、コリコリの放血神経締めを施した釣りの鯵、泉州産のコリコリポリポリ食感の足赤エビと続く。

漬けマグロ（私は苦手なのでタイラギ貝を出していただいた・・感謝）京都のトリ貝、１枚付のコハダ、ふわふわに炊き込まれたアナゴ（これだけは普通のシャリ）でフニッシュ。。約2時間食べて飲んで笑って楽しんで支払いは一人5000円の心配価格。。

2次会はその路地にある「スナックしげ」飲み放題と歌い放題で一人3000円・・・楽しい１日でした。。。

元来予約がいっぱいでかなり先になると思いますがこのお店の連絡先と住所を知りたい方はぺろぺろ店主まで・・・→ shatyo@nori-net.jp

大阪で食べログ２位、ミシュラン一つ星の心斎橋の表記の寿司店をコンサル業と飲食店経営で飛ぶ鳥を落とす勢いの友人と訪問。畳屋町の路地を入ったところで店内はL字型のカウンター6席のみ。

ご主人は香川県の尽誠学園野球部出身。。トーク全開で仕事をされる。

先付けは卵がパンパンに入った飯蛸。続いて北海道産のあん肝。レアに火入れした鰤しゃぶ、太刀魚の塩焼き、焼きカラスミと続く。

本鮪赤身の漬け、中トロ、小肌、剣先烏賊、烏賊下足、紀州の鯛と続く。店が狭いのでご主人を中心にいいコミュニティーができる。

続いて巨大な細魚、シマアジ、千葉産の鯖、金目鯛、瀬戸内の鰆、バフンウニと続く。

煮牡蠣、レアに湯がかれた車海老、穴子、玉子、細巻き３種でフィニッシュ。王道の寿司で奇をてらったところもなく美味しくいただきました。一人25000円の会計でした。。。

中央区心斎橋筋2-1-3
06-6211-9111

<p><a href="https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27000411/?tb_id=tabelog_2d1d782079b0c89a9cbbd543257b9d457c60dd2f">尽誠</a> （<a href="https://tabelog.com/rstLst/RC010201/">寿司</a> / <a href="https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/R5150/rstLst/">心斎橋駅</a>、<a href="https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/R7093/rstLst/">長堀橋駅</a>、<a href="https://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/R3388/rstLst/">大阪難波駅</a>）
<br />夜総合点<span style="color: #FFD700;">★★★</span><span style="color: #A9A9A9;">☆☆</span> 3.5
</p>

西天満のアメリカ領事館側にある表記の寿司店を訪問。名門北新地「平野」出身のご主人は寿司の美味しさもさながら京都つるやで勉強した一品料理の美味しさも群を抜く。

謙虚な人柄もあってお店はいつも満席状態。

先付けはヒラスズキと水菜のお浸しから。お作りは脂のりまくりの明石の鯛に肝を巻いたカワハギ、富山のドロエビと続く。まさに旬真っ只中の取り合わせ。

続いて穴子の稚魚の「のれそれ」とうずら卵を温泉たまごにしたものを合わせたものを酸味のあるタレでいただく。まさに早春の味わい。

千葉産の太刀魚は小ぶりだけど脂が乗りまくって驚く美味しさ。せりの和え物も秀逸。

毛ガニと蕨の和え物、鯛の子を薄味で炊き上げたもの、クリームチーズの味噌漬けと奈良漬と金柑を合わせたものは日本酒が進みまくって困りまくる。

煮物椀は豆腐真薯とマナガツオ大根と柚子の花の品の良い取り合わせ。出しの塩梅も完璧なり。。

握りの扉は脂が乗りまくった平目から。続いて鱚、和歌山産の鯵、皮をあぶると脂が弾けて焼肉のような味がした金目鯛と続く。寿司に合ったお酒も出していただき大満足。剣先烏賊、昆布で締めた白魚と続く。

大きなサイズの赤足海老は味噌が甘々。トロの代わりに出していただいた赤貝もコリコリで肉厚。平野譲りの穴子は塩と煮詰めの２種。タイラギ貝を追加して玉子とかんぴょう巻きでフィニッシュ。何をいただいても最高の食材を使用される潔さに感服。

帰りはお店の方全員でお見送りいただきました。

過去のふく吉はこちら
大阪市北区西天満4丁目11番8号
営業時間：17時〜23時
Tel:06-6809-469