私どもの経営する住之江区にある表記の店で某団体の会食会に相伴する。まん延防止期間中なので隣席との距離を大きく取りながらアルコールなしの食事提供。この日は7000円（税別）のコース。

先付けは泉州産蛸の湯引きを梅肉にて。プリプリに膨れた蛸の身を白芋と枝豆と一緒にいただく。

刺身は千葉産の赤貝、山口産の剣先烏賊、淡路産の目板鰈、高知県宿毛産の大紋はた、剣先烏賊のげその5種盛り。。お酒がないのがとてもつらい・・・

煮物椀は湯葉真薯と冬瓜、蓴菜の夏らしいあっさりしたもの。出汁の淡さの塩梅もとてもいい。

八寸は小鉢に入った軽く湯がいた車海老、諸胡瓜を黄身酢にて。ガラスの器には糸瓜、鯛の子含め煮など。淡路島産の大きな太刀魚を手綱焼きにしたものは火加減がとてもいい。　万願寺唐辛子の醤油焼き、蓮根田舎煮、一寸豆海老はさみ揚げ、煮穴子の押し寿司。

私どもの店のスペシャリティーの鮎友肝焼き。頭と中骨、尻尾は唐揚げにて提供。あしらえは鬼灯に入った蒸し雲丹。

半日特製ダレに漬け込んで蒸し焼きにする但馬牛ローストビーフ。あしらえは焼きパプリカ、牛蒡唐揚げ。醤油ベースの和風ソースと胡麻ソースでいただく。

冷やし鉢として湯引き鱧、水茄子水晶煮、南瓜、オクラ、茗荷。さっぱりとして食べ口がとてもいい。

食事は釜焚きにしたとうもろこしご飯と鯛の澄まし汁。ぬか漬けがかなり美味しかった。

デザートは柑橘3種類のグランデーズソース。。　自家製最中とほうじ茶でフィニッシュ。

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大阪市住之江区東加賀屋３−１５−９

大国町にある表記の和食店を訪問。大国町駅４番出口から徒歩3分。表通りから1本入ったところにあって知らなければ通り過ぎてしまいそうな感じ。

照度を落とした店内は白木のL字型のカウンターの６席のみ。店主の榎本さんと見習いの若い方2名で切り盛り。メニューはお任せコース22000円のみ。

ご主人は法善寺の名店「本湖月」穴見氏の一番弟子で23年の修行を経て2020年9月にこの地で開業。料理は懐石仕立ての体になっているけどお酒と合うような塩分高めのちょこちょこした酒肴が中心。お酒の提供もできるようになって6時から一斉スタート。

料理はSNS掲載不可なので献立のみ掲載

・生湯葉の冷たい茶碗蒸し仕立てに蓴菜を浮かべたもの。
・鯨の舌を炊き込んだもの
・島根県のブランド鯵の「どんちっち」の焼き霜作りは脂乗りまくり
・かなり大きな国産蛤を使った真薯と金時草の煮物椀
・韓国産の鱧を骨切りして皮目だけ炙ったお造りは梅肉で供される
・豆腐の皮や鮪の甘辛煮、白身魚を炊き込んだものなどを使った酒肴5種盛り
・脂が滴り落ちる白甘鯛の塩焼きは鬼おろしとともにいただく
・胡麻豆腐の揚げだし
・魚の皮を揚げて酢につけたカピタン
・ひじきの炊いたものや穴子の八幡巻、きぬかつぎなどの酒肴4種盛り
・アスパラガスの素揚
・帆立貝柱の串焼き
・活け蛸の塩焼き
・バイ貝煮付け
・玉子とグリーンピースと出汁を合わせたもの
・車海老、茄子、厚揚げの煮物
・子持ちこんにゃくのバター焼き
・だし巻き卵焼きと白ご飯
・宮崎産のアップルマンゴー
・半殺しのもち米と粒あん
・抹茶

今回もお腹がはちきれそうになりました。お酒も珍しいものばかりたくさんいただいて会計は4.5諭吉。。。

大阪市浪速区戎本町1-7-1

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私どもの経営する住之江区にある「懐石料理徳」の店舗内店舗でフラッグシップ店。完全個室になっている茶室にテーブルをおいて使用。旬の最高食材を使った茶味のある献立を提供。蔵元直送の日本酒やハイラインのワインなどのお酒と一緒に楽しむ方が多い。。

料理は14000円と18000円（税・サ別）。この日は友人と一緒に18000円のコースを相伴する。

座付は梅酒と一緒に吟味して仕入れた韓国産の鱧に秋田の蓴菜を添えたもの。叩きオクラと花穂紫蘇と酸味の効いた出汁のジュレが上から掛かる。鱧もしっかり脂分があって味が深く国産の鱧とは食味が全く異なる上質な味わい。

和歌山産の５Lの超特級梅を何日もかけて丁寧に下ごしらえをして柔らかく煮詰め、白味噌仕立てにしたスペシャリティの一品。世間によくある甘露煮ではない昔からある茶懐石の仕事。

千葉産の伊勢海老と丹後産の鳥貝のプレゼンテーション。

唐津焼の器に入った向付はイサキ、ハリイカ、北海道の雲丹の3種盛り。

アコウの薄造りはポン酢で供される。コリコリ食感で身がとても甘くて濃い。。この時期ならではの魚でカレイやカワハギなどもいいけどアコウに敵う魚はないと実感。

朱塗りの椀に入った煮物は山口県産の渡り蟹の真丈。つなぎは少しでほとんど蟹で作られていて食べ応え満点。。出汁も淡味でとてもいい。

茶道具のへぎ板に盛り付けられた八寸は天然鮎の香味焼き（頭と中骨は唐揚げ）高知産の鮑の柔らか煮、とうもろこしと松の実の天ぷら、からすみの白和え、鬼灯に入った卵黄の味噌漬け蓮根鋳込みなど。。

炭火を使って山椒オイルを塗って焼きこんだ伊勢海老はとてもいい香り

プリプリの身はなんとも言えない味わい。伊勢海老はこうやってシンプルにいただくのが一番。オマールやロブスターとは一線を画す甲殻類の王様。。

酢の物は鳥貝と糸南瓜、フルーツトマト、防風などの盛り合わせ。

食事は釜炊きの蛸ご飯。。泉州産の生真蛸を使ったもの。。コリコリ食感がとてもいい。

デセールは甘夏柑とマンゴー、グレープフルーツのゼリー。。名物の特製餡を挟んだモナカでフィニッシュ。外連のない美味しい食事と一緒に楽しくいい時間を過ごすことができました。。

大阪市住之江区東加賀屋３−１５−９
懐石料理徳内
0666830045
（紹介制）