和食

初枝

雨が上がって西表島の星砂海岸近くの寿司店「初枝」にいく 店主が毎日釣ってくる魚を握るらしい。 仕入れがただの究極の店・・・ もちろん日本最南端の寿司店であることも確か 結構大きな店はこの時期よくはやっている。 ネタケースにはカラフルな魚がいっぱい。 まずはお造りを注文(写真) シルイユ(しろ鯛)ビタロ(フエタイ)ミーバイ(ハタ) シャコ貝に海ブドウの取り合わせ。 見た目は悪いが味は最高。 白身なのに味は濃厚かつ繊細 112357176712420[1].jpg

初枝寿司 / 竹富町その他)


カテゴリー 沖縄県, 和食 |

ニラカナイ

西表島のニラカナイリゾートホテルのレストラン「パナリ」にて 海鮮鍋(5000円)。青ブダイ、赤マチ、赤みーばい、ホタテ、島烏賊、海老に三色麺と 季節の野菜。出汁は味噌ベースですっきり。 なかなかやる。 盛り付けもすっきり。 11235708745467[1].jpg


カテゴリー 沖縄県, 和食 |

和食 八重山

今日は石垣島で休暇 お気に入りの全日空ホテル八重山で地元の食材を使った 会席料理のコース(5000円)。 仕事も丁寧で見習う点多し。 沖縄の和食ではトップクラス 写真は先付け琥珀豆腐。中身はピーナッツ豆腐で島雲丹と水前寺のり これだけで実力が分かる。 前菜は海ブドウとこま貝のゼリーを三ばい酢で 焼き茄子と島湯葉を醤油餡で 造りはブダイと島烏賊 炊き合わせはラフテー(豚三枚肉のたいたん)と野菜いろいろ 焼き物は黒鯛の上に紅芋を乗せたもの 酢の物は糸瓜素麺と長命草を混ぜ込んだ白玉だんごに 高瀬貝とゴーヤ ご飯はじゅうしい(地元の炊き込みご飯) デザートはマンゴームース あくまで品よく、抵抗のない味付けには脱帽・・ 石垣の和食侮れず・・・ 112355801229309[1].jpg

八重山懐石・会席料理 / 石垣市)


カテゴリー 沖縄県, 和食 |