2018年ミシュラン一つ星の表記の焼き鳥店を訪問。大阪のJR東西線「新福島駅」から徒歩5分くらい。

明るめの木目のL字のカウンター10席と個室になっているテーブル席。寿司屋と見間違えるような内装。焼き鳥の煙も店内に全くないのでとても快適。焼き場の店主と若い男性で切り盛り。

メニューは4500円と6500円のコースのみ。この日はおまかせでいただく。

座付はかなりしっとりと仕上がった玉子カステラと味噌漬けのチーズを鋳込んだ百合根饅頭。これはもはや日本料理店の仕事。。。

最初にサラダが出て来るのもユニーク。雪塩がかかった野菜も上質・・・

続く前菜は燻製した熊野地鶏が入ったソーセージ入りポテトサラダ、骨抜きの手羽先の唐揚げ、柏の葉で包んで作った鶏ハム。

お酒も充実。。真野鶴（新潟）、HATOMASAMUNE(青森）、作　玄乃智（三重）、天遊琳（三重）、飛露喜（福島）をこの日は少しずつ料理に合わせて所望する。

串の扉はせせりから。プリンプリンで咥内で肉汁炸裂。コリコリのずりは当然癖や臭み全くない。横隔膜のハラミは山葵を乗せて・・・肝はレアな仕上がり。皮はパリパリかつ脂ドバーッ・・・滋味深く柔らかな河内鴨のもも肉と続く。どれもが食べ応えがあってしっかりと焼きこむタイプ。

口直しの鬼おろしと山芋の醤油漬け。。

熊野地鶏のモモ肉のネギソースがけ。。パクチーがとてもいい。

トリュフオイルのかかったふわふわの仕上がりの蒸しつくね。これも完全に和食の仕事なり。

希少部位の玉紐はビヨーンと伸びて咥内でぷちんと弾ける幾つでも食べたくなるお味。。

蒸しつくねのソースをご飯にかけたもの。半熟のうずら卵が添えられる。。焼き鳥店でこういうのをいただくのは初めて。。

焼いていただくチーズのカチョカバロも追加でいただく。。。日本酒との相性もいい。

後半はハツモト、ぼんじり、箸休めの自家製の柴漬け、百合の蕾の金野菜、手羽先、からすみを乗せた白子と続いてフィニッシュ。約２時間半店主の仕事ぶりを見ながら美味しい鶏料理を堪能しました。

大阪市福島区福島2-3-23
06-4797-1129
18:00~23:00

自宅のすぐ近くにあるラサール石井さんのお兄さんが経営していることでも有名なうどん店。場所はちんちん電車の姫松と帝塚山三丁目の間。この界隈はイタリアンやフレンチの店はたくさんあるんだけどお年寄りや女性が一人で食することが出来る店がなく、また低価格で気軽に飲めるお店もないためにそのような需要層をしっかりと取り入れて昼はうどんや定食、夜は簡単な居酒屋メニューの提供で地元の客をしっかりと取り込んでいる。

週末の夜はいつも満席で家族連れからカップルまでビジネス関係以外の客で大盛況。この日はご主人含め厨房に3名、ホールは奥さん含め3名の6名で運営。こちらは古くからずっと総菜店等をされてそれを引き継いでこの場所ですでに２０年くらいになると思う。

まずはビールといっしょにどてやきを所望する。下処理がしっかりしているのでスルスル口には行っていく。特にどおってことはないけどこういう雑駁なものが新聞を読みながら気軽に食せるのが嬉しい。

水茄子の煮揚げは注文があってから水茄子を素揚げする。火入れ具合も完璧で少し歯ごたえが残る感じが嬉しい。鰹のしっかりと効いた出汁が浸みてビックリするくらい美味しい。これだけを別に５人前くらい食べたかったくらい。

最後に酢橘の入った冷え冷えのうどん880円を所望する。少し縮れのある細麺でいりこと鰹が効いた出汁にぴったり。出汁の美味しさが突き抜けているのに驚く。麺はしっかりと冷水で〆ているので素麺のようなコシもある。涼感が溢れる全体のビジュアルもいい暑気払いになる。添えられた大葉や茗荷も身体に良さそう。ビールを飲みすぎて会計は2800円。ごちそうさまでした😃

大阪市住吉区帝塚山東1-12-10
06-6675-9608
11:30～15:00・17:00～21:00
定休日　水曜日

いし井 （うどん / 帝塚山三丁目駅、帝塚山駅、姫松駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.0

自宅近くの地域密着型のうどん店。私の高校の先輩であるラサール石井さんの実兄が経営されておられる。カウンター席が8席、テーブル席が２５席くらいあり。夜の居酒屋メニューを頂きにくる地元客がとても多い。白を基調とした綺麗めな感じの店内は店主と奥様と若い方が２名。平日、ランチタイムは、うどん、ライスの増量サービスもあり結構賑わう。大葉とおろし生姜と梅干しの入った「梅の香　あんかけうどん（800円）」というメニューがこちらのお店の一番人気。季節によって様々なメニューもありこの日は夏限定の「和風　びびん麺」という見た目はビビンバのような物もあった。

この日は一人で生ビールと海老の天ぷら680円と穴子と豆腐の炊いたもの450円をあてに一人酒を楽しむ。

ビールを２杯いただいたあとはお決まりのきつねうどん650円を所望する。ツルツルした麺は中太でしっかりとしたコシがあり小麦の香りがとてもいい。讃岐系のゴシゴシした感じやグミ感もそんなにないのでとても食べやすく味わいのある麺である。

出汁もあっさりしていながらしっかりと鰹と昆布でちゃんととられていて甘すぎず辛すぎずで風味よく飽きのこない味わい。揚げも当然美味しい。こういった普通の美味しいうどんを出す店が最近は減ったなと思いながら夜道を一人帰る。

大阪市住吉区帝塚山東1-12-10
06-6675-9608
11：30〜15：00、17：00〜21：00
水曜休