福島の表記の和食店を友人と訪問。ここ5年くらい毎月訪問しているお気に入り店で人に聞かれたらまず最初にお勧めする本格和食のお店。
1年前の料理の記録を見てから訪問するけど器も献立も踏襲せずに全て新しくしていることに敬服する。
大阪環状線の福島駅を北に徒歩8分、なにわ筋沿いに位置する。
個人的に大阪では一番美味しいと思うお店（好みはあると思いますが・・・）
数寄屋造りの内装はシンプルでモダン、店内はカウンター8席のみで14時と17時半スタートの2回転制。お客筋はとてもよく食事中はとても静かでゆっくりと食事を楽しむことができるはずなんだけどこの日は女性4人組がうるさかった・・・・・
先の予約は常連客だけで埋まっているので最近は新規客は取られていないよう。ミシュランはずっと前から2つ星だけどご主人はそのことは気にしない。「多分調査員の方は来られていないんじゃないですか」と言っていた。
メニューはコース料理のみ。食材によって価格変動だけどこの日は税サ別の28000円くらい。
この日の床飾もご主人の娘さんの作。ご主人と奥さん、若いお弟子さん合わせて5名で切り盛り。スタッフさんのコミュニケーション力も卓越していて所作も丁寧。
この日も若い調理師さんが伊勢海老を目の前で調理したり、餅を焼いたり、蓼の葉をおろしたりするのを見ながら食事をするのもライブ感があってとても楽しい
島根県高津川の鮎。よく肥えていて麗しい。
お酒も好みのものを3種いただきました。
料理写真掲載禁止なので献立のみ忘備録として記します。
・千葉産の蒸し鮑、肝を寒天で寄せたもの
・明石産鯵の押し寿司
・煮物椀 八尾産の枝豆真薯 黄韮
・刺身 垂水産アコウ 和歌山産伊勢海老油通し 潤菜
・由良産雲丹 美味酢ジュレ
・高津川鮎塩焼き 白瓜雷干し 黒ビール
・冷菜 フルーツトマト 寄せ玉蜀黍 万願寺唐辛子湯葉揚げ
・皮を炙った由良産鱧葛打ち 梅干し 冬瓜の煮物
・食事 釜炊きごはんと愛知産鰻蒲焼 鱧の子煮物 万願寺とジャコ
・山梨産桃
・水羊羹と薄茶
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大阪市北区大淀南1-9-16
