福島の表記の寿司店を訪問。界隈は有名店が立ち並ぶ激戦区。駅から北西に3分ほど歩いたところに位置する。檜のL字型のカウンターは10席で大人な雰囲気。開店して8年目とのこと。

寿司のコースメニューは13800円と17800円の2種類。今回は13800円のコースを所望する。双方ともに最初にあてが出て後から寿司になるスタイル。

最初の刺身は芽ねぎを巻いたクエの刺身、皮目を焼き込んだ鰆（鰹の代わり）、鯖の3種。

酒肴はかなり多彩。北陸の糸水雲は食感がとてもいい。タコの柔らか煮、相生産の牡蠣は新鮮でよく肥えたもの。子持ち昆布を卵黄醤油で和えたものは初めていただいてこの日一番のお気に入り。

銀鱈の西京焼きも日本酒にぴったりの塩味。ポン酢をかけた茶碗蒸しは白子がたっぷり入る。

握りの扉は塩昆布を乗せたほうぼうから。続いて鰤のお腹部分。マグロ漬けの代わりにいくら軍艦、小肌１枚づけと続く。

ご主人の握るスタイルは伝統的な本手返し。右斜を向いて肘を上げて握られているのと途中で桶を叩いて捨てシャリをする所作で今は無き日本橋の江戸前寿司の名店「福喜鮨」のご出身かと聞くとその通りだった。コンラッドホテル大阪のビルの鮨美寿志の井上氏も福喜鮨のご出身でかなり美しい所作で寿司を握られていた記憶がある。

剣先いかは塩で供される。独特のフォルムの車海老は温かくてかなり美味しい。ふわふわの皮目を上にした穴子、干瓢巻き、福喜鮨と全く同様の玉子でフィニッシュ。

価格を考えると大満足。。お酒もたくさんいただきいい時間を過ごすことができました。

帰りに立ち寄ったバーのご主人はジンリッキーマニアで個性のあるジンをブレンドして供される。思いの外に飲みすぎてしまう。

この日のご主人の握りの所作が美しくずっと見惚れていた。

最近の大阪の高級寿司店の握りで手を返した後で最後に寿司を右手で握り込む下品なスタイルの方が多いことに閉口する。私は右手で握り込むこの所作を「よこはまたそがれ」という隠語で呼ぶ。理由は上記の写真を参照。

大阪市福島区福島7-7-24
17:00～23:00
水曜定休

フェスティバルホールのコンサートの帰りに表記の店を訪問。本店は汐留の電通のビルの最上階。清潔で凛とした空気とともにお出迎えいただき正面の無垢の天然檜のカウンタ−に案内いただく。この日の握り手は日本橋の福喜寿司本店で修行をされたエースの井上さん。

こちらのお店はカウンタ−のついた小部屋が4つあって貸し切りで楽しむ事が出来るのが特徴。ソムリエさんもいてお寿司や料理に合ったワインを合わせても頂ける。

寿司のコースと寿司会席のコースを奨めていただいたけど好き嫌いがあるのでネタケースを見て食べたいものだけを握って頂く。ちなみに寿司コースは12000円と15000円＋税サービス。

座付きは車海老と枝豆の白和え。特にどおって事ない。真鰈はかなり大きな魚体で口に入れた瞬間に魚の甘味が口一杯に広がる。鮑は身の部分と好物の磯の香の強いエンペラの固い部分を指定して頂く。皮目を炙ったのどぐろも脂たっぷり。

日本酒の品揃えも良くて最初は福島の写楽と滋賀の三方良し。赤酢のシャリとの事で菊姫の山廃仕込みを合わせる。独特の癖が寿司によく合って同じものを3合ほど頂く。

一番に食べてもらいたいといっていたコハダは普段いただくものと比べるとワンランク上の味わい。聞けば東京築地から仕入れているとの事。皮目を炙った金目鯛も脂たっぷり。熟成を掛けた明石の鯛は旨味たっぷり。釣りの和歌山の鯵も驚く美味しさ。3種の赤酢を合わせたシャリは独特の饐えたクセもなく逆に魚の甘味が引き立てる。

北寄貝もビックリするくらい新鮮で甘い。昆布で締めた平目も旨味たっぷり。青森産の巨大な雲丹も史上最強の甘さと旨さ。口に入れた瞬間に溶けまくる脂乗りまくりの煮穴子もワンランク上の味わい。年季の入った職人さんの暖かみのある軽妙な語りと流れるような手なりの握る姿を見ながら、かなりいい時間を過ごす事が出来る。

最後はお店で一番大きな車海老を湯がいて握って頂く。ビジュアルだけで美味しさがイメージ出来る。エビを食べると生きてて良かったと思う瞬間である。最後はかんぴょう巻で〆。よく食べて良く飲みました・・・・

お店のHPはこちら

大阪府大阪市北区中之島3-2-4
中之島フェスティバルタワーウエスト2F

<p><a href=”https://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27096787/?tb_id=tabelog_2d05e7e8614a3514e4eb1e1e27b3b065ac17bf72″>鮨 美寿志</a> （<a href=”https://tabelog.com/rstLst/RC010201/”>寿司</a> / <a href=”https://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/R11302/rstLst/”>渡辺橋駅</a>、<a href=”https://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/R8386/rstLst/”>肥後橋駅</a>、<a href=”https://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/R11303/rstLst/”>大江橋駅</a>）
<br />夜総合点<span style=”color: #FFD700;”>★★★</span><span style=”color: #A9A9A9;”>☆☆</span> 3.5
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