飲食コンサルの友人と鶴橋の表記の焼肉店を訪問。鶴橋の駅を中心とした焼肉激戦区なんだけど、こちらのお店のある千日前通りの鶴橋と上本町の間には「トラちゃん小川亭」「海南亭」「明月館」などの有名店が建ち並ぶ。それぞれが特色があっていい店なんだけどこちらはその中でもプロが認めるお店。創業50余年なんだけどこちらに数年前に移転された。しかしながらすでにこの辺りでは最も評価の高い大繁盛店となる。

お店は縦長の３階立て。用途によって一階はテーブル席、二階は半個室と座敷、三階は大人数向けの個室になっていて用途によって使い分けが出来るのでとても便利。

最初はタンの盛り合わせ登場。笑ってしまうくらい真っ白けで脂がのりまくりの黒毛和牛の根元部分を食べ比べる。和牛タン独特の粘りのある繊維質と上品な脂感はいくらでも食べることが出来るような錯覚にとらわれる。

ハラミ三種盛り1990円はハラミ部分とサガリ部分に分けて提供される。一匹の牛にハラミが２つとサガリが１つしかないので希少部位である。横隔膜の内臓肉なので特にサガリは鮮度が悪いと嫌な匂いがするのが常だがこの店のものはそんなことな全く心配なく、上ハラミにいたっては一定のレベル以上の和牛ハラミ独特の脂感と風味を感じることが出来、質の良さを満喫する。

剣イカのゲソの麹漬けは柔らかくて鮮度もよくてそこらにある店のものとは完全に一線を画している。口直しにぴったりである。

カルビのツボ漬けはひたすら柔らかい。濃そうな感じなんだけど見た目よりあっさりしていてとても食べやすい。たれのせいなのか肉のせいなのかよくわからないがすべての肉が後味が良くて嫌な重たさが残らないのが素晴しい。

ホルモン３種盛り合わせ1280円は上ミノ、テッチャン、ココロで鮮度の良さと下処理の丁寧さ、和牛ホルモンのポテンシャルの高さでこれ以上はないと言うくらいのクオリティーの高さに驚いた。内臓はすべて丁寧に水洗いをしているらしい。

鶏のせせり肉390円も一緒にいただくが牛肉の間の口直しに最適。。。

こちらのお店のスペシャリティーの冷麺（小690円）は注文してから蕎麦粉を捏ねる。モチモチした食感と弾力のあるコシ、のど越しの良さに驚く。スープは鶏ガラがベースであっさりしていながらもキレがあってコクもある。普段は冷麺ってあまり食さないんだけどこちらのバランスのいい冷麺はスープまで飲み干してしまった。中に隠れているキムチもヤンニンジャンから自家製と言っていた。

メニューには肉の解説がしっかりと書かれていてロースは普通の店ではモモ肉を使用するのがこの業界の常なんだけどこちらは『サーロイン』をカルビは希少部位の『三角バラ』のみを使用しているという頑な正直商売。あんまり儲けがないんじゃないかと余計な心配する。。

しかしこれが（正直商売が）飲食店の唯一の繁盛の秘訣とはなんと因果な商売であろうか・・・・「いい肉を出来るだけリーズナブルに食したい」という客ニーズをきちんと具現化した店で美味しさだけではなくてコスパも本当に素晴しい。。焼肉の聖地である鶴橋でナンバーワンというのは伊達ではなかった・・・かなりオススメですが当然のことながら予約必須なり。。

大阪市天王寺区小橋町3-11
TEL／06-6764-6646
営業時間／
11:30～14:30 LO 14:00
17:00～23:00 LO 22:00
定休日／火曜日

一龍 （焼肉 / 鶴橋駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

ゴールデンウイーク後半から中国雲南省北部標高２４００メートルに位置する表記の街を訪問。北京経由でほぼミヤンマーの上くらいに位置する地方都市。

この麗江という都市は中国でも数少ない旧市街が世界遺産として認定された街で、街自体が大変美しくて雲南省内でも最も人気のある観光地。街の背後には13の峰からなる標高5,596メートルの玉龍雪山（ぎょくりゅうせつざん）がそびえている。

昔にチベットの馬と雲南の茶葉などを運んだ「茶馬古道」の中継地として栄えた街で、石畳の道や瓦屋根の建物、街を巡る水路が独特の風情ある街並となっていて今はカフェやゲストハウス土産店が立ち並ぶ。

そしてこの街の人口の過半数を占めるナシ族には、トンパ教という宗教が伝わっており、その経典では今もトンパ文字という象形文字が使われていると聞き及ぶ。私が中国語の個人レッスンをしていただいているスウ先生も今年の3月に家族で訪問されとてもよかったと言っておられた。

超有名な麗江古城から4キロくらい離れた束河古鎮（ここも世界遺産）にグローバルに事業を展開する私の友人が経営する『客桟』（民宿）があり今回はここを拠点にいろいろと観光をする。

到着して荷物を降ろし、街中にあるモダンな四川料理店でウエルカムパーティーをしていただく。ワインセラーが壁一面にあって広い中庭でたき火ができるオサレなお店。

鶏肉と豚肉はとても新鮮。。。市場で見たけど肉の塊から湯気が出ていた。。野菜も有機栽培なのでどれもが甘い。。

ジャガイモの炒めはとてもサッパリして美味しい。。。

日本でもおなじみの唐辛子と鶏肉の炒め。。お酒がとってもすすむ君。

米の粉で作った麺は普通に美味しい。。。

豚肉のスペアリブ。。。しっかりした味付けが特徴。。辛いけど美味しい。。

中国野菜の炒め。。こちらは葉野菜を生で食する習慣がないようである。

ブロッコリーの炒めのトマトと玉子の炒め。どちらもサッパリとして口直しにぴったり。ビックリしたのはご飯は中国産のコシヒカリ。食味もよくてご飯の上におかずの乗せてモサモサ頂くと日本の丼のよう。

中国のこんにゃくのようなものの炒め。。。食材がやっぱり豊富である。。朝には街中でとれたての野菜の行商が立ち並ぶ。。果物も毎朝食したがとっても甘くておいしい。

お店は間接照明がしっかり効いていて大人な感じ。。。

物価は日本よりも少し安い感じであるがオーストラリア産のイエローテイルワインが５０００円と輸入品はかなり高いみたい。このあとライブハウスのようなところで２次会。。。中国人の友人たちとはじけまくる。。思っていたような反日感情は全くない。

翌日は早朝に朝ランをして屋台のような店で朝食。

ジャガイモがたくさんこの時期取れるようで麺状にカットしたものを揚げたものや串に刺して焼いたものなどいろいろ。

とりあえず麺を所望。鶏ガラ系に肉のミンチが入ってスープはスパイスいろいろの複雑なテイスト。。野菜もたっぷり入って結構はまる味加減。

納西豚肉といって干した塩辛い豚肉を戻したものを炒めたもの。。パンケーキのようなものにはさんで食する。。あまり食べたことのない味なので興味津々。少数民族のナシ族料理と呼ばれるものらしい。

麗江ババといわれるクレープのようなもの。地元では主食となっており薄く伸ばした生地が何層も重なっいて「千層餅」とも呼ばれている。小麦粉、卵、黒砂糖の甘いあんのバージョンとネギ、ハムなどが入った総菜風のあんのバージョンがある。

昼は馬に乗って山道わたるハイキング。レンタル自転車のように気軽に馬をかりて移動が出来るのに驚く。昼ご飯は山の麓のほったて小屋でいただいた納西鍋。

いろんな野菜に塩漬けした豚肉が入る。。唐辛子をつけていただく。。この料理もビールを大量に頂きながらでないと食せない。。オープンエアーの食堂がとてもここちよい。

その日の晩ご飯は８００年以上の歴史が残る麗江古城のレストラン。丘の上から街全体をのぞむ瓦屋根の広がる風景は素晴らしい。

城というよりは小川沿いにある民家のあつまりのような街で、入り口には大きな水車があり、小さな溝みたいな川が流れていてその周りに商店が無数に立ち並ぶ。この地では景色のいいライブもある有名な麗江料理のお店。

この地は植物の宝庫といわれ秋口には特に食材としてキノコがふんだんに使われるらしい。

この日もオオシロアリタケ、ポルチーニのようなもの（ヤマドリタケ類）、マツタケ（この日はなし）などがいっぱい食材に使われていた。

だいたい山菜、野菜、キノコを茹でたり炒めたりした料理が多いように感じる。。

見た目はイマイチだけど美味しくて栄養満点。スペアリブの燻製もとても人気があるようである。

野菜のたっぷり入ったスープもとっても美味しい。。。滋味深くて五臓六腑に沁み渡る味加減である。

どれもがヘルシーでローカロリーな食事となっている。。ホントどれもが身体に良さそうな感じ。

納西豆腐の煮込みは辛味でちょっと酸味があり。白いご飯と一緒に食す。

店を出ても街中が屋台のようになっているのでお腹いっぱいだけど片っ端からいろんなものを食す。