いつもランチでよく利用するヒルトン大阪の表記の寿司店を夜に訪問。鉄板焼きと日本料理店、寿司店が同じフロアになっていて一番奥まったところに寿司カウンターがある。

過日、ランチで伺った際に対応いただいた年配の竹田さんという握り手さんの手なりの動きが美しく、気の利いた酒肴をどんどん出していただき寿司もほぼ手に水をつけずに握られる姿を見て色々お聞きすると福島区にある３カ月でプロの寿司職人を養成する学校の「飲食人大学」で教えておられたとのこと。

しかしながらこの日はそのお方がおられず宴会部門の和食で10年勤めておられるという若い方が担当。この日は18500〜のお任せでお願いする。「美味しいものだけお願いね」と言って食中酒はモエシャンドンを所望。

最初に旬のホタルイカの黄身酢かけからスタートなんだけどホタルイカの鮮度が悪くてしわしわ状態。。刺身は養殖のカンパチと脂の乗っていないヒラメと金目鯛。

タチウオの皮を炙ったものがそのあと出てきたけど加熱しすぎで塩焼き状態。。ポーションを減らして美味しいもん出してとさらにリクエスト。。酢で締めたイワシがてんこ盛りで出てきてさらに海老の天ぷらがドヤ顔で提供される。最近はチェーン店でも使わないベトナム産の冷凍バナメイ伸ばし海老を使用されているのに閉口した。

カチカチに焼き上げた卵焼きに鰻をサンドしたものは飲み込めなかった・・・・

熟成しまくったケンサキイカと唯一美味しかった炙ったタイラギ貝、のどぐろの炙り、富山産の冷凍の白えび、雪塩をたっぷりかけた雲丹、卵をかけて食べるいくらも閉口。食材原価率を限界まで下げる方針になったのか握り手さんが仕事で嫌なことがあったのか理由はわからないけど寿司店のふりをした居酒屋のような印象。。サービス担当の方はかなり良かったけど再訪は2度とない。。普段は気に入らないお店に行っても日記には書かないんだけど今回はあまりにも悲しかったので・・・・

梅田にある表記の寿司店を友人と訪問。阪急梅田駅の茶屋町口から徒歩２分ほど新阪急ホテルを北に出た路地にある。北新地を中心に今や全国に17店舗展開する赤酢グループのお店。この店は場所柄カジュアルに食事ができるようリーズナブルな価格帯となっている。お酒の価格は高めに設定されている。

カウンター席とテーブル数卓かで構成されていてサービスは若い学生アルバイトさん。今回はテーブル席にて10貫4400円の持ち合わせを所望する（マグロが苦手なので外していただく）。握り以外の刺身やお酒のあてなどはほとんどなくあまりゆっくりと食べる感じではない。

握りの始まりは金目鯛から。。赤酢を使ったシャリはかなり硬めで噛みごたえがあって独特の饐えた香りがする。。続いては塩がかかった鯛とサーモン。茶碗蒸しは普通。続い鰯とカンパチが提供される。軽く火入れされた牡蠣の軍艦は美味しかった。。でも食べるスピードにかかわらずバイトの姉さんがどんどん持ってくるのでテーブルの上が寿司だらけになる。。そのあとは帆立貝と鰆。

続いて鱒のイクラに雲丹をのせたセルフ手巻き寿司、鰻と続く。追加で煮穴子と車海老。。会計は安かったけど、とっとと食べて早く帰ってという空気満載なので、とっとと店を出る。客に対する優しさとか接遇とかはなし。やっぱ総本店だからかな・・・・

大阪市北区芝田1-3-7

鮨 仙酢 総本店 （寿司 / 北新地駅、西梅田駅、東梅田駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

梅田のヨドバシカメラに登山用品を買いに行った帰りに友人と表記の寿司店を訪問。WINSの隣くらいに位置する昨年オープンしたお店。店内はカウンター9席とテーブルが3卓の木目調の普通の内装。

メニューはコース・アラカルト両方あり。

ランチタイムは1500円と2500円の握り盛り合わせ。
夜はお任せ8貫2500円　10貫3,500円　15貫5500円　がある

この日は握り8巻コースを所望する。

ビールのアテに「たこ酢400円」を所望。酢ゼリーがかかりビジュアルも美しい。

握りの扉は平目から。。しっかりした切りつけで食べ応えあり。シャリは赤酢を使用。続いて細かく切り込みを入れたハリイカは塩で供される。皮目を炙っておろしポン酢が添えられた鰆。綺麗で上品な脂が乗った鰤は熟成感あり。湯がきたての白子はもみじおろしとネギが添えられる。続いて鯛と大振りの帆立と続き、煮アナゴでフィニッシュ。

どれも丁寧な職人仕事が施されていて価格を考えるとかなりお得感のある上質なお寿司でした。。

大阪市北区芝田2-2-8
11:00～15:00、15:00～24:00
不定休
06-6136-8967

鮨革命 本店 梅田大阪駅前 （寿司 / 大阪梅田駅（阪急）、大阪駅、梅田駅）

夜総合点★★★★☆ 4.0