福島にある表記の人気ミシュラン和食店を友人と訪問。本湖月で修行されたご主人の茶味溢れた端正な料理が好きでここ数年、毎月訪問している。夜の部の予約は年内満席で2023年はまだ予約を受けていないと聞き及ぶ。

お店はJR福島駅から北へ徒歩7分カウンター8席のみでコース料理18000円。ご主人と礼儀正しい若い調理師さんが3名と着物姿が良く似合う奥さんの５名でで切り盛り。

料理写真は掲載不可なので忘備録として献立のみ記す。

・座付は大豆をすり潰して作る呉汁に生湯葉
・煮物椀は白魚の玉〆　出汁の美味しさにびっくり。喉の奥にストンと落ちる透明感のある出汁に感動
・刺身一皿目はキンキの昆布締と鰯の酢締め
・刺身2皿目はひっさげ（鮪の幼魚）の漬け。（私は苦手なのでのどぐろに変更いただく）
・焼肴は行儀に切り出した天然ぶりの照り焼き　かぶらの漬物
・煮物はねぎ袋　シンプルだけどかなり美味しい
・半生の巨大バチコを目の前で炭火で炙って包丁し。蕗の薹の天ぷらとともに供される
・焼いた脂ののった太刀魚をみぞれ煮にしたもの。身がふわふわでこれも今まで知らなかった味わい。
・食事は釜炊きの白飯に粕汁。海苔の佃煮とカラスミのペーストとちりめん山椒
・柑橘フルーツポンチに炭酸ゼリー
・甘味は椿餅　道明寺粉の中に餡が入る
・薄茶

この日は最初にシャンペンをいただき、続いて麦焼酎、日本酒の富士大歓とつなぐ

オススメの富久錦の立春朝搾りもかなり美味しかった。。

床飾りが最初は鬼で続いて狐、最後にお多福に変えられる。

過去の米増はこちら

大阪市北区大淀南1-9-16

福島にある表記の日本料理店を訪問。JR福島駅から北に徒歩8分の場所に位置する。本年もミシュランを獲得しているけどそんなことな微塵にも気にかけていない。現在予約できるのが８ヶ月先という超人気店。

本湖月等で修行された店主の茶味溢れる素材にこだわった蹴れんのない料理が口によくあう。お店は8席で14時ごろと18時ごろの2回転のみ。ご主人と礼儀正しい若い調理師さんが3名と着物姿が良く似合うご主人の奥さんで切り盛り。

料理写真は掲載不可なので忘備録として献立のみ記す。
普段はコース18000円だけどこの日は食材にズワイガニが入るため25000円（税サ別）とのこと。

この日は酒豪の友人同伴だったので最初に焼酎をいただいてからお任せの日本酒三昧。料理に合う食中酒を合わせていただく。

この日のメイン食材の香住直送のずわい蟹。目の前で捌く所作を見るのも楽しい。

手早く捌いた蟹の足を神経を集中させながら絶妙のタイミングで火入れするご主人。

以下献立

・風呂吹き大根と薄揚げ　柚味噌添え
・減塩かつレアに仕上げた唐墨を乗せた飯蒸し
・舞鶴産のくえの煮物椀
・クエの薄造りと剣先いか　出汁醤油・塩水にて
・小鉢にてクエの皮と胃袋を甘辛く炊いたもの
・ひっさげ鮪の刺身（私はマナガツオの味噌漬けの天ぷらに変更）
・青森産の真鴨の照り焼き実山椒添え
・菊菜の白和え
・ずわい蟹の炭火焼　脚部分と爪
・富田林産の小芋の唐揚げ　白味噌出汁仕立て　留辛子
・ずわい蟹の甲羅を使って出汁で割った蟹味噌に胴体の身を入れたもの
・蟹出汁スープ
・白御飯　ちりめん山椒と昆布
・ラフランスとミルクソルベ
・抹茶と芋の焼き菓子

過去の米増はこちら

大阪市北区大淀南1-9-16

JR福島駅の北側の占いのある商店街の通りを西に約7分くらい行ったところにある昔からある割烹和食店を友人と訪問。外観は古びた居酒屋風で店内はカウンター10席とテーブル席が２つ。ご主人と若い板前さんが2人、ホールの女性2人で切り盛り。愛想はあまり良くない。。コース料理もあるけどほとんどの客はアラカルトで注文。客層は壮年の方が多い。

お通しは皮目を炙った鰆の酒粕ソースと蕪の蒸し物。オーソドックスな料理だけどかなり美味しく温まる一品。

刺身盛り合わせを所望すると綺麗に盛り付けられたてっさと細かく包丁の入った剣先イカ、カレイの3種盛りが提供される。この刺身を見ただけで料理人の腕の良さがわかる。

かなりよく肥えて大きなサイズのタラの白子のポン酢。。

どこにでもある蓮根まんじゅうだけど餡の美味しさが秀逸。

舞茸の牛肉巻き。注文すると全て一から作られるので提供されるまで結構時間がかかる。しかし本当の出来たてなので何をいただいても美味しい。

海老のマヨネーズサラダも生の海老を湯がくところから始まる。。

活けの鮑を使った石焼。。醤油の焦げた香ばしさで日本酒が進みまくる。

地元のお寺の門前に貼られている書にいつも目が奪われる。。常に自省することは大切・・・

大阪市福島区福島8-14-13

手料理 右近 （日本料理 / 福島駅、新福島駅、野田駅（阪神））

夜総合点★★★☆☆ 3.5