大阪市

ふく吉

表記のお店に友人6名と訪問。貸し切り状態で3時間くらい食事をゆっくりと楽しむ。6月に新地の名店「平野」から独立された福田氏は弱冠31歳。。若き店主の宮崎弁がいい味を出す。。7席のみのカウンターでお任せのコースを頂く。お店の名前は「ふく吉」と書いて「ふくよし」と読む。食べログにも記念の初投稿。

先日同じ「平野」から独立された店主が営む「清水」も訪問させていただいたがその内容の差を見るのも楽しみである。

場所はアメリカ領事館の北側。この辺りは北新地に比べてしっとりとした大人な店が多い。寿司店も白木カウンター12席の乾山系の「鮨 林田」やカウンター8席の隠れ家風の「鮨ろく」、ミシュラン1星の「鮨 美菜月などの高級寿司店の立ち並ぶ激戦区。

最初にビールで乾杯。。。

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突き出しは山形の茶豆。。こういった普通のものが存外嬉しい。。

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白木のカウンターのつけ台に直接魚や寿司が置かれる。脂乗りまくりの鯛とメイチ鯛。メイチ鯛のねっとりした舌触りと熟成された白身独特の旨味に驚く。磯釣りの夜釣りでよくとれるこの時期だけの高級魚。。

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「今年は韓国産の鱧の入荷がなくて」とご主人の弁。この日は沼島産の鱧の焼き霜造り。ワサビと梅肉と酢味噌の三種類。仕事も丁寧で皮も柔らかい。旨味も脂も充分乗ったかなりいい素材である。

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泉州のワタリガニを三杯酢で食す。蟹の味噌を味醂と出汁で味を整えたものがかかる。富山県の日本酒と一緒に頂くと目が飛び出るくらい旨かった。

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「平野」と同じ仕入れ先から入れる鯨ベーコン。塩気も少なくて鯨の臭みやクセが全くない。かなり上質である。。本来の鯨ベーコンてこういうものであることを再認識。日本酒との相性は言わずもがな。

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蛸の柔らか煮は灰汁を抜いた辛子を添えて。もちろん驚くほど柔らかい。舌でつぶせるくらいの硬度である。大根で叩いてジアスターゼを細胞にしみ込ませて炊いているのであろう。かなり高度なテクニックと手間が必要な一品である。しかし美味しいので一瞬で食してしまう。

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鯛の酒盗和え。軽く塩で締めているので水っぽさは全くない。ああ美味しいねえとつい口に出る逸品。

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出始めの秋刀魚。皮はパリッとするまでしっかりと焼き込む。辛み大根と酢橘で食せば目眩がしそうなくらい美味しい。秋刀魚ってこんなに美味しいものなのかと再認識する。

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ここで煮物椀登場。。旬の松茸と鱧の出会いコンビ。鱧は丁寧に骨切りされて吉野葛を薄くまとう。水なすを丁寧にむいて翡翠色になるように火入れする。鰹節のよく効いた塩分濃度低め(塩と醤油と合わせて0.7%くらいであろうか)の出汁はとても味わい深い。鱧の脂もじんわりとにじみ出てしんみりとしたええ塩梅となる。

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ここから握りの始まり。。シャリはほんのり温かくてやや固め。大分産のヒノヒカリを使用しているとの事。まずは少し塩をして締めたメイチダイ。。。煮切りとの相性もいい。

写真

大好きな細魚はかなり甘い。仕入れを吟味されている事がよくわかる。。パッと見た目は普通だけどこういった魚は食材の産地、輸送、下ごしらえそのすべての要素が変わるだけで確実に食味が変わる。

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瀬戸内の釣り鯵。。握りのビジュアルも美しい。綺麗なものは美味しいと昔から決まっている。甘い脂が大脳を刺激する。。80センチはある大きな包丁を使って出来るだけ魚の細胞を壊さないように静かに切り付けをするご主人の姿は31才に見えない。。

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細かく目を入れた剣先イカはひたすら甘い。。コリコリしているだけでなく適度に熟成をさせているのであろう。旨くて甘い。。

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お店は男性2名と給仕の女性で行なう。ワインやシャンパンなどもそろっていてそのようなマリアージュもありと思う。仕事の所作や手元がとても美しいご主人お仕事ぶりは見ていてとても面白い。貸し切り独特のお店との一体感があってかなり会話も盛り上がる。

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かなり大きなシラサエビ。甘みが上品。。味噌もとっても美味しい。レアに湯がかれていて海老の旨味が最大限に活かされている。。海老好きの僕はかなり嬉しい。。

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「平野」や「清水」と同様の脂ののった穴子を熊笹に包んで温め握る。煮詰めもかなり上質でかなりの時間と手間がかかっている感じ。フワフワのトロトロでこの店のものがたぶん究極の穴子の握りであると断言出来る。。

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皆が鉄火巻きを頂いている間に私は剣イカの耳を所望。コリコリして美味しい。

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かんぴょう巻が出てきて口直し。。もうこの頃になるとお腹がいっぱい。

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最後はデザート代わりの玉子焼き。これも平野と同じお約束の美味しさ。。雲丹とかも頂いたんだけど写真撮り忘れ。。かなり上質な材料と仕事でいい時間を過ごさせていただいた。

大阪市北区西天満4丁目11番8号
営業時間:5pm-11pm 不定休
Tel:06-6809-4696

ふく吉寿司 / 大江橋駅東梅田駅なにわ橋駅

夜総合点★★★☆☆ 3.8


カテゴリー 梅田/JR大阪, 西天満, 寿司 |

串芳

ランニング塾の帰りに西田辺の風呂に入って表記の店で一人串カツ。

場所は御堂筋線昭和町2番出口よりファミリーマートとビルの間の道を入り一つ目の筋の右側を入り左手。いわゆる昭和町銀座と呼ばれる通りの20年以上続く老舗店舗。ここ最近多くの友人から美味しいから是非と勧められるお店の一つ。

カウンター13席と二人掛けのテーブル席3組の小さなお店。50才前のイケメン店主のあげる串カツはかなりコストパフォーマンスが高いと聞き及ぶ。最初に生ビールを頂いて適当に注文する。

牛肉99円、海老263円、蟹爪263円、ピーマン肉詰め158円、豚肉99円などを順番にいただく。すべての素材がしっかりしているのと油がとても軽い。たぶん植物油を使用しているのであろう。衣もかっちりしていてソース、塩、辛子で頂く。

2013-08-30 21.58.34

海老もプリプリでとっても美味しい。塩とレモンをつけていただくと気分が上がる。どれを食べても満足度が高い。野菜は薄衣になっていて食感と味がよくわかる。

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その他にも定番メニューとして砂ずり素揚げ99円、手羽先唐揚げ158円、鰻210円、カレーコロッケ、ライスコロッケなどの変わり種もありなかなか楽しい。ご主人との会話もとても楽しい。

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黒板には今日のお勧めメニューが色々と書いてある。季節感のあるものが満載。注文したヤリイカのバジル風味はとてもイタリアンなテイスト。鯨の串カツは初めて見た。

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貝柱のベーコン巻きも素材感がしっかりしていて食べ応えあり。その他マッシュルームのチーズも秀逸。素材の相性と言うか出会いがとてもいい。

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トウモロコシの素揚げも甘々で超美味しい。爆発する寸前まで加熱する。。「熱っつ!」と言いながら食す。

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蟹の爪も価格からしたらかなり上質。。豚肉も食べ応えもあって美味しい。どの串も丁寧な仕事が光る。。。種類も多くてあらゆる客層にも対応出来る。衣も細かくて胃もたれ感が全くなくいくらでも食べれる感じ。その上値段もリーズナブル。走ったあとなのに異常なくらい食べまくってしまった。。ごちそうさまでした。

阿倍野区阪南町1-46-24
電話:06-6621-8230
営業:5:00PM~11:00PM
定休:水曜日

串芳串揚げ / 昭和町駅文の里駅松虫駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 昭和町, 串料理 |

安福亭

休みの夕方にリュック背負って海を目指して20キロくらい走る。帰りに疲れ果ててたまたま入った銭湯がかなりシュール。昭和初期から始まってるような感じでロッカーの鍵の番号がかすれて見えない。。

ロッカーの意味をなさないロッカーと2つの湯船の一つの電気風呂に電気が流れていない節電電気風呂は初めてみた。貸しタオルは無料で客は私一人の貸し切り銭湯は再訪間違いなし。。

その帰りに訪問した地元の友人と一度行った事のある表記の店を訪問する。国産和牛を出す店でレジ前には個体番号が表示されている。生ビールを頂いていろんな肉をハーフサイズで頂く。

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赤身を中心にロース・ハラミ・上ミノ・焼きセンマイ。それと大ライス265円。炭火焼なので火力を自分で調整しながら一人で食す。

焼き肉って大勢で食べるのもいいけど一人で好きなものを好きなだけ好きなペースで食べるのも大好き。ご夫婦でされているのでとてもアットホームな感じ。

値段は少し高めだけどちゃんとした和牛を食べている感は充分ある。しっかりとした味のモミダレとつけダレはご飯によく合う。これが焼き肉の王道だなとひとりつぶやきながら酎ハイをおかわりする。

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〆は冷麺ハーフサイズ525円。 すべて丁寧に作られているので何を食べても美味しいです。。周りは住宅街なんだけど自転車で来られる地元客が多いみたいな感じ。いい意味で普通な感じなので安心してゆったりと食事が出来ました。ごちそうさまでした・・・

大阪市住之江区安立1-11-2
06-6674-0141

安福亭焼肉 / 細井川駅安立町駅住ノ江駅

夜総合点★★★☆☆ 3.0


カテゴリー 住之江, 住吉公園, 焼肉 |