大阪市

すし寛  3月【大阪市 恵美須町】 【大阪市 動物園前】

海鮮居酒屋「鯛之鯛」オーナーとその料理長とあべのルシアスの居酒屋でしこたま食事をしてから、もう一件行こうということになりヘビーユースする飛田で創業60年の表記の店を訪問する。気の知れた友人とカジュアルに美味しいものを食べるにはドンピシャのお店。

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またまたビールで乾杯をして突き出しにトコブシを所望する。肉厚で上質であることは一目で分かる。トビアラ海老や新筍、カボチャと一緒の盛り込まれて供される。丁寧な仕事に感心する。

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純米酒の「真澄」をいただきながらピカピカのホタルイカを所望。今が旬真っ盛りでパンパンにふくれあがった鮮度抜群のもので食べる前から美味しいということが予測される。

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カウンタ−の上に本ミルガイを見つける。普通の料理屋に出てくるのは白ミル貝でそれは本当はミル貝ではない。この黒いものは希少性も高く仕入れ値も白いミル貝に比べて倍くらい鮑の3倍くらいする。強烈に太い水管には貝がこびり付いている。経験上最高の素材である。久しぶりにこんなに立派なミルガイを見た。3月くらいで終わるので食べるなら早めにレッツゴー。

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出てきたのはこんな感じ。水管と貝柱部分だけど上品な食感と噛むほどに強い旨み、独特のふくよかな香りと後口の良さにうっとりしてしまう。

私の大好きな貝ランキング(別に知りたくないとは思うが)

1位  本ミル
2位   赤貝
3位  とり貝
5位 アオヤギ
6位 ホッキ貝

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大きなクエの頭をネタケースに発見したので、潰してもらって酒蒸しにしてもらう。大きくて固い頭の骨をご主人が出刃包丁とハンマーを使って叩き割るパフォーマンスも御馳走である。

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15キロのクエのアラの酒蒸し登場。上品な脂と身質は日本酒がすすみまくる。ホロホロとみがほどけるがゼラチン質に覆われた身はプリプリしてコクがある。出汁にもエキスと脂が出まくってポン酢を少し入れていただく。白いご飯にかけて食べたかった。

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太刀魚の南蛮漬けも味の決まり方がドンピシャ。大きなサイズの太刀魚で酢のせいだけではなく身がしっかりと締まっていた。

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この店の名物のミンククジラの白ウネ。最近は品不足で価格高騰のため上質のものを提供するお店が少ない。
お腹の部分「あご」から「へそ」くらいまでの長い筋部分のウネ。少し赤身も入るが酢味噌とポン酢で食べ比べをする。独特の癖や臭みは皆無。旨みが咥内に広がる。かなり上質の脂身である。かなりいい仕入れルートをもたれているのは間違いない。

ナガスクジラの尾の身をさっと炙って叩きにしたものと刺身にしたもの。それぞれ醤油とポン酢で食べ分ける。美味し過ぎてため息しか出ない。。

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好物のタイラギ貝は貝柱の直径15センチくらいの超ビックサイズ。鮮度も抜群で嫌な臭みは全くない。

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〆は車海老の握り。季節によってしらさ海老や赤足海老も提供される。お酒もしこたまいただいてお腹一杯。会計は3人で12700円。いつものことながら相場の半額に驚きと感謝。ごちそうさまでした〜

過去のすし寛はこちら

大阪市西成区太子1-15-2
06-6641-6654
16:30〜24:00
月休

大阪市 恵美須町大阪市 動物園前 寿司

スタンドふじ 本店【大阪市 天王寺/阿倍野】

神戸三宮にて熟成魚を中心とした魚居酒屋の「鯛之鯛」オーナーとその店の総料理長と私の3人で表記の店を訪問する。「鯛之鯛」はメディア等で紹介されまくりのため現在予約が全く取れず、入店可能なのが平日の23時以降のみ。週末の予約は4ヶ月待ちといわれ、福山雅治などの芸能人の訪問も多数。最近はその噂を聞きつけて安倍総理が官邸関係者と全店貸し切り予約を希望されたが常連に迷惑をかけるからといってお断りしたとも聞き及ぶ。5月に梅田で新規出店とのこと。

こちらのお店は昼の11時から休憩なしで営業され、この日も17時の訪問時で待ち客5組と言う現象にビックリする。30分待って入店したがその時点では15人の客が後ろに並ぶ。寂れまくっている阿倍野ルシアスビルのなかでもナンバーワンの超繁盛店。

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生ビール380円で乾杯してお通し(突き出し)280円登場。この日は石鯛と縞鯵の頭を焼いたもの。インパクトとボリュームにビックリ。

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この店のマスト注文アイテムの魚盛り(980円)とだし巻(280円)を所望する。魚盛りはアンキモのポン酢、中トロ、石鯛、カンパチ、細魚、ツブ貝、剣イカ、湯がいたイカナゴの8種盛り。これが980円とは驚愕のコスパである。

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出汁巻もきっちりと強火で焼かれていて出来映えは完璧。日本酒は獺祭の純米大吟醸を含むお薦めのもの9種類がすべて380円。

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赤貝はかなり小振りで350円。仕入れ値を考えると原価率50%くらいと推測される。

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目にも麗しいクエの薄造りがなんと380円。九州では「アラ」、関西では「クエ」、関東では「モロコ」と呼ばれるがたぶんよく似たアブラボウとかいう魚だと思うんだが脂が乗っていて甘々の身で日本酒との相性もかなりいい。

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天然河豚のてっさは480円。天然河豚が安くなる時期なんだけどそれでもこの値付けは安すぎる。

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ついでにアブラメの薄造りも注文してそれぞれの薄造りの味の異なりを楽しむ。アブラメは身に小骨が入っているのでピンセットで骨を抜いてから刺身にする。これがなんと290円と言う驚き価格。

この他にもカワハギ造り290円、鯨造り380円、生ホタルイカ造り450円など他店では考えられない値付け。

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蛸とトコブシの炊いたものも380円・・・見た目はあまりよくないが価格を考えると充分である。

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好物の海老フライも3本で360円。特別大きなものではないがきちんとお店で衣をつけているのは食べれば一目瞭然。

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殻付き牡蠣焼きは一つ290円。かなり大きなサイズで口に入りきれない。日本酒と相性抜群。ほぼすべての料理が280円、380円、480円のスリーライン価格。。

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最後はタイラギ貝の握り3貫280円でフィニッシュ。たくさんの高級ネタが回転寿司のような価格。この他にも活車エビ、鯨、アンコウ、本マグロ、金目鯛、トビウオなど高級魚が大衆居酒屋の価格でラインアップ。

こちらのお店の食材の品質をとやかく言う客もいるようだが安くて旨いというのが万国共通の価値観。周りの客が幸せそうな表情で飲食していることと30分以上並んでも入店したいと思う客が多数いることがこの店の価値を明確に表している。「魚が安いだけの店」と看板に書かれている通りで最高のコスパの店でした。会計は3人でお酒を思いっきりいただいて7500円でした。

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*ルシアスビル1階に「いきなりステーキ」登場。20代の女性が立ったままナイフとフォークを使って大きな肉を食べている姿に結構な違和感を感じガン見してしまう。。まさにこれが時代と食文化の変化なり。

大阪市阿倍野区阿倍野筋1-5-1 ルシアスビル B1
定休日:無休
営業時間:朝11:00~夜23:00

大阪市 天王寺/阿倍野 居酒屋

なかの家【大阪市 梅田/JR大阪】

梅田スカイビルの近くにあるビストロ。山小屋のようなファザードが特徴。内装も山小屋のようでなかなか面白い。メニューはパスタ等もあるんだけど普通のビストロのものとは全く異なる。店主も山小屋の親父のような感じ。

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ランチタイムのハイコスパのメニューが有名だが全国から取り寄せた素材にこだわったディナーの料理も秀逸でいつも満席。この日も若い女性客を中心に20席くらいのお店はパンパン状態。

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最初にバゲッド登場。谷六の空堀商店街ブーランジェリーイエナのものでパリパリのフワフワ。噛めば味がしっかり出てくる長時間発酵タイプ。

メニューはグランドメニューとその時期と仕入れに合わせたこだわりの野菜で構成される。産地がしっかりとしたいい食材をいろいろな調理方法で提供するのが特徴。この日の食材は徳島産の枝付き苺を使った天ぷらやポトフ風のおでん(ポデンと表記)、宮崎産の都萬牛のイチボ肉、高知産の四万十鶏、フルーツトマト、鰹、文旦、兵庫産のホタルイカ、大阪産の河内鴨や芽キャベツ、福岡産の恵美須牡蠣、カナダ産の活ムール貝など食べたいもののオンパレード。

まずはこちらのお店の代名詞というかマストメニューが「前菜盛り合わせ1800円」。バケットをつけると+300円。

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しばらくして山積みのマウンテン状態で出てきた前菜はこんな感じ。以下内容・・・

・カリフラワーのサラダ
・巨大なブロッコリーのガーリックオイル和え
・ゴツゴツ感を残したポテトサラダ
・タラコの燻製・べったら漬けの燻製(かなりハイレベルなのにビックリ)
・カマンベールチーズの味噌漬け
・プティベールのココナッツミルクドレッシング和え
・もやしのナムル(自家製酢とナンプラーで味付けしたもの)
・パプリカと根菜のピクルス(かなり美味しい)
・枝付き巨大イチゴの天ぷら
・菜の花の辛子酢味噌和え(和のテイスト・・)
・鶴橋で買ったキムチ
・ピスタチオの燻製(これも初めて頂いた)
・ホタルイカの沖漬け
・赤軸水菜(これは美味しい・・・)
・うずらの卵の酢漬け
・サメの軟骨の梅肉和え(これはよくあるものだけど結構ハマル味)
・イワシの柔らか煮(これは死ぬほど柔らかかった・・・)
・シャケと明太子のディップ
・豚肉のリエット
・海老味噌と豆腐のムース
・サーモンコチュジャン和え
・ポークパテと金柑の甘露煮
・自家製イカの塩辛

驚愕の23種盛り・・・・すべてエッジ効いたお酒がすすむものばかり。これだけで腹パン状態。。

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スペインの安旨ワインを所望する。フルボディだけどかなり滑らか。フルーティでレンゲの花の香りもして複雑でスパイシー。酒屋で1000円以下だと思うんだけど思いのほか美味しいのにビックリ。

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ここで店主さんがサービスと言ってカレーを出していただく。スパイス感がしっかりあってランチでは大人気なんですというサービス係の女性の弁。口に入れると今まで食べたことのないようなスパイス感が口一杯に広がる。一口いただくと頭の毛穴が開き、首から上の毛細血管がぶちぶち切れる音がする。ワインの味が全くわからなくなるような破壊力がある。

前菜とサービスカレーでかなりお腹が膨れたので目の前にあったムール貝を所望する。

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しばらくしてダッチオーブンに入って登場。ワイン蒸しにされたムール貝・ガーリック・芽キャベツはボリューム満点で食べ応えあり。白ワインがすすみまくる。

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巨大な丹波産有機ラディッシュも添えられていい口休めになる。お店の音楽はJ-POP70〜80年代でドンピシャで素敵すぎる。店主もサービス担当の方も人柄がよくお客を楽しませようとする姿勢が素晴しい。財布に優しい会計がとてもうれしい。

2016-03-21 08.05.59

食後はすぐ近くで素敵なバーを見つけて上質のテキーラで瞑想タイム。いい休日でした・・・・

大阪市北区大淀南1-2-10 (梅田スカイビルの西側)
TEL 06-6455-7739
ランチ/11:30~14:30(L.O.14:00)
ディナー/18:00~23:00(L.O.22:00)

なかの家創作料理 / 大阪駅西梅田駅梅田駅(阪神)

夜総合点★★★☆☆ 3.5

大阪市 梅田/JR大阪 イタリアンバルフレンチレストラン