難波の表記の寿司店を定期訪問。現在、大阪で最も予約が困難と言われている寿司店で最近は常連の予約だけでほぼ席が埋まってしまっている。路地の奥に位置する狭いお店は6席のみでワンボックスカーに乗って皆で食事をしているような錯覚に陥る。2017年のオープン時は烏賊の活造りがついた寿司のコースが3000円だったのでマスコミ等の取材が殺到していた記憶がある。

現在はコース10000円となっているが内容を考えるとかなりのハイコスパとなっている。昨年から淡路島に支店を出したため（週末のみ営業）こちらの難波のお店の営業日が減りさらに予約が取りにくくなっている。

お店はコミュニケーション力抜群の女性店主「のり子さん」のワンオペでの17時スタートと20時スタートの2回転制。

全員が着席したらメインの活烏賊のプレゼンテーション。その日によって烏賊の種類は変わる。この日はヤリイカが登場。動きながらキュウキュウと鳴く姿は少し可哀想。

その烏賊をあっという間に刺身に仕上げる（写真は2人前）すだちを絞って、炭の入った塩でいただく。甘くてコリコリの身はなんとも言えない美味しさ。

寿司の前に酒肴が供される。香ばしく皮目を炙った伝助穴子と引っ提げマグロ（私は甘鯛に変更いただく）、北寄貝の醤油焼き、烏賊の酒盗あえ、アンコウの喉部分の唐揚げ、刺身にした烏賊のゲソ部分の天ぷらなど。どれも素材感のある仕事でお酒が進みまくる。

握りの扉は剣先烏賊から。身に200回くらい包丁を入れているのでとても甘く感じる。寿司米にはイカ墨が入る。続いては旬の平目、金目鯛、皮目を炙った鰆、タイラギ貝、マグロの代わりに私だけ足赤海老と続く。腰高に握られたフォルムも美しい。

赤足海老の頭も香ばしい。食感のいいハリ烏賊、肝を鋳込んだカワハギはおろしポン酢で、湯がきたての車海老も大きなサイズで食べ応え満点、毛蟹を混ぜたシャリに北海道の雲丹を乗せたミニ丼、炙ったのどぐろの手巻きでフィニッシュ。

何をいただいてもクオリティが高く大満足。こちらのお店は現在新規客は一切受け付けていないので常連に連れて行ってもらうしかない状態です。淡路島の支店は早めに予約すれば予約が取れると言っておられました。ごちそうさまでした。

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お店の場所と連絡先は非公開。

心斎橋の鰻谷にある表記の洋食店を訪問。長堀橋駅から徒歩2分。ビルの2階にあり入口に「M」としか書かれていないのでとてもわかりにくい。有名な洋食katsuiや御堂筋ロッジで仕事をされていた方のお店。

店内は暗めでとてもおしゃれな感じ。テーブルが14席とカウンター4席。メニューは御堂筋ロッジと同様にスタンダードな洋食で箸でいただくスタイル。

コース料理はメインディッシュを選べるスタイルだけど今回はアラカルトでいただく。

アミューズはオムレツとサツマイモの煮物。

前菜盛り合わせ2000円は柿と生ハム、鶏レバーペースト、カマンベールチーズフライ、ピクルス、バイ貝煮物、ローストビーフ、スモークサーモン、鰤の刺身などどれも見慣れたものばかりで安心感がある。

アボガドとズワイ蟹のサラダ。ケチャップとマヨネーズのソースも懐かしい味わい。

カキフライは小粒だけどかなり美味しい。

メインは黒毛和牛ロース網焼きステーキ。しっかり脂も載っていて噛み締めるとジュワッと肉汁が迸る。

デザートはガトーショコラのバニラアイスのせ。全ての料理に気を衒っていないところがいい。価格も全般的にリーズナブル。
食べ終わって帰る時、1階まで店主のお見送りあり。店主自らの接近戦の接遇が素晴らしい。。ごちそうさまでした。

大阪市中央区東心斎橋1-9-13 プライブ心斎橋ビル 2F
06-6227-8455

福島の表記のお気に入り和食店を吹雪の中を定期訪問。JR福島駅から北に徒歩7分のなにわ筋沿いに位置する。開店以来ほぼ毎月伺っている気がする。

現在は大阪屈指の予約困難店として有名で新規客は受け付けておられない。ミシュラン2つ星店だけどそれについてはあまり気にされていない。この手の店では珍しく食事のスタートは14時と17時半の2部制。それゆえに若いスタッフさんは朝の7時くらいから出勤されていると聞き及ぶ。

大阪の「本湖月」や「かが万」等で修行をされた48歳になる温和な人柄のご主人と着物姿の奥さん、調理師学校を出た全員21歳の見習いスタッフさん3名トリオで切り盛り。

コース料理の値段は使用される食材によって変動。カウンター8席で17時半より一斉スタート。予約の2日前に女将さんから確認の連絡があるのもありがたい。

店内の装飾関係は全てご主人の担当。隅々まで美意識が行き届きていることに敬服する。室内は茶味を感じる空間で凛とした空気がある。ほとんどの客が小さな声で話す。客筋はとてもいい。。

入店から退店までこの日は3時間半。しかしながらご主人や女将さん、スタッフさんがカウンター越しにフレンドリーにいろいろと話しかけてくれるので毎回、時間があっという間に過ぎる気がする。

床の絵もご主人作。どのように評価していいかわからない微妙さがいい。

この日使用された食材をプレゼンテーション。兵庫県の坊勢で獲れた巨大な渡り蟹。

刺身に使用する徳島産の白甘鯛は2キロオーバーの巨大サイズ。数日間熟成させて軽く塩を当てて水分を抜いてから使用。

山口県光市で獲れた真魚鰹もびっくりする大きさ。西京焼きで供される。

料理の写真は掲載禁止なので献立のみ忘備録として記す。
・小さな筒茶碗に北海道産の裏後した百合根に揚げた蕗のとう1枚
（百合根の自然な甘さにびっくり）
・京丹後産の香りの強い牛蒡を入れた飯蒸し　梅肉
・菊菜を使った豆腐と粗微塵にしたかぶらの煮物椀
・刺身①白甘鯛と細かく包丁目を入れた針いか
・刺身②魚津産のひっさげ10キロサイズ（私は伊勢海老に変更）
・真魚鰹西京焼き　わさびの葉の胡麻和え
・渡り蟹の塩蒸し（内子はレアに火入れ）
（蟹のエキスを入れたかなり緩めの茶碗蒸しが添えられる）
・能登産の鰤と大根の煮物　天盛りネギ
・釜炊き白ご飯　ほうれん草の浸し　味噌汁　香の物
（お供としてジャコ山椒、浜名湖産青海苔佃煮、おかず味噌）
・能勢産の甘いイチゴにヨーグルトソース
・ニッキの入った椿餅　薄茶

お酒も立春朝搾りを含めて美味しいものをたくさんいただきました。

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大阪市北区大淀南1-9-16