鶴ヶ丘にある表記の中華料理店をランチタイムに訪問。JR鶴ヶ丘駅を西にあびこ筋の方向に行く途中に位置する。店の前にコインパーキングあり。いい評判を聞いていたので開店20分前に並ぶ。運よく11時50分に入店。

綺麗な店内は調理場が見えるカウンター5席のみで店主さんのワンオペ。調理器具は全てピカピカ。

メニュー油淋鶏、麻婆豆腐、黒酢酢豚の3種類の定食各1200円のみ。今回は油淋鶏定食を注文する。注文ごとに1人前ずつ丁寧に作られる。隣の方の酢豚は玉ねぎを素揚げしてから豚肉を揚げて、他の野菜を油通しして最後にフライパンで甘酢餡に絡めるというなかなかの工程。

しばらくして着皿。油淋鶏は大きな鶏もも肉が4つ。マイルドな酸味の香味タレがとても味が深い。料理全体がとても繊細で高級ホテル中華の味わい。付け合わせの旨みのある搾菜や澄んだ味わいの玉子スープもかなり美味しい。ボリュームタップリでお腹いっぱいになる。デザートの杏仁豆腐もミルキーで高級な感じ。

次回は麻婆豆腐食べにきます。ごちそうさまでした。

大阪市阿倍野区西田辺町2-2-23
06-6615-9604
12時〜14時/ 18時〜21時
水曜日・木曜日　定休

南船場の表記のとんかつ店で一人ランチ。最近は色々なメディアに出ているのでランチタイムでもなかなか予約が取れない。
現在、大阪を代表する高級とんかつ店の一つ。大阪メトロ長堀橋駅・心斎橋駅・本町から徒歩5分くらい。
昔からある農林会館のビルの向かい側に位置する。近くにコインパーキングたくさんあり。

こちらのお店は大阪で豚料理を中心に10店舗くらい展開されている「たゆたゆグループ」の川端社長自らが腕を振るうお店。
最近はインバウンド、特に韓国人の料理人の訪問が多いと言っておられた。
この日も若い韓国人女性グループやデンマークのレストランのシェフもカウンターで一緒にいただいた。

お店の1階にはガラス張りの焼きトン等の仕込みを行うキッチンでその2階がとんかつのお店になっている。店内は厨房を囲むL字型のカウンター12席のみ。店主の川端氏の豚肉を揚げる作業やカットなどの仕事を見ることができライブ感満点。
ほぼワンオペのカウンターの真ん中で目気張り気配りをしながら川端社長がニコニコしながら料理を作られる。

夜はコース7,800円（とんかつ6種を中心に）、昼はとんかつ3種3,500円のセットとプレミアム豚の4,900円のセットの2種。
今回は奮発して4900円のコースをいただく。

この日に使用する豚肉のプレゼンテーション。同時に肉を常温で馴染ませる。

どのトンカツもふわふわのパン粉を使い低温で揚げてサラマンダーで余熱を使って火入れ。豚の部位・種類によってパン粉の種類や火入れの時間や方法を変えられる。

最初に丸豚リブロース登場。塩をかけていただくのを進めていただく。脂身も甘くてとてもジューシー。
繊細な味わいで舌の上で肉の繊維のほどけるのがわかる。

同じ肉を使用してカツサンド。隣の若い韓国人女性は大喜び。

続いてのヘレ肉は一切れは塩胡椒でもう一切れは自家製ソースで供される。
今までいただいてきたとんかつの概念が完全に覆される。

最後に黒豚2切れ。とても味が濃いので辛子醤油とソースでいただく。こちらは衣はきつね色になるまでしっかり揚げ込まれる。やっぱり黒豚は美味しいねえ・・・と店主と言いながら美味しくいただきました。付け合わせのサラダや炊き立てのご飯、味噌汁など含め全く隙のないコース仕立てでした。ごちそうさまでした。。

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大阪市中央区南船場2-10-24 2F
06-4307-6546
昼　1部11時～12時/2部12時15分～13時15分/3部13時30分～14時30分
夜　18時30分〜
定休日　日曜・月曜