弊社経営の東大阪市の公共施設にあるオーガニックカフェ。 最近は犬連れのお客様でにぎわう。。 この秋一押しの「鶏の石焼ランチ１０００円」はアツアツに熱した石鍋の中に ブイヨンスープで下味をつけた鶏と地元野菜をたっぷり入れたもの ジュージュー言わせながらバーベキューソースとポン酢、ゴマ醤油の３種のソースでいただく 野菜サラダや具だくさんのみそ汁もかなり旨いと思う。 器も少し変えてみました。。ちょっと上品すぎるかもね アップの写真はこちら。この季節はキノコもたっぷり。。 http://www.cafe-wako.jp/

若い時（今も若いが）から料理を作るのが大好きだった。昔は社長兼料理長だったので いっぱい勉強もしいっぱい失敗もした。。数年前から調理場に立たなくなったので もっぱら自宅で料理を作る。ちょっとした工夫でかなり美味しくなったり調味料を自分で作ることで 目先が変わったりする。短時間かつ残りものでおいしいものを作ることに全精力を傾ける・・・ 少しだけ披露しちゃいます 「ビシソワーズ」 ①ジャガイモ（メークイン）５個くらい　玉ねぎ１つを薄切りにしてひたひたの水と固形スープ２個、砂糖小さじ１　ローリエを入れて強火で煮る。 ②柔らかくなったら荒熱を取って豆乳５カップをいれてミキサーにかける（あまりつぶしすぎないようにね） ③生クリーム１カップ　塩こしょうで味をつけて冷凍庫にGO!（凍らせないでね） 仕上げは刻みパセリ。食欲なくてもごくごくいけるよ ①スープが冷える間にパエリア鍋（なければすき焼きなべでもいいよん）にオリーブオイルをたっぷり３００CCくらいいれてイカや海老や玉ねぎスライスや冷蔵庫で余った野菜を炒めてトマトピューレ１００ｇを混ぜ込みながら５分くらい火にかける ②にんにく１塊（皮をむかずに丸ごと）、洗い米３カップ、パセリ２枝、水７カップ、塩少々、ローリエ１枚 サフラン（粉）小さじ２　これらをいれて１０分間強火にかける。 ③あさりを入れて１５分（炊きすぎないようにネ）はまぐり、ムール貝だとリッチ！ ④火を止めて紙やアルミ箔でふたをして１０分蒸らす。 ⑤鍋のままレモンを添えてテーブルに。冷凍庫や冷蔵庫の残り物何でも入れちゃおう ワインはアルザスのピノ・オーセロワプラン。イチジクの香りが心地よい。 辛すぎないのがうれしい パエリアを作りながら同時ににんにく風味チキン。 ①サラダ油１２０ｃｃを入れた鍋に鳥のもも肉１キロくらい約１０分くらい強火攻撃（皮を下にしてパリっとさせてね）途中でひっくり返してね ②にんにく１塊りを皮をむいて半分にして包丁の腹で叩いてつぶす 塩とコショウで味をつけてかき混ぜながら１０分間弱火にかける ③シェリー酒（へレス）５０ｃｃをいれて１０分間煮る そのままお皿にGO!シンプルなのにバリウマ！気分はマドリッドの田舎のレストラン。

今大阪で大注目のモツ鍋店。いろんな方が大絶賛。 精神的に凹んでいたので友人が予約してくれた。 お店でいろいろなイベントがあるらしくちょうどその日はアフロデー。 なんとグループでアフロのかつらをかぶって最後までそのままでいたら３０％オフらしい 地毛でアフロの方がいるグループは半額らしい。 店内はあっちを見てもこちらを見てもアフロだらけ。隣のグループは全員がアフロ。 あっちのほうのお姉さんは7色のアフロ・・・なんとも絶句 会社帰りだったためどうしようかと思っていたら偶然バッグの中にマイアフロが・・・ 気分なのでサングラスとサテンのシャツで気分はパパイア鈴木 山ほどビールをいただきまずはミノのポン酢とカリカリてっちゃんのから揚げ。 とっても香ばしくてコリコリしていて肉汁もじゅんと出てきて最高！ 新しいモツとニラを炒めた情熱モツニラ炒めは同じものを再度おかわりしてしまうほどのうまさ。 プルプルで甘いモツがかみしめるとジュンと溶けてなくなってしまう・・・・ このモツは最高だ～って言っていると奥からお客さんありがと～の声がした とろとろのオムレツあんかけと豆腐の出汁をかけたやつもかなり旨かった。。。 そしてメインイベントのモツ鍋は純情の夢蔵　-白みそベース-1300円で決まりそのほか醤油ベースやキムチベースなど数種類あるようだが店員さんお勧めのこれにした。米こうじをふんだんに使ったぜいたくな白みそをじっくり時間をかけて煮出した和だしとのバランスが最高!!と言っていた。 ほんのり甘く、コクの深いスープに合った極上の煮込んだてっちゃんととろとろに溶けるてっちゃん、　豆腐、　キャベツ、　ニラ、　もやし、　うすあげの絶妙なコラボレーション。野菜のてっぺんには人参で作った夢の飾り切りが・・・これを食べると夢がかなうらしい・・・ 鍋を食べ終わったら手打ちの平打ち麺を使った白みそ締めのカルボナーラ500円これはもうまずいわけがない・・・モツの脂がなんとも言えないコクを醸し出し白みそとの相性やコショウのアクセントがたまらんものがあった。どちらか選べるもう一方のリゾットもかなりうまそうだった。次回はリゾットを食べることをスケジュール帳にメモをして勘定をお願いする。 勘定飲みまくって一人2500円。。。 安すぎることに恐縮して店を出ると店主が夢がかなうバナナをくれた。 とてもうれしく泣きそうになった・・・ 帰りも盛大なるお見送り。。。 毎日満席らしいので予約していってね・・ もつ鍋宿 夢蔵 阿波座 もつ料理 TEL 06-6532-3349 住所 大阪府大阪市西区立売堀4-6-20 立売堀ビル1F