乗鞍岳登山の前日に仲間と岐阜の高山にある有名ステーキハウスを訪問。高山駅から古い街並みの方向に徒歩9分。まもなく創業54年を迎える飛騨牛を専門に扱う地域1番店と言われる老舗ステーキ店。通りから路地を入ったところにひっそりと位置する。
店内は昭和感が残り、入り口にはステーキのソースや冷凍ハンバーグなどの惣菜が販売されている。さっそくテーブル席に案内いただきグラスワインをいただきながらメニューを見る。

こちらのお店のステーキは飛騨牛の部位別におすすめのリブロース、サーロイン、フィレ（フィレの部位別に価格は3種類ある）を選び、それぞれ肉の量とA4かA5の等級を選べるようになっている。

メニューにこちらのお店のステーキの焼き方が書かれていた

①玉ねぎを炒めて肉をその上に乗せる
②蓋をして弱火でプレゼ（肉の中心まで温まるように蒸し焼き）する
③別のフライパンでバターを溶かして肉をソテーし焼き色をつける
④肉をひっくり返して塩胡椒
⑤大分産カボス果汁、ニンニク、醤油、赤ワイン、最後にラム酒でフランベ
（フライパンに残った肉のエキスと合わせてジュを作る）
⑥皿に肉を盛りつけて肉のエキスを吸った玉ねぎと肉のジュをかけて完成

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

今回は脂が気になったけどせっかくなのでA5サーロインの150gを所望する。

しばらくして着皿。一緒にパンとサラダのセットも注文。気になる脂身は全て外しておられるのはさすが。
まずは何もつけずにそのままいただく。脂の融点が低いので噛み締めるごとにジュワッと口の中で肉が解ける感じがする。
歯が不要なくらいの柔らかさ。一緒に添えられたステーキソースをつけると想像以上に美味しかった。濃いソースなので肉の味を消してしまうかと思っていたがキレとコクがあって肉を一層美味しく感じさせる。このソースは飛騨牛のすね肉と香味野菜を使って仕上げたブイヨンスープに数十種類の調味料香辛料を加え最後に諸味醤油を加えて冷蔵庫で寝かしてから使用していると記されていた。これだけの精度のステーキをフライパンだけでたくさんの注文を一気に仕上げる技術に敬服。

サービスで添えられたカレーソースも秀逸。とてもまろやかでコクがあって程よい甘味もあって本当に旨い。炊き立ての白米と最高の相性だと考える。さすが50数年の歴史と独りごちながら店を出る。ごちそうさまでした。

岐阜県高山市本町1−66
0577-36- 2911
11:30～15:30
17:00～20:30
水曜定休

大阪・西中島南方にあるネパール料理店、ダフェ ムナール。

店内は木材基調の定食屋ですが、天井にカラフルな布が垂れている点は外国っぽい。
あまりにも照明が暗く、本当に営業しているのかと恐る々る入店しました。

BGMはおそらくネパール民謡。

5セットほどバリエーションがあるランチセットメニューの中から、「スペシャルランチ 1250円」を適当にチョイス（笑）
メニューの文字

照明で明るく照らされた室内は、色とりどりの小旗と民俗土産で整えられている。ご夫婦で経営されているのか、小さな息子さんが一緒にジュースを飲んでました。家族経営ですねネパール人の方？３名でやっていて店内の雰囲気、音楽も地元の感じなので新鮮でした。すぐ近くにチャンダニーがあるのが気になります。
競合が激しそうです。
かくいう私もチャンダニーが満員なのでこっちに入りました(笑)

オーダーは、Aセット
カレーは、チキンカレー、キーマカレー、ベジタブルカレー、日替りカレーの中から選択
ナンとライス、サラダとドリンクが付きます（チャイ、コーヒー、ラッシー、バナナラッシー、烏龍茶から選択）

ナンがフワッとしてて、モチッとしてて美味しい。
しつこさを感じないナンですね。
このナン、いいですね。それにしてもナンがでかい。肩幅……は言いすぎですが、特大皿に収まらないサイズ。
生地はモチモチ食感で、裏面はサクッと軽い硬さになっています。

大阪市淀川区西中島3-21-1
11:00 – 15:00/17:00 – 23:00
年中無休

東心斎橋の表記の老舗蕎麦店を訪問。昭和46年創業ですでに50年を超える心斎橋のランドマーク的なお店。普通の蕎麦メニューもあるけど蕎麦としゃぶしゃぶ鍋がセットになった「そばしゃぶ」が名物。店の奥の個室で友人と打ち合わせをしながらいただく。

ビールと共に酒肴を所望する。水茄子の漬物、だし巻き玉子、鱧ちり、生姜と野菜の天ぷらなど。どれもきちんと作られていて美味しい。今回は5700円のそばしゃぶのコースを注文。先付けは野菜の和物、柿に見立てたウズラ卵、海苔巻きなど。続いて鱧とだし巻きの天ぷらが登場（写真なし）

メインのそばしゃぶは最初にたっぷりの鍋野菜。

黒毛和牛は銘々で供される。肉質も良くて甘くてとても柔らかい。

肉と野菜をいただきながら蕎麦を湯掻いていただく。蕎麦は石臼挽き自家製粉の手打ちとのこと。各自で蕎麦を振りかごで温めて出汁と一緒にいただく趣向。蕎麦は食べ放題とのこと。特製そば味噌をお椀に溶いたり生姜やネギなどの薬味で味変も楽しめる。

大阪府大阪市中央区心斎橋筋1-4-32
11:00 – 22:30