毎月訪問する福島のミシュラン和食店。現在大阪で最も予約の取りにくいお店と言われている超人気店。かが万や本湖月で修行されたご主人の茶味溢れた正攻法の料理がとても口によく合う。現在は午後と夜の2回転で年内は予約でいっぱいとのこと。

8席のカウンターのみでこの日はコース18000円（税・サ別）で提供。食材によって変わることがある。ご主人と着物姿の奥様ときちんと教育された調理師の方が3名の総員5名で切り盛り。

料理の写真は掲載不可なので忘備録として献立のみ。

・大きな蛤を盃に見立てて白酒が青竹の器で銘々に供される。桃の花びらと一緒に。

・よもぎ豆腐　揚げた土筆　旨出汁
　ご主人が川辺で摘んで来られた蓬とのこと。市販パウダーとは違い独特の苦みや香りがとてもいい。

・愛知産の本みる貝の肝ソース　蕗の御浸し
　みる貝の色々な部位を食べ比べ。ソースも柔らかくてかなり美味しい。

・桑名産の蛤真薯の澄まし仕立て　南淡路の菜種
　昆布と鰹出汁に蛤のスープを加えたもの。塩味は抑えめだけど味わい深い。

・明石産の鯛とハリイカ　鯛皮湯引き　生湯葉
　両方とも1日熟成させたもの。松江の蛤の器

・すさみ産のケンケン鰹（私は蒸し鮑に変更）

・坊勢の雌の渡り蟹を生のまま身と内子と味噌に分けて1日醤油漬けしたもの
　それを茶碗蒸しの上にかけていただくという趣向。これは悶絶級の美味しさ。

・坊勢の3キロオーバーのマナガツオの味噌漬け。南淡路の玉ねぎのステーキ添え
　これも圧巻の美味しさ。。
　
・福井産そば粉を使った手打ちの蕎麦　蕗のとうのかき揚げ添え
　細打ちで香りも良くてつゆの味も完璧。。ここまでするか・・・というくらいの完成度にびっくり。

・徳島産の肉厚の白甘鯛を炭火で火入れしてスープ仕立てにしたもの。白ネギと塩抜きした梅干しが添えられる
　これも素材、味付け含めて完璧な逸品。

・食事は釜炊きの白ご飯。お供は蛤と生姜のしぐれ煮、一寸豆の素揚げ、生のり。漬物と田舎味噌汁

・茨木産のイチゴとヨーグルト。
　これも店主が農園に行って熟しているものを採ってきたとのこと

・干した桃の身が入った自家製のういろうと薄茶。

桃はこんな感じ。いつもながら大満足のいい時間を過ごすことができる。ご夫婦でお見送りいただいて帰宅。

過去の米増はこちら

まだまだコロナ感染の収束が見えないこの頃です。2月も私の駄文をお読みいただきありがとうございます。日記に掲載していないお店を忘備録兼ねて記します。

明治26年創業の南船場のきつねうどん発祥の店、うさみ亭マツバ屋で牡蠣のおじやうどんをいただく。南部鉄器の器に入ったおじやうどんは出汁もうどんもおじやも全て秀逸。古いけど清潔な店内もいこごちがとても良い。

大阪高島屋9階　レストランフロアの「ビストロカラト」で一人ランチ。心斎橋のミシュラン店「ルュミエール」の支店。龍の生卵が中に入ったオムライスに海老を１本包み込んだクリームコロッケのトッピングだけど特別どうってことはなかった。ドミグラスソースが残念・・・

上町の割烹とんぼランチ。海老と牡蠣の天丼1960円。普段は作っていないけど無理を言ってリクエスト。大きな海老と牡蠣の天ぷらに大満足。個室になっているので静かに食事できます。

岸里の餃子専門店の大阪せんや。ご主人77歳だけど元気でいつも話が弾む。。一人で5人前くらい一気に食べてしまう。。かなり美味しい穴場です。。カウンター7席でメニューはビールと餃子のみ・・・

節分の日は自社の仕出し店（懐石料理　徳）の「虎の巻」をいただく。高級スーパーマーケットや百貨店でも販売。。かなり美味しいです。。来年予約お願いいたします。。

木津市場にある三ッ輪食堂で一人ランチ。肉巻きが名物だけどこの日は具材の肉が売り切れ。豆腐とゲソの焚き物、白身魚の錦糸巻き、天然鯛の湯引き、しじみ汁をいただいてお腹いっぱい。

住之江区東加賀屋３丁目の私のオフィス側にある大衆中華料理店の眠楽。時間のないときにとても重宝する。写真はワンタン麺。化学調味料たっぷり。でも美味しい・・・・

かき氷が好きで冬でもよくいただく。帝塚山の福寿堂秀信の黒蜜と抹茶アイスのかき氷。。美味しくてゆっくりできてたまに訪問。

フレンドリーの会社が経営する「かの川」のカレーうどん。お店のつくりとかは丸亀製麺とそっくり。うどん玉が3つまでは同料金がうり。この日は鶏の唐揚げと巨大有頭海老天ぷらをトッピング。ビジュアルはいいけど海老の天ぷらがイマイチだった・・・

大阪メトロの北加賀屋駅４番出口徒歩1分の「俺の名はJ」の甘エビラーメン980円。甘エビの頭から出汁をとって豚骨スープとブレンド。チャーシューは豚バラ肉と肩ロースの２種類。海老星人の私にはとても嬉しい一杯。店名のJの本名がどうしても気になる・・・純か淳一か・・

2月の休日は雪山登山三昧。奈良や兵庫の山の雪景色を楽しみました。。

3月もよろしくお願いいたします。。

創業180年となる上町にある表記の老舗和食店で一人ランチ。現在の場所での営業も50年近くなる。私の若い時にはこちらで食事ができるようになれば1人前とよく言われていた記憶がある。当時は先代のお母さんもいらっしゃっていろいろな話をさせていただいた記憶がある。

店内は全て個室仕様になっていて10室くらいあったと思う。サービスの女性を呼ぶときは部屋にあるドラをドーンと鳴らすルールになっていたと思う。

久しぶりに訪問したら当時は若い奥さんだった方が顔を覚えていただいていて少し嬉しかった。店内は昭和の面影を残したままで時間が止まったような感じがする。。テーブルの個室に案内いただき名物の天丼1320円を所望する。この他にも牡蠣天丼、まぐろ漬け丼各1320円や季節弁当、お造り定食、天ぷら定食、うなぎ定食、昼のおまかせコースなどもある。

しばらくして着丼。。大きくそびえ立つ海老天もとても美しい。丁寧に「巻き揚げ」（最初に高温の油の中に衣をたくさん入れて細かい天かすをたくさん作ってそれを集めて海老に纏わせる揚げ方で最近の日本料理ではあまり用いない古い技法）されていて天ぷらの衣がとても香ばしい。

使われている海老もかなり大きなサイズで私の知っている天丼の海老では一番大きいような気がする。食べ応え満点でかつ上品なしんみりした味わいのタレがとてもいい。

夜はコースメニューとアラカルト。昔ながらの炊き合わせや酢の物と一緒に早い時間に軽くのみのいもいいと思う。ごちそうさまでした。。

大阪市中央区上町1丁目26-13

とんぼ （日本料理 / 谷町六丁目駅、谷町四丁目駅、松屋町駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5