福島にある表記の和食店を訪問。福島駅から徒歩7分のなにわ筋沿いにひっそりと位置する。毎月定期訪問する個人的にお気に入りのお店。現在大阪では屈指の予約困難店となり新規客は受け付けておられないので常連との相伴が必要。ミシュラン2つ星店なんだけどそのことは数年前から一切触れることもない。

大阪の「本湖月」や「かが万」等で修行をされた46歳になる温和な人柄の主人と奥さん、調理師学校を出た見習いスタッフさん3名とで切り盛り。ご主人夫妻のカウンター越しでの温かい接遇と若いスタッフさんの行儀が良くて気持ちよく過ごすことができる。

コース料理の値段は使用される食材によって変動。この日はお酒を少しいただいて税金とサービス料で一人30000円余り。この日は17時半からの席でカウンター９席で一斉スタート。

コース料理の値段は使用される食材によって変動。この日はお酒を少しいただいて税金とサービス料で一人30000円余り。この日は17時半からの席でカウンター９席で一斉スタート。

毎月楽しみにしている床飾りはご主人作。装飾を廃した店内は凛とした空気が漂い客も皆ヒソヒソと小さな声で話をする。北新地の和食店ではあり得ない心地よさを感じる。料理はその時期の一番美味しいものを厳選し何度も事前に試作を重ねて提供。

料理の写真は掲載不可なので忘備録のために献立のみ記す
・練りたての胡麻豆腐と加茂茄子、モロッコ隠元（梶の葉と短冊添えて）
・淡路産焼き鱧の握り寿司、玉ねぎ酢漬け
・毛蟹真薯と白瓜の煮物椀
・鱸の洗い、大間の雲丹、気仙沼の鰹（鳥貝に変更いただく）
・酢洗いした鯵、オクラと鮒寿司の飯、土佐酢ジュレ、穂紫蘇
・島根県高津川の鮎塩焼き
・鮎の頭と中骨を油で揚げたものをタコスの皮で包んだもの
・夏野菜盛り合わせ　玉蜀黍、冬瓜、揚げ千両ナス、トマト、唐辛子
・萩産の鮑の煮物　肝ソース、手打ちそば、インゲン豆
・釜炊きご飯　鰻蒲焼、とろろ芋、唐辛子とじゃこ炒め、香の物
・桃とスモモのかき氷仕立て
・薄茶と笹に包んだ葛餅

過去の記事はこちら

大阪市北区大淀南1-9-16

福島にあるお気に入りの表記の和食店を定期訪問。ミシュラン2星なんだけどそのことは数年前から全く触れることもない。大阪では屈指の予約困難店で最近は常連客の予約以外は取られていない。ご主人と奥さんと調理師学校を出た見習いスタッフさん3名とで切り盛り。

茶味のある料理で素材を活かしたいい仕事をされる。この日は17時半から8名で一斉スタート。コース料理の値段は使用される食材によって変動。この日はお酒を少しいただいて税金とサービス料で一人30000円。

大阪の「本湖月」や「かが万」等で修行をされた46歳になる温和な人柄のご主人と奥さんの柔らかい接客も見ていて気持ちがいい。新規客、常連の分け隔てなく丁寧にカウンター越しで楽しく話をされる。

毎月楽しみにしている床飾りはご主人作。装飾を廃した店内は凛とした空気が漂い客も皆ヒソヒソと小さな声で話をする。北新地の和食店ではあり得ない心地よさを感じる。奥の調理場からも一切音が聞こえてこないことにもいつも感心する。料理はその時期の一番美味しいものを厳選し何度も事前に試作を重ねて提供。

この日は琵琶湖と島根県高津川の鮎の食べ比べ。

写真掲載は禁止なので忘備録のため献立のみ記す。

・冷たい新茶の煎茶
・青梅蜜煮寒天寄せ
・舞鶴産黒バイ貝お粥　肝ソース
・岡山産すっぽんの煮物椀　葛切り　浅葱
・佐賀産小肌　甘手カレイ
・蛸柔らか煮　胡瓜　穂紫蘇
・鮎塩焼き　白瓜雷干し胡麻あえ
・鷹峯産夏野菜色々　根曲竹　鯛味噌
・徳島産車海老　千両茄子
・釜炊き鱧ご飯　山独活味噌汁　香の物
・宮崎マンゴー　高知産小夏　ヨーグルトソルベ
・黒糖わらび餅　薄茶

お酒も美味しくいただきました。

大阪市北区大淀南1-9-16

福島にある表記の和食店を定期訪問。ミシュラン2星。大阪では屈指の予約困難店。最近は常連客の予約以外は取られていない。私も数年前から毎月伺っているが全く飽きることのない好きな和食店の一つ。茶味あふれる料理で素材をいたずらに触りすぎないいい仕事をされる。今月から辻調理師学校卒業の若い女性スタッフさんが入店し店内がさらにいい空気を持つようになる。

この日は17時半から8名で一斉スタート。コース料理の値段は使用される食材によって変動。この日はお酒を少しいただいて税金とサービス料で一人32000円。

大阪の「本湖月」や「かが万」等で修行をされた46歳になる温和な人柄のご主人と奥さんの柔らかい接客も見ていて気持ちがいい。新規客、常連の分け隔てなく丁寧にカウンター越しで楽しく話をされるので客は皆この店のファンになる。

床飾りの絵はご主人作。装飾を廃した店内は凛とした空気が漂い客も皆小さな声で話をする。奥の調理場からも一切音が聞こえてこないことにもいつも感心する。料理はその時期の一番美味しいものを厳選し何度も事前に試作を重ねて提供。

写真掲載は禁止なので忘備録のため献立のみ記す。

・うすいえんどう豆腐と新蓴菜、柚の花
・室津産の鳥貝炭火焼きと烏賊の酒煎り、こしあぶら、酢味噌
・寄せ素麺、かすご鯛、三度豆、青柚子
・和歌山県すさみ産の鰹、金目鯛昆布締め、秋田産の桜鱒、絹さやのけん
・アコウのチリ蒸し、新玉ねぎ
・根曲竹の木の芽あえ、こごみ白和え、蕗胡麻和え
・山独活炭焼き
・手打ち蕎麦とタラの芽の天ぷら
・白焼にした鰻の鍋仕立て、冬瓜
・白ご飯、アコウのあら炊き、香の物、汁
・静岡メロンのシャーベットと牛乳のソルベ
・葛餅ちまき仕立てと薄茶

お酒も美味しくいただきました。

過去の米増はこちら

大阪市北区大淀南1-9-16