長居にある標記の釜揚げ饂飩専門店を訪問。

長居の交差点を南に100mの東側。お店に入ると製麺所があって若きご主人が一心不乱に生地を作っている姿をライブで見る事が出来る。うどんを練って伸ばして包丁でカットするんだけど一切機械を使用しない。作り置きせずに打ち立てにこだわられているのもお見事。

店内はカウンターが7席、4人席のテーブルが3つ、6人席のテーブルが2つと。メニューは釜揚げとざるうどんのみ

：大 650円（麺2玉）
：特大 850円（麺3玉）
：名物 白波 3000円（4～5人用）
※ それぞれ細麺か太麺が選べます

特大の徳利に熱々のつゆが入れられて提供される。皮を剥いた土生姜と天かす、青ネギが最初に登場。うどんが出来るまでの間に生姜をすり下ろして待つ仕組みとなっている。

うどんはモチモチ系でコシの強さは感じない。ツルツルして喉越しが良くて小麦の味わいもいい。出汁はいりこと鰹の風味が良くて醤油の角もなくとてもまろやか。葱や生姜を入れると味が引き締まる。途中で胡麻や一味、を入れると味わいが変って楽しい。天かすも入れるとうどんの味が膨らむ気がする。最後にレモン果汁を入れると味が激変。

久しぶりにおいしいと思う釜揚げうどんを頂きました。。ここはお薦めです。お店の裏に1台のみの駐車場あり。

大阪市住吉区長居東3-4-21
06-6697-9141
営業時間： 11:00～16:00

<p><a href="https://tabelog.com/osaka/A2701/A270404/27013396/?tb_id=tabelog_c0fea681a7ff9c1216480660798e6903b5cd10ff">釜揚うどん 一心</a> （<a href="https://tabelog.com/rstLst/udon/">うどん</a> / <a href="https://tabelog.com/osaka/A2701/A270404/R6919/rstLst/">長居駅</a>、<a href="https://tabelog.com/osaka/A2701/A270404/R369/rstLst/">我孫子町駅</a>）
<br />昼総合点<span style="color: #FFD700;">★★★</span><span style="color: #A9A9A9;">☆☆</span> 3.5
</p>

北浜の地下街から繋がるビルにある表記のスパゲッティ専門店を訪問。時分時はいつも大行列。11時過ぎの訪問で客入り約半分。食券機制で店内はカウンター13席のみ。オレンジ色の椅子はナポリタンのよう。

以下メニュー
＊価格はすべて650円

・情熱のナポリタン
・魅惑のミートソース
・華麗のアラビアン
・北浜の和風しょうゆ

◆大盛り150円
◆目玉焼きトッピング50円

この日はシグニチャーメニューのナポリタンに目玉焼きをつけて頂く。1人で3つくらいのフライパンを振りまくる姿は圧巻。どんなに忙しくても一つずつ手作り。

最初に大さじ一杯程度の油を熱してアシスタントが用意する一人前に量り置きされていた、具材のベーコン、マッシュルーム、ピーマン、玉ねぎを炒める。そこにケチャップを投入して茹で置きの麺を投入。フライパンを煽り巻くって黒胡椒、塩で味を整えて最後にトマトソースを入れて炒めて仕上げる。

綺麗なビジュアルのナポリタンはモチモチの太麺で、普通サイズでもボリュームたっぷり。濃厚でジャンクで単一な味わいは昭和の思い出が蘇るよう。甘さ辛さも控えめで酸味もあまりない。
途中で目玉焼きを潰してかき混ぜて頂く。カウンターの上には巨大なタバスコの瓶と粉チーズの瓶が置いてあって当然入れ放題。お腹いっぱいになりすぎて気持ち悪くなりました。。。まだまだ修行が足らないな。。。

大阪市中央区北浜2-2-22　北浜中央ビルB2F
06-6226-0012
営業時間/10:30-19:30

沢之町駅徒歩５分、住吉区役所前にある但馬牛を使った肉うどんがシグニチャーという表記の店を再訪問。ご主人は以前に肉の商社に勤められていた経験から最近ではローストビーフや牛丼、鉄板焼き、ハンバーグなどうどんメニュー以外の肉料理も提供。以前もこちらで肉うどんを頂き、同じものを食べようと訪問したんだけど今回は内容も価格も進化した「炙り和牛のぶっかけ肉うどん」1680円を所望する。

普通の肉うどんとは異なり炭火で炙っているのが特徴。香ばしい香りと肉の甘味が鼻腔をくすぐる。肉の美味しいのはもとよりうどんのレベルのかなり高いことにもいつも感心する。ビヨーンと伸びてムッチリした舌触りで小麦の味がしっかりと感じる自家製麺。
食材のこだわりもさながら箸は奈良県吉野産で器は岸和田の作家さんのもの、堺の有名なやまつ辻田の唐辛子を使用されるなど細部のこだわりも相当なもの。

この他にも店内で厳選した枝肉を熟成をかけて仕上げた超絶牛肉という月齢36ヶ月の神戸ビーフを使用した肉うどんはなんと2900円。。。いい事があったときに食べに行きます。。

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大阪市住吉区沢之町１－２－４
０６－６６５７－７５３２
１１：００～１５：００
１８：００～２１：００