中華料理

上海紀行

社員旅行で上海に行く。。。
日本を抜いてGDP世界2位の超大国のメガシティーを社員全員で感じ、本場の日本人の口に合わない中華料理を食べまくろうという趣向である。
到着後のランチは麺料理との説明。。
一人ラーメン一杯づつかと思っていたら前菜や副菜がやたらいっぱい出てきて昼からアルコールも入っていい気分となる。
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出てきた麺料理は油そばやシャンタン麺、揚げた麺にとろみの付いたスープ麺などそれぞれ麺の材料や太さスープなどが異なっていて楽しかった。。。麺だけでもこんないいっぱいあるのねと驚いた。
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米線(ミーシェン)と呼ばれるライスヌードルはビーフンを太くしたような食感。太さはあるがコシがあまりない。
花椒、胡椒で味付けされた牛肉麺は中国ではかなりポピュラーでインスタントラーメンにもなっていた。
ビャンビャン麺は小麦粉系で日本のうどんに似た食感。
蘭州拉麺は牛肉のスープに、手打ちで伸ばして茹でた麺を入れた料理。。。
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夜は広東料理の店に行く。巨大店舗で店員がローラースケートを履いて動いているのには驚いた。
席数は多分3000席くらいかこれが土日には満席になるらしい。
                                                               水槽には伊勢エビや川蟹、川魚、すっぽん、蛇などが生きたまま陳列されていた。。。
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広東料理と言えばフカヒレや燕の巣、貝柱、とかの海産の乾物を使った料理をイメージするが予算の関係上そこは控えさせていただいた。調味料は砂糖、塩、コショウ、醤油、酒と鶏スープが中心あっさりしたものだけではなく油や水溶き片栗粉、オイスターソース、XO醤、魚醤、蝦醤、酢、ニンニクなども多用されていた。
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あっさりとしたセロリと百合根の炒め物や胡瓜の炒め物、スナップエンドウの炒め物もあったりこってりとした牛肉のXO醤炒めなどバラエティー豊かにさまざまなものをいただいた。
アルコールは青島ビール。。
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最後に出てきたパンは中が豚肉の餡になっていた。。
これは初めていただいた。。。
普段話さない社員と円卓を囲んでいろんな話をさせていただき有意義な時間を過ごさせていただいた。


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栄来軒

55年も住吉の地で続く老舗の中華料理店 どちらかといえば大衆の部類に入る。 しかしながら高級な大衆と私は呼んでいる。。。 鰻のいづもや、玉子コロッケのやろく、洋食のグロリアみそのなどの名店が立ち並ぶ狭い路地にある中華屋さん。住吉大社から徒歩1分。 この店の2階でいつも支店の料理長を集めて本社での会議の後の懇親会を行う。 本日は総勢12名。この数カ月毎日残業続きだったのでねぎらいをこめてみんなで会食。 このお店は昔から焼きめしが有名で何度もテレビ等で紹介をされている。。 パラパラのご飯に焼きめしの為につくっている焼き豚が光っている。。 いつも無理をお願いして安い予算を言ってお任せ料理。。 私の個人的な好みで最初は特製の薄皮餃子と鶏の唐揚げで乾杯。 餃子は今時の流行りの辛さはなくキャベツの甘さが際立つとっても優しい味。 皮もパリパリでどんどん箸が進むくん。 toributa.JPG 豚ばら肉の前菜は思ったよりあっさりして中華調味料と山葵の葉の相性もばっちり。バラ肉がこんなにあっさりいただけることにびっくり。 全ての料理に言えるのだが甘さや辛さ酸っぱさどれにも偏らない絶妙なほど良さがある。 zensaisupu.JPG 銘銘に盛られた盛られた冷菜はホタルイカを何かのタレにさっと漬け込んだもの。。。蒸し鶏、うなぎの肝、甘エビの紹興酒漬け(これバカウマ)。。。どれも手がかかっていて感激。。 スープはふかひれとカニがたっぷり。。優しい味にみんな驚く。。 私たちの急な予約の為にわざわざ食材を買いに行ってくれたことが嬉しい。。。 kaibasira.JPG 貝柱の炒めは干し貝柱の旨みが効いていて下に敷かれた菜の花もソースの代わりとなっていてどっかのホテルでいただいているのかと錯覚するような逸品であった。。。 食材もかなり新しいしまずいわけがない。 麦焼酎飲みまくりになってしまう。。。 ebitenneirai.JPG 海老の揚げ物のようなものはパン粉をつけているのはわかるのであるがあとはわかんない。 春雨の揚げたもの、パプリカ、玉ねぎ、オレンジ。。。。美しすぎるし美味しすぎる。。 そのあとは名物の蟹の身がたっぷり入った焼き飯登場。ご飯パラパラ。。。腰が抜けそうなくらい旨かった。。(これは写真なし) yakisoba moti.JPG これで終わりかと思いきや醤油味の焼きそば登場。。。干しエビの旨さが効いていてご馳走感満載。 デザートの揚げ餅はアンコも美味しくてきな粉の風味もいい。。お腹いっぱいなんだけどどんどん入る。 大きなイチゴもたぶん高かったであろうと恐縮しながらいただく。 anninndoufu.JPG デザートパート2は杏仁豆腐。。トロトロで黒蜜との相性もいい。甘すぎず優しい加減は年季の証。 このコースがなんと・・・・・・・・     3000円也 親父!ちょっとやりすぎだぜ・・・・ 感謝。。。 前回はこちら 大阪市住吉区東粉浜3丁目29 06-6678-8807


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ANAクラウンプラザホテル 花梨

打ち合わせを兼ねて友人と会食。北新地にある昔の全日空ホテルの中華料理。 いつの間にやらホテルの名前も変わって久しぶりの中華ランチ。 5000円のコースを所望。 ikazensai.JPG 店内の雰囲気はダウンライトでスタイリッシュ中華屋さん。良い内装。デートにいい雰囲気。 最初はイカの炒めもの。。シャンツァイと黒酢がよく効いた個性的な味。。。モンゴイカが凄く柔らかいくて美味しいですが結構普通。 remonsu-pu.JPG ふかひれが入ったスープも実にエスニックでレモン味。。。シャンタンスープは実にいい感じなんだけど酸っぱいスープは少し苦手。。。 hotatenishu.JPG 帆立貝の炒めたものとフライにしたもの。。。。。 ホールサービスはチャイナドレスを着た綺麗な感じの女性なんだけどいやいや仕事をしている感じ。 多分ビジネスランチの方が多いためこうなってしまうのかといいように解釈する。 kareitouti.JPG カレイの黒豆ソース。。 kurozumen.JPG 最後は黒酢の酸っぱいラーメン。。。 ダイエット中だからちょうどよかった。 最後まで実に個性的。。。まさにヌーベルシノワか。人それぞれ味が合うか合わないか、もうその一点と感じる。私は個人的に苦手であった。。。CPもあまり感じなかった。 (といっても友人のおごりだった)

花梨中華料理 / 大江橋駅北新地駅渡辺橋駅


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