天満に住む友人にご案内いただいて表記の鉄板焼き業態の店を訪問
お店は「シズル」と読むらしい。
8月にできたお店で同じような業態の店が天王寺や淀屋橋などにもあってこの店で４店舗目と言っておられた。

1階はカウンター12席だけなんだけど2階に28人テーブル席もある。明石から仕入れた魚と鉄板で焼く肉や魚、自然はワインが主力商品となっている。最初にビールで乾杯してお店の方（オーナー）にお任せでいろいろ出してもらう。

まずは鉄板焼き屋なんだけどお造り3種盛り８８０円登場。
盛りつけを含めてまず見た目がいい。皮を炙った太刀魚と「たもり」という白身の魚は上品な脂がかなりいい。釣りの鯵もかなり美味しかった。すだちと塩とワサビでいただく。どれもかなり美味しい。鉄板焼き屋での上質なお造りもなかなかいいものである。

アンチョビポテト３８０円と一緒にワインを所望する。アンチョビの塩っけがワインとよくあう。

ビオワインはボトルで２５００円から。ビオワインて気の抜けたようなものが多いんだけどオーナーチョイスのイタリア産のもの少し高めだけど比較的しっかりして美味しかった。グラスワインは３８０円。

ポテトを食べてる間に鉄板で秋刀魚とキノコとボイルしたさつま芋を炒めて野菜の上にオン。温かくてパリパリしてかなり美味しい。魚介が新鮮なので超美味しい。

ホルモン焼きは新鮮なテッチャンと濃厚なタレのマッチングが絶妙。ズッキーニと茄子との相性も抜群。どの商品もかなり食材へのこだわりが感じられる。

次の料理ができるまでといって蓮根を焼いたものにクリームチーズで和えたものをサービスで出していただく。この辺りの気遣いが嬉しい。

こちらのお店の名物の鉄板で焼き上げるピザ。注文してから生地を延ばして鉄板で焼き上げて仕上げはバーナーという斬新なもの。その上に炒めた貝や野菜をトッピング。とても斬新でエキサイティングな逸品。やっと出来たと思えばとなりの客の注文でした。。

かなり食べたかった赤地鶏のステーキは皮を徹底的に焼きまくる。身はジューシーでコクがあって創造以上の美味しさにビックリ。久しぶりに美味しい鶏を食す事が出来た。この鶏だけでもこの店に来る価値を感じる。

当然こだわりの豚や牛もラインアップされている。

〆は豚玉に魚介を乗っけてもらう。薄くスライスされた豚バラも見ただけで上質である事はわかる。鉄板でジュウジュウ焼くだけじゃなくて的確な火入れで素材の持ち味を最大限に活かしているのがお見事。

この他にも鉄板で仕上げるアヒージョや焼き豆腐の餡掛けのようなものから鉄板で焼き上げる出汁巻やオムレツ〆の「スリランカ焼きそば」「今里焼きそば」なるものまで多種多様のこだわりのメニューが勢揃い。

左がイケメンオーナーで鉄板の達人。愉快なスタッフとともに接客も抜群。上質な大人のカジュアル居酒屋って感じ。会計はワインを一本あけて一人6000円くらいでした。。

大阪府大阪市北区池田町8-9
06-6881-1202

C・2・L （お好み焼き / 天満駅、天神橋筋六丁目駅、扇町駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

大繁盛店の活魚料理の「マッシュアップ」や行列ラーメンの「群青」など小さいけどこだわりのある天六飲食店街レンガ通りに新しく出来た焼き鳥店。隠れ屋のような控えめなファザードはよく見ると予約客のウエルカムボードが小さく飾られる。

間接照明の効いた綺麗なシュッとした感じの店内は肘置きの付いた椅子と綺麗なカウンター。かなり高級な印象。奥にはテーブル席もある。ハートランドビールの生を注文してコースの始まり。この日はイケメン店主一押しの鳥刺しの付いたコースにしていただく。

刺身が出来るまでおぼろ豆腐とトマトの突き出し。突き出し一つとってもセンスの良さが突出している。
出てきた刺身14種盛り（普段は12種なんだけどサービスしていただく）は甘めの薩摩醤油とごま油でいただく。

希少部位と鮮度にこだわった鳥刺しは「ささみ」、とっても甘い「脂肝」、脂ののった「とろせせり」、目にいいと店主が言っていた脾臓の「目肝」、どこの肉かよくわからないけど「腰」、砂肝より少し固めでコリコリした食感の「えんがわ」、モモの根元の「ソリレス」、首皮よりもしっかりした味わいの「腰皮」、いわゆる心臓の「丸心」、「筋胃」、横隔膜の横の「ハラミ」、「手羽先」、「背肝」など・・・生で食したことのない部分ばかり。味わいや食感の異なりがあってとても楽しい。鮮度の管理と手間が大変である事は見ただけでわかるがこの刺身はぜひ食すべきメニューである。ただし前日までの予約が必要らしい。

箸休めは大根おろしに柴漬けをあわせたもので口の中がとてもサッパリする。

ここからは焼き物。最初は脂ののった「もも葱」。炭をきちんとコントロール出来ているので火入れ具合は完璧。

「みさき」はぼんじりの付け根だと思うのだが歯ごたえと濃厚さは比類ないものである。

丸ハツは心臓の内膜をひっくり返して円錐形を保ったまま焼いたものでこの形で出している店は珍しい。柔らかくて脂がありとってもいい。

なんこつは多分、膝の部分であろうかコリコリしてとっても美味しい。。

この店オリジナルで自家製の赤しそチューハイは見た目も麗しくて気分があがるドリンク。結構サッパリしてて美味しい。女性は多分皆好き。

雲丹むねは大振りにカットされた生の胸肉を海苔で巻いて薯蕷のなかに練り雲丹を隠し味にして手で巻いていただくと言う趣向。あっさりとした胸肉に雲丹のアクセントと薯蕷の相性もとてもいい。

とろ皮は脂ののった分厚い皮の部分で、丁寧な火入れでばりっとしながらも口の中で脂がほとばしる。クリーミな味わいがとてもいい。
ここで特製の玉ねぎ系のドレッシングがかかったサラダが出てきて口やすめ。

ワサビと梅ののったささみはレアで供される。新鮮なのは言うまでもないが火入れの巧みさで美味しい食材が更に美味しく変化するのはとても興味深い。

野菜は山いもと金針菜。百合の花の蕾とよく言われるけど萱草の蕾。栄養価が高いと聞いたことがある。

〆は雲丹スープ茶漬け。。これも練り雲丹を隠し味にしているので鶏のスープの味わいが深くなって面白い。

卵御飯はちょうちんを使用。内臓に殻と白身に覆われる前の卵黄でフォークで突き刺すと黄身が弾ける。濃厚な卵黄と御飯とタレの相性が抜群。

デセールは皮ごといただける岡山シャインマスカット(晴王)。アイスクリームやシャーベットより気が利いている。
気になる価格はサラダ・雲丹むね・串7種で2000円。今回はこれに刺身をつけていただく。お酒を数杯いただいて５０００円くらい。こちらの店もすぐに予約の取れない店になるので今のうちにレッツゴー。

大阪府大阪市北区天神橋6-3-26
レンガ通り内050-5570-5517

熊の焼鳥 （焼き鳥 / 天神橋筋六丁目駅、天満駅、扇町駅）

夜総合点★★★★☆ 4.0

表記の焼肉店を訪問。天五中崎通商店街を中崎町方面、二つ目の路地を右折したところにある長屋を改装した今時の店。木調の店舗は若いお客さんを中心に大繁盛。

カウンターとテーブル席。。２階にも席があるようだけどよくわかんない。ビールで乾杯してお勧めのものを適当に注文する。

生センマイは水っぽいけど臭みはない。。唐辛子酢みそのチジャンが苦手。。ポン酢で食べたかったな・・・野菜がいっぱい入っているので身体に良さそう。

口直しのナムルも美味しい。。。こちらのお店はなにわ黒牛という肉を専門で扱っているらしい。デフォルトのメニュー以外にも黒板にその日のお勧めが書かれているが全体的に価格は高め。

いくらか覚えてないけど比較的低価格の切り落とし。いろんな部位が味わえてどれなりにいい。赤身が肉を食べているという気になってとてもいい。

上ロースとカルビとハラミを所望。それなりにジュワッとくるんだけど脂に甘味は感じない。結構筋があって初めて訪問する焼肉店の難しさを感じてしまう。要予約ですき焼きも提供しているみたい。

ホルモン盛り合わせはツラミ、シマ腸、レバー、テッチャン、センマイ、赤セン、ウルテの8種類が２切れずつ。いろいろ食べる事が出来ていいんだけどウルテは骨が硬くて飲み込めなかった。。その他のホルモンは普通。

このあと中崎町にいるビューティーな友人とビューティーバーと言われる日本酒バー。ここも民家を改装。。

ロバートデニーロの顔が書かれたジャケットが特徴の純米酒「タクシードライバー」かなり法律ギリギリだな。。。

大阪市北区浮田1-5-26

ろうす亭 茂 （焼肉 / 天神橋筋六丁目駅、中崎町駅、天満駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5