大阪市

ラ・フェット ひらまつ

フェスティバルタワーの表記のお店を訪問。友人が今年こちらで結婚式をしたらしい。。エレベーターを途中で乗り換えてビルの最上階のグランメゾンに到着。お店の方が恭しくお迎えいただきシャンパーニュで乾杯する。

グランメゾンなので、サービスの方々は燕尾服を着てるんだけど蝶ネクタイは黒色だったのが残念。しかしながら窓から見える景色は絶景。内装はウエディング仕様。

2014-11-10 19.13.25

外国産の渡り蟹が入ったキッシュ。トマトとバジルのクーリーソースが美しい。アメリカでよく出てくるクラブケーキのような食感。しかし総じて凡庸・・・出来合いではないが宴会料理丸出しなのが残念・・

2014-11-10 19.33.16

フォアグラのポワレとリンゴのタタン仕立て透明フィルムのキャラメリゼ ペリゴール風ソース。ソース・ペリグーは、牛肉系のフォンに、マディラ酒とみじん切りしたトリュフが入ったソース。

フォワグラの火入れもまあまあかな。上に乗っかっりんごの優しい甘みがフォワグラにベストマッチ。これは個人的に大好きなせいもあるけど鉄板の美味しいメニューで文句のつけどころなし。

パリッとして中はむっちりで少し酸味のあるパンとエシレバター登場。この発酵バターはクリームを乳酸発酵させてるんでヨーグルトのような軽い酸味があり香り高い。パンが確実においしくなる。最近JALの国際線での機内食で出てきたのに驚いた。

2014-11-10 19.53.33

52℃で柔らかく蒸し焼きにした真鯛。季節野菜と爽やかなレモンビネガーソース。

低温調理は私どもの店でも行なっているが52℃というのはほとんど聞いた事がない。
肉魚のタンパク質は高温で短時間に日を入れると凝縮して固くなるので真空パックにして58℃から62℃の間でじっくりと加熱をするのが常。

人間がお風呂で「デトックス」するように低温でじっくりと火を入れ老廃物や臭みを出しながら養殖の鯛を美味しくするという理由づけなんだけど思ったより身はしっとりしていなかった・・・

たぶん低温加熱してから仕上げに表面に焼き色をつけているんだけどそのときに火が入り過ぎたんだと思う。残念・・・・

2014-11-10 20.09.34

仔牛とオニオンのアン・クルート。エピス風味 ジャガイモとハーブのエクラーゼ セップ茸風味のジューとともに

これも低温調理だと思う。仔牛は多分ホワイトビヴィールと推察する。肉のきめが細かくて柔らかくて味わいも良くてかなり秀逸。世間にある水っぽい仔牛とは全く異なる。パイで巻いたりパン粉をつけていたりするのがよくある仔牛料理でそれが定番なんだけど肉自身がおいしいのでこれだけで堪能する。

肉の上の玉ねぎもかなり甘い。パイ包みとメニューに書かれているんだけど・・・めんどくさかったのかな・・・エピス風味はいわゆるミックススパイスのことだと記憶する。。特にどおって事はない。。ソースはかなり美味しい。。

ジャガイモのエクラゼはサービス係がいろいろ能書き言ってたけど普通のマッシュポテトをオーブンで焼いたものなり。。いわゆるルスティヤンと呼ばれものヤン。

2014-11-10 20.40.10

デセールは軽いフランス産マロンのクリームとナッツのメレンゲ「モンブラン」ラム酒の香るグラスを添えて

2014-11-10 20.39.50

コーヒーカップもかなりいいデザイン。一緒に出てきたミニャルディーズは一口サイズのものばかりでマカロン・サブレ・生チョコ・パートドフリュイ。

クリスマスは忙しいだろうな・・・・

中之島フェスティバルタワー 37F

ラ・フェット ひらまつフレンチ / 肥後橋駅渡辺橋駅大江橋駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 肥後橋, フレンチ, レストラン |

かどや

天王寺で映画を見たあと一人焼肉。 最近のマイブームで阿倍野キューズモールの一番端っこに位置するカウンター11席だけの焼肉店。昔はあべの銀座にあったのでグリルまるよしさんと同じ地権者店であろう。

昼間はワンコインで焼肉が食せる。いつものように上焼肉盛り合わせ1300円を所望する。その他にバラ肉で構成される「焼肉」、文字通りの「ハラミ」、所望した事はないが「ホルモン」がすべて1000円。

ひとり1つずつのガスコンロがあって炭火ではないのでとても扱いやすい。出てきたお肉は、タン、ハラミ、上ミノ、バラ、ロース。

2014-11-09 20.29.12

肉は結構厚めで食べ応えもあり。この日は焼きセンマイを別に注文する。国産牛と奥さんは言っていた。肉の味もよくてフルーティーで甘辛濃いめで生姜の効いたタレも秀逸。白い御飯と一緒にザブザブ食べまくる。奥には4人座れる席もある。少量多種の盛り合わせは一人客にはありがたい。

何を食べても美味しいがハラミが思ったより美味しいことに感激。若いときに食べた焼肉の味・・・この日は御飯2杯とビール2杯で3460円の支払い。若い女性も隣で一人静かに食べていたな・・・

大阪市阿倍野区阿倍野筋1-6-1 ヴィアあべのウォーク1F
06-6641-6611
11:30〜13:00 17:30〜21:00

 


カテゴリー 天王寺/阿倍野, 焼肉 |

イルマーニ 11月②

長居公園で20キロ走った帰り西田辺の銭湯の前にある表記のお店を訪問。普段は仲間と来てワイワイと小皿料理とワインが3杯で2000円のワインセットを所望するんだけどこの日は一人でカウンターに座りマスターと世間話をしながら静かなるディナーとなる。

銭湯で一杯300円の生ビールをいただいてから入店するんだけど喉が渇くのでスパークリングとパンを所望。

2014-11-06 21.34.03

この日は気まぐれサラダ700円をいただく。

生野菜の上にトマトとコーンビーフのスモークしたもの、ハムでポテトをまいたもの、鶏肉の野菜巻、モッツァレラチーズなど。。高タンパク低カロリーのまさにアスリート食。それぞれに丁寧に味を付けておられるので何を食しても美味しい。

2014-11-06 21.40.50

 

しかしながら身体が炭水化物をどうしても欲するためにメニューにはない蛸のペペロンチーノを特別に作っていただく。蛸は脂質・糖質が少なくタウリンが多く含まれているために肥満や動脈硬化にいいと聞いたことがあるが・・・

 

 

 

2014-11-06 22.07.32

 

ゆで上がったパスタとニンニクオイルで炒めた蛸を何度もフライパンを振ってしっかりと乳化させる。いくら忙しくてもこの作業はとても丁寧。振れば振るほど美味しくなる。。たっぷりの蛸とパスタでスパークリング3杯お替わりしてしまった・・・・あまり身体によくないな・・・

大阪市阿倍野区西田辺町1丁目1-6
06-6608-2488
定休日:日曜日

 

 

 


カテゴリー 西田辺, イタリアン |