空堀商店街のすぐ側にある表記の和食店を友人と訪問。心斎橋の老舗の「作一」の西店で40年務められた調理師歴50年の山口県出身のオーナーとそのお弟子さんが作る法善寺喜川を発祥とする大阪板前割烹の系譜をトレースしながら楽しめる気鋭のお店。

店内は１枚板のカウンター8席とテーブル席が２つ。サービスは見習い調理師さんが担当。とても丁寧な接遇にいつも感心する。

メニューは手書きの毛筆で書かれており、100近い旬の食材を使ったアラカルト料理が並ぶのは圧巻。

町６丁目駅から空堀商店街西口に入って一つ目の筋を南に入った角にある新進気鋭の表記の割烹料理店を友人と訪問。

コース料理のお任せ3品8000円もあるけどこちらでは好きなものを好きなようにお酒と一緒にいただくのが好み。

座付は四角豆の白和えと烏賊の天ぷら、穴子の押し寿し。。冷たいビールとともにいただく。

刺身盛り合わせは煮鮑、鱧の焼き霜、明石の鯛、赤貝、石影貝など。。

脂ののった秋鱧と松茸の卵とじ。。半熟卵と鱧の相性がとてもいい。

栗を使ったグラタン。細かく切った針状の栗が天盛りにされる。。ゴロゴロと栗の入ったベシャメルソースの美味しさも突き抜けている。。

名物の一口ビフカツは数ミリの厚みにカットした食パンで和牛ヘレ肉を巻いて揚げた珍しいもの。肉も驚くくらい柔らかくてびっくり。辛子とウスターソースでいただく。

ごちそうさまでした。。。

過去の廉はこちら

大阪市中央区谷町7-6-3
06-4305-4380
17時～22時
休日　水曜日、第三木曜日

友人のグルメ社長と表記の和食店を訪問。昔からずっと通っているんだけど最近はなかなか予約が取れない店になってしまって難儀している。夜の席は6月まで満席とのこと。JR福島駅を北に徒歩8分、セブンイレブンの横に店配置する。

本湖月出身のご主人の献立の完成度や端正な仕事にいつも敬服する。同伴する友人は皆こちらの店のファンになる。。接遇もご主人と着物のよく似合う奥さんの分け隔てない飾り気のない気配りにも感心する。茶味溢れる料理の献立は毎月試作を重ねて新しく変更され昨年のものは踏襲されないとのこと。

料理写真は掲載不可なので忘備録として献立のみ記す。
普段はコース18000円だけどこの日は松茸等の高級食材が入るため25000円とのこと。

・菊の花びらを浮かべた菊湯
・紅葉した柿の葉に盛られた一口サイズの栗おこわ（栗は丹波産）
・酢の物は北海道産の毛蟹の砧巻き　蟹味噌添え
・煮物椀は和歌山産の松茸と由良産の脂の乗った鱧の葛打ち
・刺身一皿目が1日寝かした淡路産の鯛と長崎産の剣先イカ　加減醤油と塩水にて
・刺身２皿目は大間の鮪のトロの薄造り（私のみ煮鮑に変更）
・宇和島産のカマスの天ぷらは鬼おろしをたっぷりかけて
・千葉産の伊勢海老と河内の小芋の炊き合わせ。白味噌と柚子の餡掛け。
・柿と干芋茎の酢の物　生の落花生が添えられる
・脂の乗った焼きあなごと山梨産の数種類の天然キノコの鍋仕立て
・食事は釜炊き白米。お供は自家製新物イクラ、炙った松茸をスライスにしたもの
・ヨーグルトのソルベ
・自家製薯蕷饅頭と薄茶

お酒も食中酒がたくさん揃えられている。この時期ならではのひやおろしがとても美味しかった。

山梨産の天然キノコ色々。初めていただくものもあり勉強になりました。

過去の米増はこちら

大阪市北区大淀南1-9-16

ジムの帰りに友人に勧められた上町通りにある表記のラーメン店を訪問。
大阪メトロ谷町6丁目駅の7番出口から徒歩4分の場所に位置する。店の横にコインパーキングあり。
お店はカウンター8席のみ。カウンターの中では店主を含む調理スタッフが3名とホールのお姉さんが一人。店主さんはカドヤ食堂で4年間修業したと聞き及ぶ。メニューは中華そば醤油、中華そば塩、和え麺、つけ麺。この他にチャーシュのトッピングや色々なご飯類がある。

この日は友人お勧めのつけ麺1030円を所望する。

しばらくして着丼。器が綺麗なのが印象的。冷水で締められた麺は自家製の平打ちの中太麺。ツヤツヤでピカピカのビジュアルで全粒粉が入っている感じ。食べるとコシがあってもちもち弾力。とてもしなやかですすりやすい印象。

つけ汁は鶏ベースに魚介を加えたタイプ。粘度はほとんどないが程々オイリーで甘味と切れのある酸味と辛味を感じる奥行きのある不思議な味わい。返しの醤油の角はあまり感じないマイルドな感じ。白ねぎと青葱とメンマ、チャーシューが2枚入る。

ありがちな膨満感もなく一気に完食。。ごちそうさまでした。。

大阪市中央区上町A-22 号

中華そば うえまち （ラーメン / 谷町六丁目駅、谷町四丁目駅、松屋町駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5