大国町の木津市場にある表記の鰻料理店に友人とランチタイムに訪問。市場の中なので早朝から店の横の工場で大量の鰻を炭火で焼きまくって卸売されている。三重県をはじめとする国産の大振りの鰻を地焼きするスタイルでお店では早朝に焼かれたものを分厚い鉄板で再加熱して提供。店の前ではテイクアウトの蒲焼きも並ぶ。

私どものお店も大量に鰻を使用するときはこちらから仕入れさせてもらっている。お店は早朝５時から13時までの営業で鰻が売れ切れ次第終了。

極狭の店内はテーブルが４つ。女将さんを中心に女性だけで運営。

鰻巻きが売り切れだったので「うざく1000円」を所望する。熱々の鰻と小ぶりの胡瓜だけだがマイルドな酸味がとてもいい。身厚の鰻はかなり高品質。

大きな切り身が２つ入った「まむし2000円」。しっかり焼きこまれているので小骨は全くない。表面はパリッとしていて中はふわふわ。タレもご飯もレベルが高い。。コスパも良くて関西焼きの鰻では一番好きなお店。

過去の川上商店はこちら

浪速区敷津東2-2-8大阪木津地方卸売市場内
06-6634-5910営業時間
ＡＭ5:00～PＭ：1:00

空堀商店街のすぐ側にある表記の和食店を友人と訪問。心斎橋の老舗の「作一」の西店で40年務められた調理師歴50年の山口県出身のオーナーとそのお弟子さんが作る法善寺喜川を発祥とする大阪板前割烹の系譜をトレースしながら楽しめる気鋭のお店。

店内は１枚板のカウンター8席とテーブル席が２つ。サービスは見習い調理師さんが担当。とても丁寧な接遇にいつも感心する。

メニューは手書きの毛筆で書かれており、100近い旬の食材を使ったアラカルト料理が並ぶのは圧巻。

町６丁目駅から空堀商店街西口に入って一つ目の筋を南に入った角にある新進気鋭の表記の割烹料理店を友人と訪問。

コース料理のお任せ3品8000円もあるけどこちらでは好きなものを好きなようにお酒と一緒にいただくのが好み。

座付は四角豆の白和えと烏賊の天ぷら、穴子の押し寿し。。冷たいビールとともにいただく。

刺身盛り合わせは煮鮑、鱧の焼き霜、明石の鯛、赤貝、石影貝など。。

脂ののった秋鱧と松茸の卵とじ。。半熟卵と鱧の相性がとてもいい。

栗を使ったグラタン。細かく切った針状の栗が天盛りにされる。。ゴロゴロと栗の入ったベシャメルソースの美味しさも突き抜けている。。

名物の一口ビフカツは数ミリの厚みにカットした食パンで和牛ヘレ肉を巻いて揚げた珍しいもの。肉も驚くくらい柔らかくてびっくり。辛子とウスターソースでいただく。

ごちそうさまでした。。。

過去の廉はこちら

大阪市中央区谷町7-6-3
06-4305-4380
17時～22時
休日　水曜日、第三木曜日

友人のグルメ社長と表記の和食店を訪問。昔からずっと通っているんだけど最近はなかなか予約が取れない店になってしまって難儀している。夜の席は6月まで満席とのこと。JR福島駅を北に徒歩8分、セブンイレブンの横に店配置する。

本湖月出身のご主人の献立の完成度や端正な仕事にいつも敬服する。同伴する友人は皆こちらの店のファンになる。。接遇もご主人と着物のよく似合う奥さんの分け隔てない飾り気のない気配りにも感心する。茶味溢れる料理の献立は毎月試作を重ねて新しく変更され昨年のものは踏襲されないとのこと。

料理写真は掲載不可なので忘備録として献立のみ記す。
普段はコース18000円だけどこの日は松茸等の高級食材が入るため25000円とのこと。

・菊の花びらを浮かべた菊湯
・紅葉した柿の葉に盛られた一口サイズの栗おこわ（栗は丹波産）
・酢の物は北海道産の毛蟹の砧巻き　蟹味噌添え
・煮物椀は和歌山産の松茸と由良産の脂の乗った鱧の葛打ち
・刺身一皿目が1日寝かした淡路産の鯛と長崎産の剣先イカ　加減醤油と塩水にて
・刺身２皿目は大間の鮪のトロの薄造り（私のみ煮鮑に変更）
・宇和島産のカマスの天ぷらは鬼おろしをたっぷりかけて
・千葉産の伊勢海老と河内の小芋の炊き合わせ。白味噌と柚子の餡掛け。
・柿と干芋茎の酢の物　生の落花生が添えられる
・脂の乗った焼きあなごと山梨産の数種類の天然キノコの鍋仕立て
・食事は釜炊き白米。お供は自家製新物イクラ、炙った松茸をスライスにしたもの
・ヨーグルトのソルベ
・自家製薯蕷饅頭と薄茶

お酒も食中酒がたくさん揃えられている。この時期ならではのひやおろしがとても美味しかった。

山梨産の天然キノコ色々。初めていただくものもあり勉強になりました。

過去の米増はこちら

大阪市北区大淀南1-9-16