阿倍野の松虫交差点を南に２００m。小さな路地を入った昭和の風情漂うレトロな寿司店。自宅から近いのでたまに立ち寄る。
この店よくTVや雑誌に掲載されまくりの江戸前寿司。ご主人の面白トークを聞きながら食す寿司はとても上質でCPも抜群。まずは生ビールをいただいて酒肴をいくつかいただく。まずはしっかりめに炊き込まれた子持ちシャコ。生ワサビを少しつけていただくとビールがすすみまくる。
有田川のもずくは採ってすぐに冷凍する。それをその場で湯通ししてウズラ卵が入った醤油系の出汁に少しつけて頂く。香りもとってもよく美味しいなあと心から感じる。
水槽で元気に泳ぐ鮎はこれも有田川で獲れたもの。生きた鮎を焼くと飾り塩をしなくても写真のようにヒレがたちまさに清流を泳いでいるよう。小振りなので頭からガブリといただく。とてもかそけき苦みと鮎の香りが日本酒にぴったり。
蓼酢も自家製ですり鉢でごりごりしていた。ご主人はプランターで蓼を育てていると言っていた。。
葉っぱをちぎって噛み締めながら酒を嗜む。。。ああ日本に生まれてよかったと思う瞬間である。
ここで握ってもらってまずは黒ごまを忍ばせたハリイカからスタート。剣先イカやモンゴウイカと違ってパリっとした歯ごたえとさっぱりした味わいは初夏を感じさせる。
大阪湾で獲れたものと言っておられた。。
３分間漬けられたマグロの漬けは私は苦手なのでヒラマサのカブラ巻きを替わりにいただく。最初、カブのさっぱりした感じがきて、そのあと数回カミカミするとヒラマサのコクと香りがあじわえ、さらに鷹の爪のピリッとした感じとともに味が３回変わりますとご主人のトークつき。。これは楽しいわ。
コハダはしっかり締められた一枚付け。。普通に美味しい。。
ハマグリの握りは濃いめの煮詰めがたっぷり。あっさり炊いてもしっかり煮込んでもハマグリって美味しいね。
カンパチの炙りは香ばしく塩加減も絶妙。。味も濃く感じるのは不思議。。
今年初めてのハモも丁寧な仕事をされていた。。一目見ただけで美味しいことがわかる。。。
青柳は身の部分はとてもいい香り。関西ではあまり食さないが独特の癖も含めて大好物。歯ごたえや甘みもしっかりあって日本酒がすすみまくる。
真ん中のよく見る小柱は歯ごたえもあって貝の旨さが凝縮した感あり
ヒモは強烈な磯の香りと独特の歯ごたえ。これが青柳の醍醐味。。
２時間煮込んでつくるこの店で一番柔らかいネタの鮑。。。この台詞この店で毎回聞いてはや１５年。
この店で一番固い握りのイクラ。このフレーズもこの店の名物。口の中でいくらが逃げ回り噛むのに難儀するいわゆるピンポンイクラ。。実際に一粒お皿に落としてみるとスーパボールのように弾む。。。
シラサエビもこの時期の旬の味。味噌の甘みも上品でとても好きなネタ。。
イカの印籠は身と卵と白子の３段攻撃。。身はさっくりして卵はプチプチし白子はまったりした食感。。
最後はあっさりとお漬け物で締めなり。
寿司の出てくるタイミングも絶妙。。気配りが聞きまくっている。昔から顔にしわのない全く年齢不詳の東京弁バリバリのご主人は東京銀座の名店「新富寿司」で修行。
しかしながらお店が厳しすぎて1970年、大阪万博見物と偽って仲間と脱走。そこから大阪で努めて自分でこの店を出したと言う話もかれこれ２０回は聞いた。名前は安田豊次、だからすし豊らしい。
「あたぼうよ！」とか「てやんでぃ！」って言葉最近あまり聞かないね。。。
大阪市阿倍野区王子町2-17-29
06-6623-5417
