北堀江で打ち合わせのあと表記のラーメン店でランチ。いろいろな方から薦められていて界隈で数店舗展開。

時分時をずらしたせいか並ばずに入店。券売機で食券を買うシステムで水を入れるコップも自分で取らなければならない。

つけ麺がお薦めらしいがどちらかと言えば苦手なので看板メニューのデフォルトの豚×魚(ダブル)ラーメン 730円を所望する。

その他は
◆濃厚つけ麺 830円

◆煮干しラーメン 730円

◆汁なし和風そば 730円

店内の製麺室でつくられる麺はストレート麺で普通な感じ。少し硬めでシコシコとした食感でした。

スープは豚と魚介をあわせたダブルスープ。豚骨のパンチと魚介の香ばしさをあわせた感じなんだけど
かなり濃い。でも味はぼんやり・・・よくいえばマイルド。

豚の獣臭が脳幹を刺激する。脂っぽくはないし煮干しの嫌な匂いもないけどどうも獣臭い。チャーシュはバラ肉の厚切りが２枚。これはまあまあ。その他のトッピングは青ねぎ、鰹節、メンマ。

食べれば食べるほど口の中がネバネバして匂いが咥内に残る。でも周りの客は美味しそうに食べている。
私の味覚が変なのか時代に遅れているのかラーメン素人なのか・・・コンビニでガリガリ君を食べて口直し。

大阪市西区北堀江３−５−２
電話、０６−６５３４−０２５１
営業時間
１１：００～１５：００
１８：００～２４：００

麺や拓 （ラーメン / 西長堀駅、西大橋駅、桜川駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.0

心斎橋にある友人の会社で打ち合わせ。。予定時間より早く付いたので付近を散策し徒歩検索。。店からいいオーラが出ているつけ麺屋発見。。場所は南小学校東側、中橋筋、肉匠一斗の少し北側。。。（あとで調べると人気店であった）

福島で大人気のつけ麺専門店の２号店らしい。入店後、食券器にて「つけ麺（200g） （￥750）」を購入。

大将と思しき男性とキッチン女性とホール女性の３人で切り盛り。。

太麺なので時間がかかると店内に表記。。間もなくお待たせしましたと言いながら出てくる。。。

店内のPOPによるとつけダレは豚骨に鶏ガラを合わせたスープに宗田節、鯖節、ウルメ節の３種類の節を使った魚介出汁を加え、甘みと酸味をバランスよくまとめた仕上がりになっています。。。と書かれている。

実際どろっとしていて粘度のある豚骨と鶏と魚粉。。その中にナルトと厚みのある炙られたチャーシュー、メンマ、ネギ。。

麺は中太ストレート。つるつるした感じでしなやかでモチモチ感もあり、コシが強めです。食べ方はテーブルに置かれた「みさわのつけ麺流儀」にのっとる。

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まずはじめにつけ汁に魚粉を溶き、好みで玉ねぎを投入します。

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1/3程度食べたところで、麺にすだちをかけます。
さっぱりと味が引き締まります。
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さらに2/3食べたところで、麺に黒胡椒をかけます。
ピリッとした刺激と山椒の香りが合わさって味の変化を楽しみます！
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そして仕上げは焼き石を投入したアツアツの割りスープ。
テーブル上に置いてあるポットに入った和だしでつけ汁を1:1で割り、
焼き石を投入して、スープを温めていただきます

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次にたまねぎをちょっと入れて食べたのは生まれて初めて。。違和感全くなし。。エグミも当然感じない。すだちを入れるといきなり味が変わってさっぱりすることに驚く。。

最後は指示通りにスープ割り。。

まずカウンター上に置かれたポットに入った「和だし」を残ったつけ汁と同じ分量入れる。そして「焼き石」をいうものをお願いするとレンゲの上にカンカンに焼かれた石が登場これをつけ汁の中に投入するとジュワーという音を立ててスープが熱々になると言う仕組み。

最後お熱々のスープはとても旨い。。あんまりラーメンって食べないんだけどこの店は再訪しようと思う。。

大阪市中央区東心斎橋1-7-23 T'Zビル1F

電話：06-4963-9882
営業時間：11:30～14:30／17:00～0:00

二代目みさわ （つけ麺 / 長堀橋駅、心斎橋駅、四ツ橋駅）

東心斎橋に貝料理専門店がオープンしたということで貝好きの私は勇んで潜入。たくさんの種類の貝を様々な食べ方で愉しませていただけるお店で、ありそうでなかった業態。南警察の横。店内に入るとレストランというよりＢＡＲのような落ち着いたおしゃれな大人の空間と言った感じか。

大きなＬ字型のカウンターと奥には個室が２つ。ビールはマイナス五度の瓶ビール。ひとまず乾杯。グラスもよく磨かれていて行き届き感がよくわかる。

料理はこちらのお店のすべてを味わえる６３００円のお任せコース。

まず最初は貝のクラムティー。いわゆる貝出し汁のスープ。貝の深い旨味がしっかり出ていてしみじみ美味しい。すだちの酸味が実に心地いい。よく出来ている。。。

お造りは信楽の大皿にミル貝、ホタテ、白バイ貝、トリ貝。。すべて新鮮なのでとっても美味しい。貝ばかりのお造りは 珍しい。貝の肝も大好物。

最後のデザートは柚子シャーベット。最後まで手を抜かない洗練されたコース。この店は必ずブレイクすること必至。

大阪市中央区東心斎橋１－６－４

06-6252-1540
営業時間：１８：００～２：００

食後は近くのバーでウイスキーの飲み比べ。。ああ贅沢。。。

ゑぽっく （魚介・海鮮料理 / 長堀橋駅、心斎橋駅、日本橋駅）