応募総数56000件という全国規模のお弁当総菜のコンテストで我が社の弁当とスイーツがグランプリをいただき同時に講演依頼があったので東京ビックサイトで商品開発についての話を東京ビックサイトでひとくさりする。

賞を頂いてから最近バタバタと忙しくブログの掲載が不定期になってゴメン・・・

そのあと主催者の方にご招待いただき施設内の表記のお店でランチをいただく。現在東京、名古屋、福岡で9店舗展開中。西麻布にある片岡シェフのいる本店は予約の取れない店として超有名。この日たまたまシェフがいらっしゃったのでご挨拶。

片岡シェフのこだわりはやはりパスタ。若いときにパスタに感動を受けたらしく今や彼の代名詞となっている。使用するのはすべてイタリアのナショナルメーカーのバリラ社のもの。前菜はお米のような形をしたリゾーニパスタのサラダと断面がSの形をしたショートパスタのカサレッチェがはいったポテトサラダ、細い紐を捻ったようなトロフィエパスタをバジルソースで和えたもの。普段パスタを食する習慣があまりないので価値がわからないけどご一緒した美人フードコーディネートの方が美味しいと言ってられたので美味しいのであろう。

選んだウニのスパゲティーは生雲丹が大量に入ったとても贅沢なもの。ソースも濃厚だけど後口がいい。ツルツルの舌触りとプリプリした食感の麺は適度にコシがあり小麦の風味もしっかりと感じる。ディチコは麺の表面がざらざらしているのでソースが絡みやすいが個人的にはこちらが好み。

特設会場なのであまり期待はしていなかったけど美味しくいただきました。

＊バリラの発音は「リ」が少し上がる。ディチェコは平板な感じでディとチェをちょっと分けめに ディチェッコと発音。（どっちでもいい話いだけど）

アルポルト 東京ビッグサイト店 （イタリアン / 国際展示場正門駅、有明駅、国際展示場駅）

昼総合点★★☆☆☆ 2.7

今月２度目の表記のお店に焼肉を食べた後すぐに訪問する。界隈の超人気店なのでこの日も満席だったけど表のビニールで囲まれた立ち飲みならOKとのこと。マラソンを走った後の立ち飲みは結構こたえたが楽しいんで問題なし。隣の魚金本店の行列を見るのもいい。お店のスタッフもとっても親切。。ホスピタリーマインドが徹底されている。

ワインはお店で一番高いチリの「ｼﾝｸﾞﾙｳﾞｨﾝﾔｰﾄﾞ ﾚｲﾀﾞ･ｳﾞｧﾚｰ ｼｬﾙﾄﾞﾈ ﾚｾﾙﾊﾞ」4800円を所望。まあまあの値付け仕入れの２倍くらいか。グレープフルーツ系の濃いフレーバーとミネラル感が凝縮してフルボディで樽香もする好みのストロングタイプ。長い余韻が心地いい。

チャームのパンは食べ放題で特にバターが練り込まれたものがかなり美味しい。前に食べて美味しさに驚いた。。
この日のお薦めの「まるまる一杯スルメイカのグリル580円」は巨大なスルメイカを使用。下に敷かれているのは肝のアラビアータソース。。イカが新鮮なのと身が分厚いのでとても美味しい。ゲソもコリコリでパンと一緒に食べるといくらでもいけそう。この商品をこの価格で販売する仕入れ力も実に素晴しい。

トラフグと山菜のフリットはぶつ切りにしたトラフグが食べ応え満点。レモンをしぼって塩でいただく。しっかりした身は新鮮な証拠。

北海道産の帆立のポアレ４８０円はオリーブを焦がしバター醤油で合わせた香ばしいコクのありすぎるソースがワインにドンピシャ。。超ビックサイズの新鮮ホタテが２つでこの価格というのが他店ではあり得ない。多分市価の半額くらいである。新幹線の時間があればいろんなものを食べてワインも３本くらいあけて深酒をしたい店である。。

東京都港区新橋3-18-2
TEL.03-5473-0676

UOKIN PICCOLO （イタリアン / 新橋駅、汐留駅、内幸町駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

東京マラソンの後は都内で繁盛店を展開するうしごろグループの新橋のお店を訪問。
国産黒毛和牛のA5ランクのみを使用しながらリーズナブルな価格でどの店も超人気店となっている。
リーズナブルな美味しいワインと一緒にいただくのを薦めていてワインの品揃えもかなり多い。この日も時間制になっていてほぼ予約で満席のよう。店内の女性率がかなり高いのが特徴。

カジュアルな内装だが従業員のおもてなし力もかなり高いことが一目で分かる。
マラソンの後なのでドンドン肉を注文する。

お店の一押しのサーロインステーキ1500円はほぼ原価であろう。お店のスタッフが焼いてくれる。さっと両面をあぶって玉ねぎ系のソースをのせていただく。蕩けるような・・・という食感でもないがとっても柔らかでコスパは素晴しい。

そのあとは上ミノのステーキ1000円をいただく。上ミノのステーキは初めての体験。これもスタッフが焼いてくれる。塩でいただくと柔らかで甘くてとっても美味しい。

そのあとは極上希少部位特選盛り2500円を二人前いただく。厚く切られたサガリとサシの美しさがすばらしい肩三角、黒毛和牛の脂をしっかり感じるザブトン、柔らかすぎるミスジ、濃厚な赤身のカメノコ、柔らかい赤身のシンシンなど。。

赤身肉が食べたかったのでしっかりと入れていただいた。最初は高いかなと思ったが肉のレベルも切り付けもなかなかのもの。隣の女性客も名物のサーロインのすき焼きなどバリバリ食べまくっていて圧倒された。そのあとは極上ホルモン盛り1000円もいただく。

最後は小腸とテッチャンで〆。。茹でタンやトマトもつ煮込みなどのワインに合う一品やサラダ、スープがすべて500円。繁盛の法則ここにありだな。。。

東京都港区新橋2-15-3 三沢ビル1F
電話番号03-6205-7429
営業時間は年中無休 17:00 ～ 24:00 (L.O 23:00

うしごろバンビーナ 新橋店 （焼肉 / 新橋駅、内幸町駅、汐留駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5