心斎橋/四ツ橋

勇魚(いさな)

友人と東心斎橋にある表記の鯨料理店を訪問。勇魚は鯨の古名。三津寺筋にあるスナックビルの奥の奥に位置する。カウンター数席とテーブル席が一つの小体なお店。

まずは鯨肉の盛り合わせを所望。お腹の脂肪の部分の形が畝になっている畝須、ミンククジラの赤身肉は淡白でクセのないあっさりした味わい。皮部分を塩水や燻液などに数日漬けその後にゆでたベーコン2種類。

尾っぽの部分の晒し鯨は酢味噌でいただく1200円。。これぞ夏の味わいなり・・

ハリハリ鍋3500円には片栗粉をつけて湯がいた赤肉、下処理したさえずり(舌)が入る。出汁の旨味は比類なきもの。。本皮のコリコリした食感も面白い。。南氷洋の鯨にこだわって仕入れをされていると女将さんは言っておられました。身体にもいい鯨肉をしっかりいただきました

大阪市中央区東心斎橋2-3-13 日宝スターライトビル1F
TEL:06-6212-7137 .


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ひろせ 5月

心斎橋の畳屋町にある表記の和食店を訪問。カウンター6席だけなのでいつも1ヶ月前から席を抑える。この日もダイエットのために麦焼酎とともに8000円のおまかせコースを所望する。

店のご主人は西心斎橋にあるミシュラン店の「ゆうの」出身で伝統的な日本料理の仕事をベースに様々な個性的で才気あふれるの料理を提供される。

座付は薄く炊き上げた鯛の子と翡翠茄子を合わせたもの。それに鯛の白子の餡がかけられる。最初からいい仕事を見せていただく。。。

続いてはアスパラガスをおかきを砕いた衣をつけて揚げたもの。カリカリのおかきとアスパラガスの瑞々しさの食感の異なりがとてもいい。あしらえはこごみに木の芽味噌を掛けたもの。。

活鮮は脂が乗りまくった鯛、大葉を射込んだ鱚、鯛の奈良漬巻き、レアに湯がかれた蛸、赤貝は粒マスタードの入った辛子味噌にて。軽く炙ったタイラギ貝とのれそれ(アナゴの稚魚)の沖漬け。。。7種類の刺身を食せる和食店はこの店くらいと思う。。。かなりのお値打ちです。。。

煮物椀はしっかりとした食い味の効いた深い味わい。屑を纏わせた鯛の身と蓬豆腐。刻まれた蕗があしらわれる。。。出汁にはかなり上質の昆布を使われていると推察される。

焼き魚は丁寧に備長炭で焼き込まれたクロムツでとてもいい上品な脂を感じる。新キャベツと蕨が添えられる。えんどう豆のソースが秀逸であっさりしていながらも魚をより美味しく感じさせる。

昨年の同じ時期にもいただいた玉ねぎ豆腐。食べるとじんわりと玉ねぎの甘さと独特の味わいを感じることができる逸品。

食事は鯛ごはん。。一口だけいただく・・・・

甘味はフルーツトマトのシロップ漬け。。今回も良質ともに大満足。コスパも素晴らしくオススメのお店です。。早めの予約必須。。。

大阪市中央区東心斎橋2-8-23イケダ会館1F
06-7713-0543
17:00~翌0:00

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禅園 心斎橋店

日航ホテルの地下にある表記の和食店を訪問。店内は思いの外広くてシックな雰囲気。個室もあって色々と使い勝手も良さそう。
この日はすき焼きコース税・サ込 9,504円を所望する。

前菜は椿の葉に挟まれた細魚の寿司、バイ貝旨煮、白魚の一夜干し、トマトの蜜煮、たこ柔らか煮、サーモンの蓮根挟み、桜海老の和え物。。どれも手の込んだしっかりした仕事で何を食べてもかなり美味しい。

すき焼きの肉は佐賀牛のウチヒラとロース部分の2種類。

最初にザラメと醤油を使って肉のみを焼いていただきその後に野菜を投入していただく。安定の美味しさであっという間に完食なり。

デザートは自家製のわらび餅。ごちそうさまでした。。。。

心斎橋 禅園日本料理 / 心斎橋駅四ツ橋駅西大橋駅

夜総合点★★★☆☆ 3.0


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