寿司

ヒルトン大阪 川梅

いつもランチでよく利用するヒルトン大阪の表記の寿司店を夜に訪問。鉄板焼きと日本料理店、寿司店が同じフロアになっていて一番奥まったところに寿司カウンターがある。

過日、ランチで伺った際に対応いただいた年配の竹田さんという握り手さんの手なりの動きが美しく、気の利いた酒肴をどんどん出していただき寿司もほぼ手に水をつけずに握られる姿を見て色々お聞きすると福島区にある3カ月でプロの寿司職人を養成する学校の「飲食人大学」で教えておられたとのこと。

しかしながらこの日はそのお方がおられず宴会部門の和食で10年勤めておられるという若い方が担当。この日は18500〜のお任せでお願いする。「美味しいものだけお願いね」と言って食中酒はモエシャンドンを所望。

最初に旬のホタルイカの黄身酢かけからスタートなんだけどホタルイカの鮮度が悪くてしわしわ状態。。刺身は養殖のカンパチと脂の乗っていないヒラメと金目鯛。

タチウオの皮を炙ったものがそのあと出てきたけど加熱しすぎで塩焼き状態。。ポーションを減らして美味しいもん出してとさらにリクエスト。。酢で締めたイワシがてんこ盛りで出てきてさらに海老の天ぷらがドヤ顔で提供される。最近はチェーン店でも使わないベトナム産の冷凍バナメイ伸ばし海老を使用されているのに閉口した。

カチカチに焼き上げた卵焼きに鰻をサンドしたものは飲み込めなかった・・・・

熟成しまくったケンサキイカと唯一美味しかった炙ったタイラギ貝、のどぐろの炙り、富山産の冷凍の白えび、雪塩をたっぷりかけた雲丹、卵をかけて食べるいくらも閉口。食材原価率を限界まで下げる方針になったのか握り手さんが仕事で嫌なことがあったのか理由はわからないけど寿司店のふりをした居酒屋のような印象。。サービス担当の方はかなり良かったけど再訪は2度とない。。普段は気に入らないお店に行っても日記には書かないんだけど今回はあまりにも悲しかったので・・・・


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ニューすしセンター 心斎橋パルコ店

心斎橋PARCOのB2に新しくできた「心斎橋ネオン食堂街」という飲食店街にある表記の店を昼に訪問。裏天王寺や九条にもお店はあると聞き及ぶ。若い方に人気の高コスパ大衆寿司居酒屋業態。店内はカウンターとテーブル席。調理はシニアの方が多い。グランドメニューの他にも本日のおすすめなどもあっていろいろな魚類が手軽に楽しめる。

握りの盛り合わせやランチセットメニューなどもあるけどこの日は好きなものを適当に注文する。最初にオススメの走りのホタルイカは150円。コリコリ食感のアワビ400円は湯がいた肝が添えられる。

活赤貝499円は剥きたてとのこと。サイズも大きくて歯ごたえが良く香りもいい。
ヤリイカの身と耳とゲソはそれぞれすだちやレモンを絞って塩でいただく。活北寄貝600円も大阪では珍しいネタでありがちな癖など全くない。最後に海老の握り200円をいただいてフィニッシュ。ジンのソーダ割りを3杯いただいて会計は税込3463円でした。。

心斎橋PARCO B2F


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回転寿司がんこ ハルカス店

あべのハルカスにある表記の店をランチタイムに訪問。あべのハルカス近鉄本店のウイング館B2Fの軽食堂街「あべの市場食堂」の1画に位置する。

大阪府を中心に近畿地方、東京都、神奈川県に多店舗展開している「がんこフードサービス」の経営。全43席の同じフロアでは最大規模の店舗面積。

カウンターの中には板前さんが3人くらい入っていて注文をどんどん受けて握りまくる姿が見える。このライブ感がとてもいい。

大ぶりの車海老やよく脂ののったノルウエーサーモン、旬のトリ貝、その他いろいろなものをいただいた。ご飯の美味しさも他の回転寿司とは全くレベルが異なる。値付けの的確さにも感心する。。内容を考えれば決して高くはなく種類によってはかなりお得なネタもあると思われる。

旬の食材も多く、いろいろな形でカジュアルに楽しめる気がした。客筋もかなりよく、かなり上品な高齢の紳士が一人でお酒を飲みながら食事をされていたりする姿も見える。サービススタッフさんの接遇もかなり行き届いており、とても落ち着いたいい時間を過ごすことができた。

大阪市阿倍野区阿倍野筋1-1-43あべのハルカス近鉄本店B2F


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