京都の西京区にある表記の店に筍をいただきに訪問する。京都駅からタクシーで25分。桂駅を西に行って竹林を入ったところに位置する。季節柄この日も満席で大きな部屋を貸し切りにしていただく。

料理はフルコースの税込@17,820円を所望。店の前の竹林と一級品の有名産地の塚原というところで自社で土作りから栽培する筍を使用。朝に掘り上げて1時間後には持ち帰り、釜に入れ水のみで茹であげるので鮮度損失や劣化はほとんどないと聞き及ぶ

最初は筍木の芽和え登場。サイの目の筍を一口いただいただけで上質であることがわかる。

続いては珍味５種盛り合わせ。若竹真薯、穂付き筍赤味噌掛けは驚くほど柔らかい。筍粕漬けは初めていただいたけどお酒が進みまくる美味しさ。筍胡麻白和えも安定の美味しさ。筍姫皮の昆布和えもあっさりしてまさに珍味なり。

筍造りは単品で2500円とのこと。その日の朝掘り筍の一番いいものを（白子）を使用とのこと。とても柔らかくて食感も香り味わいのどれもが秀逸。

筍若竹煮もよくある料理なんだけどどこよりも美味しい。。筍のクオリティでこれほど味わいが変わるのかとびっくり。

鯛と筍の蒸し物湯葉あんかけ。　三つ葉と生姜汁とパプリカが合わせられる。味わいは淡味。。

筍姫皮ゼリー寄せにいくらと花穂紫蘇を添えたもの。あおさ海苔の出汁が敷かれる。さっぱりとした味わい。。

筍きんぴらは甘辛く煎りつけてまた違ったお酒が進む味わい。

お凌ぎは筍の皮で包まれた筍寿司。。

焼き物は筍山椒焼きと初めていただく筍チーズ焼き。筍に灰汁やえぐみが全くないのでとても爽やかな味わい。

油物は筍大葉揚げと筍海苔パン揚げ。フルコースは5月いっぱいまでだけど特別な方法で筍を保存するのでそれ以降もいくつかの筍料理をいただくことができるらしい。

筍梅肉ドレッシング。。最初から最後まで筍づくしなんだけど全く飽きない。。

筍ご飯と若芽と筍の澄まし汁。

デザートはメロンとイチゴ。。接待の方もとても親切で年季の入ったお店でこれ以上ないくらいの筍料理をいただきました。道中の桜も満開でよかったです。

京都市西京区樫原鴫谷50
電話番号：
075-391-7191
営業時間：月～日 12:00～21:00

筍亭 （日本料理 / 桂駅、洛西口駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

中崎町にある表記の店で友人と会食。梅田駅、中崎町駅から徒歩5分くらい。KATURAと書かれた木の看板が目印。

店内はモダンなカフェを思わせるような明るい造りで清潔感のあるデザイン。
カウンター、テーブル合わせて30席くらい。小柄な女性店主が料理をされるんだけど脇のスタッフさんも全員女性なのも珍しい。

この日もカウンターテーブルとも満席。カジュアルな雰囲気なので様々な客層の方が使いやすいと推察される。

料理はコースもあるけどたくさんのアラカルトから選ぶのがオススメ。 

座付は鯛の桜蒸し。道明寺粉と鯛を桜の葉で包んだスタンダードな割烹料理。。

続いての刺身盛り合わせは縞鰺、剣先烏賊、石鯛、子持ちシャコ、桜鱒、鯛。、鰆、平目、甘海老沖漬け、湯葉雲丹の10種盛り。。麦焼酎の炭酸割りと一緒に楽しむ。

蛍烏賊の山葵煮もあっさりした味わい。

身の肥えた旬のあさりの酒蒸しも安定の美味しさ。

鰆の味噌漬けと山葵の葉の和え物。。。鰆はいい漬かり具合でお酒がよく進む。

のどぐろの煮付け。。大きなサイズなので食べ応え満点。甘辛く炊いたものもお酒がよく進む。

太刀魚のポテトサラダ焼き。あっさりさっぱりヘルシーで女性の店主らしい逸品。。。

あおさ海苔と貝柱の揚げ物。。。天出汁でいただく。。。

旬の桜海老の揚げ物もとても香ばしい。。この辺でお腹いっぱいになってきたのでフィニッシュ。。女性同士でも使いやすい敷居の高くないハイセンスな居酒屋という感じ。。予約必須です。。

大阪市北区中崎西3-2-17
電話番号 06-6377-0024
営業時間 17:00～23:30

和彩厨房 KATURA （日本料理 / 中崎町駅、大阪梅田駅（阪急）、中津駅（大阪メトロ））

夜総合点★★★☆☆ 3.5

心斎橋の畳屋町にある表記の和食店を訪問。毎月献立が変わるのでそれが楽しみで欠かさず伺っている。素晴らしいコスパと丁寧な仕事ぶりで６席のカウンターはいつも満席。ダイエット中なので麦焼酎とともに8000円のお決まりコースをいただく。

座付は貝塚産の朝掘り筍の木の芽味噌掛け。この木の芽味噌がすこぶる美味しい。ホタルイカ、独活、ホワイトアスパラ、蕗が添えられる。

２品目の油物は鰆に唐墨を鋳込んで白扇粉をつけて揚げたものにおろした唐墨をかけたもの。あおさ海苔の餡とともに供される。

お造りは天然鯛とそれを昆布締めにしたもの、大葉を挟み込んだ細魚、皮付きのハリイカと北海道の雲丹、赤貝には粒マスタードが添えられる。炙ったタイラギ貝、燻製をかけた鰆と錦巻きの９品・・・

煮物椀は蓬と鯛の真薯。。蕨や新若芽が添えられていて春味満点。。

色鮮やかな黄身酢の下にはミニトマト、グリーンアスパラ、芽芋が盛り込まれる。あっさりして口直しにはぴったり。

旬の桜鱒は皮目をこんがりと炭火で焼きこんでいて身はしっとりと仕上げられて完璧な火入れ。鯛の白子のソースもとてもコク深い。こごめ、スナップエンドウ、菜種が添えられる。

筍の木の芽焼きと鴨ロース。醤油ベースのソースも秀逸。鴨もしっとりした舌触りでとても味わい深い。

少なめのご飯に揚げた桜エビとエンドウ豆。デザートは豆乳を使ったブランマンジェ（写真なし）量も質も大満足。。細やかな仕事と上質な食材を使っているのに財布にも優しい会計。。日本酒やワインの品揃えも秀逸です。

大食いの友人に誘われて数年ぶりの豚骨ラーメン・・・反省・・・

ひろせさんはゴールデンウイークも営業されているそうです。

過去のひろせはこちら

大阪市中央区東心斎橋２-8-23イケダ会館１F
06-7713-0543
17:00～翌0:00