松坂にある表記の店を友人と訪問。駅からタクシーで5分。住宅街にある大きな一軒家で立派な門構え。。仲居さんが恭しくお出迎え。昭和初期の旅館を改築したと言っておられた。
創業は明治35年で精肉店として開業。松坂の肉料理店は「和田金」と「牛銀」のツートップと言われる
お店の隣に「洋食屋牛銀」という姉妹店があり、こちらも松阪牛を使った料理ながら1000円から2000円前後のメニューが中心と、お手軽に利用できるレストランとなっている。
２階の個室に案内いただきまずはドリンクをいただく。アルコールはあまりこだわりがなくワイン等の種類も少なく廉価のものばかり。この日は最初にスッキリ目の赤ワインを所望。テーブルの真ん中には大きな炭が組まれている。
まずはヘレの網焼き15400円を所望。1枚5000円のヘレ肉にびっくり・・・
野菜と一緒に遠火でレアに焼き上げる。。
葱と大根おろしの入ったポン酢で一気にいただく。。とても柔らかくてシルキーな舌触り。。
続いては今店オリジナルの汐すき登場。肉のランクによって価格が変わるんだけどこの日は特選の松坂牛の熟成がちょうどできたところということでフラッグシップの17600円（税込・サービス料別）のものを所望する。（写真は2人前）部位は多分肩ロース。。
ワインはブルゴーニュのルイジャドの白をいただく。
すき焼きと違ってアルミの鍋を使用。厚切りの肉をさっと煎りつけて白醤油と白コショウをを振りかけてそのままいただく。初めていただくんだけどすき焼きと違って甘くなく、あっさりして肉の味がよくわかる。。
肉のエキスを鍋からこそぎ落として白醤油と水を足して野菜を煮込む。ポトフのようなスッキリした味わい。。
特産松阪牛は兵庫県但馬産の素牛を当該地域で900日以上（30ヶ月以上）かけて育てた松阪牛だけが名乗れる名称で長期肥育のもの。現在の松阪牛の中で特産松阪牛の占める割合は5%位らしい｡もちろん雌のみ使用｡
三重県松阪市魚町1丁目
デパートなどで見かける松阪牛シールには『A5』や『A4』といった等級が記載されているが､特産松阪牛は『特産』と記載されているのみ｡特産松阪牛の基準を満たすような個体なら､等級など関係ないという自信の表れと言っていた｡