その他料理

梁亜楼

いま大隆盛の裏難波にあるシンガポールレストラン。以前はマルイの北側の路地を入った宏亜楼というお店のシンガポール人のシェフと日本人の奥さんが独立したお店。昔からよく通っていたのでとてもシンパシーを感じる。いつも通りよく来てくれましたね〜と歓待いただく。

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昔と同様アットホームな店内の雰囲気は奥さんの人柄か。すべてテーブル席なんだけどいつも満席状態で週末は広いお店にウエイティングが出るくらいの人気店となっている。

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タイガービール(600円)で乾杯してまずは定番の「カンコン・ブラチャン」(880円)を所望。いわゆるピリ辛の空芯菜炒めで唐辛子と干しエビをペーストした調味料のサンバルブラチャンがよく効いてビールにドンピシャ。

空芯采は油と相性がいいので茎の部分の歯ごたえと葉っぱの旨味が海老の風味と混ざってとてもいい感じである。辛いのが苦手な方はあっさり塩炒めもある。

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そしてこの店の名物でランチタイムでも大人気の海南鶏飯(海南チキン800円&チキンライス250円)シンガポールいうたらコレとよく言われるが去年の10月にシンガポールに行ったときは一度も見た事がなかった。

鶏はプリっとしていて表面ツルツル。何とも言えない独特の食感かなり柔らかい。中国醤油系の海南ソースも秀逸。食べ飽きないようにチリソース、軽めのジンジャーソースも添えられる。

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鶏のスープやスパイスでたいたというチキンライス(ご飯)は長粒系のクセのあるジャスミンライスなんだけどそんなに気にならない。食べすすめるとじんわりと旨味が感じられる。海南ソースをかけるとアクセントが出て更に美味しい。

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シンガポールの焼鳥のサテイ(4本800円)。ヨーグルト等のタレに漬け込まれてしっかりと焼かれたジューシーな鶏肉をピーナッツソースで頂く。このソースも味が深くてよく馴染む。この料理は東南アジア全般にあるね。。

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この店のもう一つのスペシャリティーの「シューヨ」(1200円)。いわゆるローストポークでシェフがつくるロースト系の料理はとても美味しくてこれも表面の皮がカリカリでとっても香ばしくて中はすこし柔らかでジューシーな仕上がり。醤油ダレもいいけど塩だけでも充分美味しい。

蜂蜜で漬け込んだ豚肉を焼いたハニーチャーシュ(1200円)も名物。他に蒸しパンにはさんで食す北京ダックも半羽で3500円とかなり廉価で提供。

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これもシンガポールの代表的な料理の海老の黒胡椒炒め(1350円)。熱々の鉄板でジュジューと音をさせながら大きな海老が出てくる。ぴりっとしてビールがとてもすすむ。海老料理はほかにも玉子が絡んだシンガポールの海老チリスタイルのチリプラウンは揚げパンにはさんで食べると最高に美味しい。

あとは車エビのバタープラウン5香スパイス炒め(ともに1480円)などならではの料理がたくさん勢揃い。

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〆は「チャークィティアオ」(980円)はもちもちの幅広麺のピリ辛焼きそば。今回はこれにサンバルソースを足してオリジナルなものを作ってもらった。海老、豚、いか、もやし、青梗菜、玉子、蒲鉾が入ってボリュームもたっぷり。

日本人の奥さんは当然ながらスタッフもとてもいい接客をされる。大阪大学に留学している中国人の女性スタッフとマンダリンで少し会話をする。話も弾んでとてもいい時間を過ごす。

この他にもこの店のお勧めは北京ダックまたは海南チキン、ハニーチャーシューのいずれかを巻き込んだ生春巻きは800円。フカヒレの入った小籠包は4つで680円、鯛の頭をカレーで煮込んだフィッシュヘッドカレーや唐揚げをサンバルソースで和えたものなど・・普通の酢豚や春巻き、唐揚げとかもあるので子供さんでも大丈夫。。

大阪府大阪市中央区難波千日前13-6大一ビル2F
06-6631-7979


カテゴリー 難波, その他料理 |

ニュートンフードセンター

シンガポールの晩ご飯はオレンジの切り妻屋根の建物と椰子の木に囲まれた大規模なホーカーズ。ホーカーズとはオープンエアーの屋台が密集している場所のことで外で食べるフードコートのような感じ。今やシンガポールのグルメ・観光地のひとつ。

このフードセンターは1971年にオープン。オーチャードロードに近いという立地のよさでホーカーズの代表のようなところとなっている。このフードセンターは88店もの屋台が入っている。足を踏み入れると客引きが集まってくる。日本人と見ただけでわかるらしく「オニイサン ヤスイヨ」「カニアルヨ」と声掛けされる。インド料理や中華料理など種類やテイストもいろいろ。今回の目的のロブスターやカニのある店を探して訪問。

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店頭には巨大なブラックタイガーと生きたダンジネスクラブ、貝類が山積みになっていて注文ごとに小さな店の中で調理が始まる。メニューに日本語と料金をちゃんと表記してある店が多いのでそんなにビビる必要はない。

現地の人も多くチキンライスやサテー、ナシゴレン、カイランなど、シンガポールフードを家族で食べている人も多い。
シンガポーリアンは共働きが多く家で自炊しない人が多くホーカーセンターで食事を済ませるらしい。

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その店にはない他の店の商品も頼めば一緒に持ってきてくれる。アルコールはすべて輸入なのでとても高い。タイガービールの瓶が700円くらい。グリルしたチキン(手羽先)がとってもおいしくてムシャムシャと食べまくってしまう。

食品衛生は店頭に政府認定のステッカーが貼ってある。定期的に政府がお店の衛生面をチェックしていて、レベルはA~Dの4ランクがある。ほとんどの店がAまたはBとなっている。

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プロウン・ミーやサテ、キャロット・ケーキなどの庶民派メニューも人気。オープンエアな環境が食事をとっても美味しくさせる。

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名物の巨大なブラックタイガーのグリル。。ライムを絞って特製のソースにつけて食す。卵を持っていてとっても美味しい。ちょっとしたロブスターのようなサイズ。味噌も美味しくてムシャムシャ頂いてしまう。

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メインのチリクラブは身がぎっしり。甘辛いチリソースには卵が入っていて思いのほかまろやかなテイスト。食材はスリランカから輸入と言っていた。蟹のジューシーで淡白な甘みがそれと溶け合い、蟹本来の甘みとソースがいいハーモニーをもたらす。白い御飯を頂いてソースをかけて食す。

シンガポールでチリクラブで有名なJumboかNo Signboardもいいけど青空のもとで食すのも旅の醍醐味。値段もそれなりだけどとっても美味しかった。ごちそうさま。


カテゴリー 海外, その他料理 |

韓国居酒屋ヒデトミ

日曜日の夕方は銭湯道具を背負って住之江からお一人様ラン。ずっと北上して梅田を過ぎ疲れてきたので新大阪でゴール。汗を流して友人を誘って表記の店を訪問する。食べログやネットにはほぼ掲載されていないけど東三国で一番の韓国料理店と言われはや20年。

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店の入り口はどういうわけか自動販売機が占領している。本年70才の店主一人でやっているので飲み物は基本セルフ。何を食べても尋常でないくらい美味しい。私は基本韓国料理は食さないんだけどこの店だけが例外。前菜はキムチとスルメイカの甘辛く炊いたもの。良く冷えた生ビールがうまい。

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生センマイを所望。ボリュームに驚くのと鮮度が素晴らしい。下処理も完璧。湯がき方が絶妙なのでそこらの焼き肉やのものとは比べ物にならないレベルである。

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名物の蒸し豚。。脂がのっていてしっとりした食感。全然ぱさつかない。少し温かくて美味しすぎる。ビールがすすみすぎるぜよ。

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この日メインのサムギョプサル。日本橋のてじや、鶴嘴のアリラン食堂、天五のほうばが有名だけどこの店の店主の食材の目利きはレヴェルが違う。ニンニクは青森の一番ええやつ。チシャにもこだわりをもつ。

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荏胡麻は生はなかったので浸けたものをいただく。豆味噌もかなり美味しい。軽く焼いてもしっかり焼いても美味しいのでいつも食べ過ぎまくってしまう。

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ニンニクとタマネギを追加しまくって更に食べまくる。居こごちよくて店主面白くて気さく過ぎて料理も酒も旨すぎるまさに桃源郷。

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加熱していないマッコリはやかんで登場。カルピスソーダーのようで爽やかでほのかな酸味が心地いい。いつも飲み過ぎてしまうのが悩ましい。

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サムギョプサルを平らげてすじ豆腐をいただく。これもこの店の名物。。マイルドな辛さの汁が絶妙。トロトロのすじ肉がマッコリにぴったり。美味し過ぎてハフハフいいながら完食。

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仕上げに乾麺を入れてスープを味わう。個人的には韓流は全く興味がないけどこの店は特別である。安倍昭恵さん連れてきてあげたい・・・

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トイレの張り紙こんな感じ(笑)

大阪市淀川区東三国4-23-21
06-6399-1977 17:00 ~ 23:00


カテゴリー 東三国, 鉄板焼, 焼肉, その他料理, 居酒屋 |