福島の表記のお気に入り和食店を吹雪の中を定期訪問。JR福島駅から北に徒歩7分のなにわ筋沿いに位置する。開店以来ほぼ毎月伺っている気がする。

現在は大阪屈指の予約困難店として有名で新規客は受け付けておられない。ミシュラン2つ星店だけどそれについてはあまり気にされていない。この手の店では珍しく食事のスタートは14時と17時半の2部制。それゆえに若いスタッフさんは朝の7時くらいから出勤されていると聞き及ぶ。

大阪の「本湖月」や「かが万」等で修行をされた48歳になる温和な人柄のご主人と着物姿の奥さん、調理師学校を出た全員21歳の見習いスタッフさん3名トリオで切り盛り。

コース料理の値段は使用される食材によって変動。カウンター8席で17時半より一斉スタート。予約の2日前に女将さんから確認の連絡があるのもありがたい。

店内の装飾関係は全てご主人の担当。隅々まで美意識が行き届きていることに敬服する。室内は茶味を感じる空間で凛とした空気がある。ほとんどの客が小さな声で話す。客筋はとてもいい。。

入店から退店までこの日は3時間半。しかしながらご主人や女将さん、スタッフさんがカウンター越しにフレンドリーにいろいろと話しかけてくれるので毎回、時間があっという間に過ぎる気がする。

床の絵もご主人作。どのように評価していいかわからない微妙さがいい。

この日使用された食材をプレゼンテーション。兵庫県の坊勢で獲れた巨大な渡り蟹。

刺身に使用する徳島産の白甘鯛は2キロオーバーの巨大サイズ。数日間熟成させて軽く塩を当てて水分を抜いてから使用。

山口県光市で獲れた真魚鰹もびっくりする大きさ。西京焼きで供される。

料理の写真は掲載禁止なので献立のみ忘備録として記す。
・小さな筒茶碗に北海道産の裏後した百合根に揚げた蕗のとう1枚
（百合根の自然な甘さにびっくり）
・京丹後産の香りの強い牛蒡を入れた飯蒸し　梅肉
・菊菜を使った豆腐と粗微塵にしたかぶらの煮物椀
・刺身①白甘鯛と細かく包丁目を入れた針いか
・刺身②魚津産のひっさげ10キロサイズ（私は伊勢海老に変更）
・真魚鰹西京焼き　わさびの葉の胡麻和え
・渡り蟹の塩蒸し（内子はレアに火入れ）
（蟹のエキスを入れたかなり緩めの茶碗蒸しが添えられる）
・能登産の鰤と大根の煮物　天盛りネギ
・釜炊き白ご飯　ほうれん草の浸し　味噌汁　香の物
（お供としてジャコ山椒、浜名湖産青海苔佃煮、おかず味噌）
・能勢産の甘いイチゴにヨーグルトソース
・ニッキの入った椿餅　薄茶

お酒も立春朝搾りを含めて美味しいものをたくさんいただきました。

過去の記事はこちら

大阪市北区大淀南1-9-16

福島の表記のお気に入り和食店を訪問。福島駅から北に徒歩7分のなにわ筋沿いに位置する。開店以来ほぼ毎月伺っている。

大阪屈指の予約困難店として有名で新規客は現在受け付けておられない。ミシュラン2つ星店だけどそれについてはあまり気にされていない。

大阪の「本湖月」や「かが万」等で修行をされた48歳になる温和な人柄のご主人と着物姿の奥さん、調理師学校を出た21歳の見習いスタッフさん3名トリオで切り盛り。

コース料理の値段は使用される食材によって変動。この日は25000円（税・サ別）とのこと。カウンター8席で17時半より一斉スタート。

店内は温かみのある茶味ある空間で凛とした空気がある。ほとんどの客が小さな声で話す。床飾を始めとする設えはご主人の手作りで素人っぽさがいい。

入店から退店まで3時間を超えるがご主人や奥さま、スタッフさんがフレンドリーに話しかけてくれるので時間があっという間に過ぎる気がする。

この日のメインの淡路島産の2kgオーバーの天然河豚を目の前で炭火焼きにする。皮部分は醤油づけ、骨部分は粕漬けにしたものをご主人が丁寧に焼き込む。香ばしい香りで店内が満たされる。

4日間寝かして熟成させた2キロオーバーの白甘鯛。料理写真は掲載禁止なので献立のみ忘備録として記す。

・河豚のヒレで出汁をとったスープの中に一口大の蓮根もち
＊筒形の器の蓋は大根と人参で作った熨斗をつけた蓮根輪切り
・凌ぎは温かい餅米の上に大きな半生の唐墨を乗せたもの
・煮物椀は和歌山産の伊勢海老と揚げた海老芋の白味噌仕立て　鶯菜と辛子
・淡路の天然河豚の刺身　菊菜と河豚皮とともに
・北海道戸井産のマグロの漬け（私は煮鮑に変更）
・焼き河豚（骨・皮）ルッコラ添えて
・鷹峯の金時人参の天ぷら
・2キロサイズの徳島産白甘鯛の塩焼きスープ仕立て　蕪
・釜炊きご飯　煮鰯　香の物　伊勢海老の出汁の味噌汁
・能勢産のイチゴ　ヨーグルトホイップ
・京丹後の牛蒡と北海道の百合根を餡にした花びら餅　薄茶

お酒も美味しくいただきました。

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大阪市北区大淀南1-9-16

福島の表記のお気に入り和食店を友人と訪問。福島駅から北に徒歩7分のなにわ筋沿いに位置する。

こちらは大阪屈指の予約困難店で新規客は現在受け付けておられないので常連との相伴が必要。それでも年内は満席で次の予約は９月ごろと言っておられた。ミシュラン2つ星店なんだけどそれについてはあまり触れられない。

大阪の「本湖月」や「かが万」等で修行をされた46歳になる温和な人柄の主人と奥さん、調理師学校を出た21歳の見習いスタッフさん3名トリオで切り盛り。

コース料理の値段は使用される食材によって変動。この日は23000円（税・サ別）とのこと。カウンター9席で17時半より一斉スタート。

店内は温かみのある茶味ある仕立ての中に適度な緊張感を感じる雰囲気か醸し出している。北新地にあるお店のように大きな声で話す客はほぼいない。

毎月変わるお店のしつらえも楽しみの一つ。細部に至るまでお客を楽しませようとする細やかな神経が行き届いている。この日の床飾は自作の絵画で「九条ネギと柚子」をイメージしたものらしい。

最初にこの日使われる勢子蟹のプレゼンテーション。これを蒸しあげて若手調理師が身を取り出して殻に盛り付ける。

この日の煮物椀も秀逸で茨城県霞ヶ浦産の天然鰻とかぶら。透明感のある昆布だしの美味しさに驚く。

料理の写真は掲載禁止なので忘備録のために献立のみ記す。

・練りたての胡麻豆腐とほうれん草、振り柚子
・鯖を使った押し寿司
・天然鰻と蕪の煮物椀
・カワハギに肝と芽ねぎを巻いたものと甘エビの塩麹漬け
・塩釜の鮪と剣先いか（私は蒸し鮑に変更）
・のどぐろの幽庵焼き、蓮根
・部位別に温度を変えて火入れした勢子蟹
・天然のすっぽん鍋
・釜炊きご飯と海老出汁の味噌汁
・直前にほぐした筋子とカマスのでんぶ
・柿とミルクのソルベ
・篠山産の栗きんとん

この日も美味しいお酒を3種いただきました。

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大阪市北区大淀南1-9-16