姫松

ビストロ エピス

今マイブームのレストラン。 シェフ一人とサービス一人ですばらしい内容の料理を手ごろな値段で提供。 仕上がりの料理は品もよくリストランテ以上のおいしいものばかり。 今日は生ビールで喉を潤し(このビールも舶来製でぜひおすすめ。日本の生ビールみたいに水っぽくない)続いて白ワインシャルドネ種のとろりこってり系を所望 アミューズが秋刀魚とジャガイモのパテ。しっかりと〆ているので秋刀魚の生臭さはまったくない ジャガイモとの相性は悪くない事を発見。ビールがいっきに進む。 前菜はいろいろ食べたいので盛り合わせにしてもらう。それぞれをいちいちオーダーごとに作るので時間がかかるのはしょうがない(写真はすべてハーフポーション) 豚とフォアグラとリードボーのミンチかつは究極のミンチかつという感じそれぞれの素材の味がトロトロと混じりあい付け合せのレンズマメとの相性もばっちり。その横のきのことエスカルゴのパイ包み焼は滋味深い味わいでエスカルゴが好物の私はとてもうれしい。シマアジのカルパッチョはポン酢のようなさっぱりとしたソースでいただく。すべて下ごしらえに時間がかかっているのが一目瞭然。このようなものがいただけるビストロは本当に希少である。店主の料理に対するこだわりが感じられる。その横はマツタケを穴子でまいてフリットにしたもの。まずいわけがない・・・・。これだけで白ワインの半分を飲んでしまう。このオードブルの力の入りようでかなり胸がいっぱいになる。 次の山栗のポタージュはなめらかでこくがあって栗の香りがさわやかに漂う メインは活オマール海老のローストを半分だけいただく。香ばしくて甘いプリプリの身をアメリケーヌソースと赤ワインを煮詰めたソースでいただけば思わず昇天しそうな感じ。頭の味噌もいい感じ。 素材感が必要なこんな料理も一手間加える事でよりおいしくいただけることに感心。 続いての肉料理はフォアグラをさして葱をまいた鴨胸肉のグリエトリフソース。これはもう何も言いようがないくらいうまい。素材同士の取り合わせや鴨肉の質、火の入れ具合など完璧・・・ これ以上の鴨料理はないかと思うくらいうまい。肉汁たっぷりでロゼに焼かれた肉の真ん中はとろけるようなフォアグラが入りその周りを少し焦がして香ばしくなった焼葱がしゃきしゃき感と共に味わいにアクセントをつけてトリフソースも強烈なくらい香りがよくトリフを食べているような錯覚に陥る。 野菜の付け合せに唐辛子をあわせたのもすばらしいセンスを感じる。 これは絶対おすすめです。 鳩料理を食べたかったのだがお腹満腹でまたこんど 大阪市住吉区帝塚山東1-3-36姫松駅3分 月曜定休。6675ー0211(小さな店なので電話してからレッツゴー) http://blog.neko.jp/epice/ episu2.JPG


カテゴリー 帝塚山, 姫松, フレンチ |

ビストロ エピス

今日は早い時間から一人でディナータイム。 帝塚山のお気に入りのビストロエピスのカウンターにて。オーナーシェフの奥野君はスイスホテル のフレンチで修行したバリバリのうで。 一人で作っているので出てくるのに時間がかかるので早い時間か遅い時間がお勧め。 ソムリエの免許も持っているのでワインの品揃えとコストパフォーマンスは最高。 献立は3500円と5000円のコースかアラカルトで。 私はいつもアラカルトを前菜にこの店一押しの肉のパテ(豚と鳥の混合) これでビールを2杯いただく。そして活鱧のトマトのジュレに梅肉を混ぜたものをかけたもの 鱧はバーナーであぶっているので皮も香ばしく食感もナイス。これはグラスワインでいただく 岩牡蠣のシャンパンゼリー添えと鶉のフォアグラ詰め・・・・ 前菜いろいろ注文したらワンプレートにかわいらしく盛ってくれた。 気の利くことすばらしい。鶉はこれはかなりいけた。ぱっと見は手羽餃子のようだが ソテーの具合も完璧。パリッと焼けてて中はジューシー。骨までしゃぶってしまった・・・ その次がとうもろこしの冷製スープ。やさしい胃までストンと落ちるような軟らかな味。 前にいただいたジャガイモのスープもよかったがどうしてこんなにきめ細かくなるのか不思議・・ 喉を通ったあとにとうもろこしの香りがほのかに漂う。暑さがどこかに飛んでいくような味 メインは鮎のワイルドライス添えシェリービネガのソース これもキターって感じ。鮎は頭と尻尾と骨を完全に取り除き、淡白さを補うために 中に野菜の詰め物をして網脂で巻きこんでソテーしています。 野菜のつけ合わせもいろいろで上に香草の揚げたものをたっぷり シェリービネガーの酸味と鮎の淡白さと香草の香ばしさがベストマッチ ワイルドライスをソースの代わりにしているのは今の流行。 しかしながら皿の上のものが渾然と一体となったスペシャリテでした。個人的にはもう少し酸味と 塩が効いていてもいいかと思った。 ビストロと言えどかなり手を掛けた料理ばかり味付けは全体的に塩加減がきつめだが そのおかげでエッジのきいた味となりワインとの相性ばっちりです。 お店は限りなく小さいので予約しましょう。 お店のHPです。 http://blog.neko.jp/epice/ episu.JPG


カテゴリー 帝塚山, 姫松, フレンチ |

ビストロ エピス

帝塚山の小さなビストロ。 しかし食事は一流。オーセンティックな技法と丁寧な仕事振りが すばらしい。シェフひとりなのでかなり出てくるまで時間がかかるが オープンキッチンとフライパンの音がライブ感をかもし出し ワインをじっくりと楽しむのにはぴったり。 店内テーブル席が4組12人とカウンター2~4人。 そして店外の円卓テーブル1組の小さなお店です。 店外は夏の夜にぴったり。 内装は、チャコールブランの調度品でまとめられ、 むき出し天井にシャンデリアがおしゃれです。 センスのよさはしっかりと感じられる。 アラカルトかコース(¥3,500と¥5,000)になっているが 私はいつも黒板に書かれているアラカルトをいただく。 まずは前菜盛り合わせ。大好きな肉のパテとスモークサーモンの エシャロット包み。生鳥貝とスモークホタテの冷菜。 これだけでもボリューム満点。 続いての前菜は茄子とアボガドと蟹のミルフィーユ仕立て (写真はハーフポーション)酸味の利いた茄子とアボガドと蟹のペースト とのバランスはさすが。繊細な盛り付けも◎。 次にジャガイモの冷製スープ。これはメニューになかったが シェフが気を効かせて作ってくれる。しっとりまろやかシルクのような舌触りと あとからジャガイモの香りがゆったりと漂いアクセントのイクラの塩加減が スープの味を引き締める。 メインはこれもメニューに載っていないものを所望。 快くわざわざ天然鯛のポワレスペシャル赤ワインソースを作ってくれる 大きな天然鯛をさっと焼き赤ワインとバルサミコ?のようなものを 思いっきり煮つめて野菜と一緒に添えたもの。 これはフルボディの赤ワインでもいいかなと思ったが 肉料理のために我慢して軽めの赤ワインでいただく。 野菜もたっぷり添えてあるが血糖が上がるのがわかるような料理。 時間をかければこれだけでワイン3本コース。 肉は鴨ロースのトリフソース。キターって感じ・・・ 思いっきり入ったトリフの香りがぷんぷんする濃厚な赤ワインベースのソースは 塩加減もかなり大目。ワインが進む進む・・ 調子に乗って同じソースで和牛ロース(ハーフポーション)もいただく。 もうおなかはちきれそう・・・ デザート盛り合わせもいただいて あっという間の3時間。ボリュウムも満点。 ご馳走様でした。トリフが耳から出てきそうな感じでした。 http://blog.neko.jp/epice/ お店のHPです。あまり人に教えたくない・・・ 定休日:月曜日 場所は、大阪市住吉区帝塚山東1-3-36       カーサ帝塚山のB1F 114886952928250[1].jpe


カテゴリー 帝塚山, 姫松, イタリアン |