地域

心酔 美月

長居公園にインターバルトレーニングをしに行って風呂屋で汗を流して表記の駅前の居酒屋で一人晩ご飯。夜10時を回っているのでお客はちらほら。炭火焼をメインにしたお店。

カウンターとテーブル席。カウンターの中には20代の若い調理人が3人。2回目の訪問だがこの人たちがとても爽やかでいやみがなくお店のいい空気をかもし出している。牛肉のいろんな部位やホルモン、鶏肉も同様でいろんな部位を炭で丁寧に焼かれる。

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鶏ももの一本焼きとビールのセット700円がとてもお得そうなので所望する。醤油ベースのタレ焼きと写真の唐揚げ場にして唐辛子と胡椒をかけて炭で再度焼くものと2種類。後者を頂いたけどとてもスパイシーでガーリックの風味もビールにぴったり。唐揚げのほうがボリュームもあって食べ応え満点。

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海鮮や野菜も炭焼きにして出す。前に頂いた出し巻き卵は味の素を使わずにいい出汁で丁寧に巻かれる。350円以上の価値があったことに驚いた。価格は炭焼き以外のものは500円以下が中心。

有頭海老4匹580円を焼いてもらう。炭で焼いた後に最後にバーナーで炙る。ちょっとした工夫で少し美味しくなる。焼酎のソーダ割りで頂くと走った疲れがぶっ飛ぶ。

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最後は雑炊400円で締め。一つずつ小鍋で丁寧に作られる。これも味の素が入ってないのに滋味深い塩梅に仕上がっている。「若いのに上手ですね」というと喜ばれていた。帰りも最後までお見送り。。

ごちそうさまでした。

大阪市東住吉区山坂5-19-5
06-7162-9147


カテゴリー 鶴ヶ丘, 居酒屋 |

鮨処よし田 1月

仕事で疲れたり粗食が続いたりしたときに一人で訪問する私どもの会社のオフィスから徒歩1分の地域ナンバーワン寿司店を訪問。

地元で一番イケてて格好いいと私どもの女子社員が話すロック系の世良正則に似た超いかつい(実は話すととても優しくて親切)店主がサウスポーで握る寿司は徹底的に素材にこだわった佳品。こだわりのある丁寧な仕事ぶりが特徴。。

お勧めのお任せコースは仕入れによって異なる8種類くらいの鮨がテイストを変えて2つづつ供される。それに茶碗蒸しか赤出汁がついて5000円くらい(それも仕入れによって異なる)赤と黒を基調としたモダンなお店はカウンターと奥にテーブル席が一つだけなので7時ごろは超満席。。どちらかと言えば早い時間帯がお勧め。

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まずは瓶ビールとてっさをいただく。今年の養殖河豚は仕入値も安く当社も年末にたくさん販売させて頂いた。養殖技術が進んで変な餌に匂いなどは全くない。天然のほうが河豚独特のクセがあって後味が悪いときもある。分厚くカットしてもらってポン酢と頂くと仕事の疲れが一気に抜ける気がする。あしらえの蓮芋や振り柚子など仕事の細かさも地元ナンバーワン。

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大好物の蟹味噌グラタン(500円)は蟹味噌とチーズの相性がとってもいい。剣菱を燗してもらって合わせると塩っけと辛口の酒がとてもいいマリアージュを奏でる。

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ちょうど仕込みの最中の佐賀牛のすじ煮込み。牛肉を塊で仕入れて脂とすじを掃除して半分ぐらいのサイズになった良い部分だけを握りにする。

その残ったすじを煮込むわけだけど美味しくないわけがない。一口頂いて「美味しい!」と口に出る。丁寧にあくを取られているのであろう雑味は全くない。味の入れ方も完璧。歯がない方でも美味しく頂ける。肉の旨味が凝縮されてその割りに全くしつこさを感じない。薬味は柚子胡椒。まさにキングオブキングのすじ煮込みである。こういった素晴しいものを作り上げて寿司屋で出す店主の才能に敬服。

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超でっかくて新鮮きわまりない3貫づけの甘エビはまさに甘甘。一つは塩で一つは煮切りで供される。とにかくネタ揃えにかなりのこだわりがあり旬の魚をリーズナブルにいつも提供しておられる。 店内には価格のついたメニューの札が貼ってあり全て安心価格。

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個人的に好物の貝柱もとても新しい。熱燗がどんどんすすむ。。シャリが小さいのでいくらでも食べることが出来る。。店内にはテレビもあって敷居は全く高くない。

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甘エビの頭と卵を持った胴体の部分は塩焼きにして供される。これだけで日本酒が3合くらい頂けそうな感じである。

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タラの白子は熟成しまくりで味がとっても濃い。一つはポン酢で、一つは一味醤油で焼かれて登場。生きててよかったと思う握りである。

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お約束の穴子はしっかり炊き込まれてフワフワ仕上げ。これも塩と煮詰めの両方で頂く。

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最後は大好物の海老巻でフィニッシュ。普通の海老なんだけどとっても美味しい。何日か前の日記で私がマグロだけは食べることが出来ない・・・と言う記事を書かせてもらったんだけどこれについて読者さんから「ぜひその秘密を教えてほしい」と言うメールを私どもの本社宛に数通頂いたのでここでカミングアウト。。

というか社員に聞くと社長のその話は前にブログで後悔していましたよとのこと・・本年50才になって物忘れがいっそう激しくなっていることを知る。。

以下以前の記事のコピーペースト。。。。

私が中学生の頃、両親が地元の加賀屋で小さな小さな寿司店を2人でしていた。学校から帰ると母親の顔を見にその寿司店に飛び込む。。母は私のおやつに海老の握りを作ってくれた。。それに飽きたら鰻がのっかっていない鰻丼だった。

その握りが私の寿司の原風景になっている。。活きた車エビではなく普通の冷凍の海老がとても美味しく感じる48才(当時)。。

その話をすると友人は「海老のお寿司が子供のおやつというのは変やわ!」とのたまうが実際そうだったのでしょうがない。。翌朝の3時まで寿司店を営業して明け方に自宅に帰ってくる両親はそれでも子供にお弁当をいつも手作りしてくれた。

しかしたまに手を抜いて弁当に残り物のネタの寿司が入っていることもあった。キュウリ巻きやシンコ巻きならいいがある日、マグロの握りが入っていて夏場だったせいか蓋を開けると変色して異臭を放っていた。

でもせっかく母ちゃんが作ってくれた弁当なので感謝しながら辛抱して食べた。。悲しくなるほど不味かった。。。(涙)

それ以来40年近くマグロを口にしたことがない・・・・

大阪市住之江区東加賀屋3-16
06-6683-4084


カテゴリー 北加賀屋, 住之江公園, 住吉公園, 寿司 |

侑希弥 1月②

自社のオフィスから近いこともあって最近よく訪問する串揚げ店。5坪くらいのお店で8席。目当ては私が最高の牡蠣料理と断言する牡蠣の串揚げ。正月に訪問したばかり。最近はこのブログを見て来られる方も多く大ブレイクの予感。

若い女性店主が一人で何もかもされる。でも手抜きは一切なしですべて100円。わざわざ産地に買いに行く牡蠣と言うキラーコンテンツもあってこれじゃあ流行らないわけがない。すべて仕込んだ食材を冷蔵庫から出して一つ一つ衣をつけて丁寧に揚げる。近い将来行列のできる店になること間違いなし。

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いつものようにビールを頂きまずはとりあえず牡蠣3本。実は牡蠣は1月がベストシーズン。養殖牡蠣が一番身が大きくて味が濃くて美味しくなる時期。店主の加古川の自宅からわざわざ車で40分かけて仕入れに行かれる赤穂の坂越湾の牡蠣は良質のプランクトンが豊富なのでもとから牡蠣の味が濃く旨味が凝縮されているのが特徴。

最近あちこちでこちらの産地の牡蠣を頂くことが多い。味が濃くて火入れしても全く縮まないのが特徴。塩もレモンもソースも何もいらない。そのまま黙って目をつぶりながら口に入れる。ジュースが口の中にほとばしる。塩水パックの牡蠣とは旨味が全く違う。丁寧に洗って薄衣で揚げて牡蠣の水分を取ることが美味しさの秘密。

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牛肉はアメリカ産。これには自家製のニンニク醤油がひと刷毛。ポーションが小さい事と米油を使っているので食感が軽くどんどん食べる事が出来る。お酒もいろいろあって高級じゃないワインが全種類ボトルで2000円。

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好物の海老もそこそこの大きさで100円。店主はブラックタイガーにこだわる。

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この日お勧めのお酒が兵庫の龍力の兵庫錦を使った「純米ドラゴン3」5つの爪を持つ龍の書かれたジャケットもセンス抜群。精米率は65%なんだけどまるでフルーティー&マイルドで大吟醸のよう。ワンショット600円。

一言で表現すると味わい深くて柔らかくてキレがあってふくよかって感じかな。調子に乗ってガブガブ飲み過ぎてしまった・・

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こちらのお店で始めて頂くジャガイモは素揚げ。なかなかこちらの店主は美味しいものをよく知っていらっしゃる。

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里芋はちゃんと下ゆでして味を付けているのでねっとりとしてとっても美味しい。この他にニンニクの芽をはさんだ豚肉。コリコリのたこ。カボチャもかなりおいしい。ウズラの卵は缶詰。最後は餅屋さんに手作りしてもらっているお餅でフィニッシュ。

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店主が卵かけ御飯をと言うので頂く。甘く炊かれた鶏ミンチがとても美味しい。薬味はネギと焼きのり。これに加古川のこだわり卵を入れてグチャグチャに混ぜて頂く。かなり美味しいことに驚く。相性と言うか出会いと言うか鶏ミンチと卵が渾然一体となっていることに驚く。

横の客が1万円払って釣りはいらないって言ってたな・・・景気が良くなってきたな・・・多分

大阪市西成区玉出中2-16-7
06-7505-7385


カテゴリー 玉出, 串料理 |